Paupiettes de veau

Paupiettes de veau

Romain Leboeuf
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
0h45
7
Vidéos
Des paupiettes de veau, façonnées en long et en rond, farcies de chair de veau, et accompagnées de leur sauce crémeuse réalisées à base de leur jus de cuisson.
Paupiettes de veau
Temps de Réalisation
Préparation
0h45
Cuisson
1h00
Repos
Techniques enseignées
  • Ficeler une paupiette longue
  • Ficeler une paupiette ronde
  • Cuire une viande en cocotte
  • Façonner une paupiette ronde
  • Façonner une paupiette longue
  • Aplatir une escalope
  • Tailler une escalope
  • Entourer de barde
  • Brider une viande
  • Réaliser un fond de veau
  • Cuire une viande
  • Réaliser une sauce

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Préparation des boulettes de chair de veau

Romain Leboeuf
Romain Leboeuf
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris et Meilleur Ouvrier de France
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris et Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Taillage et aplatissage des escalopes de veau

Étape 3 : Façonnage des paupiettes rondes et longues

Étape 4 : Bardage et ficelage des paupiettes

Étape 5 : Cuisson des paupiettes en cocotte

Étape 6 : Finalisation de la sauce

Étape 7 : Découpe et dressage des paupiettes

Romain LeboeufRomain Leboeuf

Romain Leboeuf

Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris et Meilleur Ouvrier de France
Fils et frère d'artisans bouchers, Romain Lebœuf forge son apprentissage aux côtés de son frère Éric Lebœuf, distingué Meilleur Ouvrier de France en 2007, avant d'obtenir son CAP. En 2006, il décroche le titre de Meilleur Apprenti de France Boucher et enrichit sa formation avec un brevet professionnel chez divers maîtres, principalement en région parisienne, tout en collaborant avec ses frères. Dès son plus jeune âge, Romain se passionne pour son métier et les concours. À seulement 22 ans, après avoir remporté le titre de Champion d'Europe en 2009, il ouvre sa propre boucherie dans le XVème arrondissement de Paris. Là, il partage son savoir et le respect du produit avec sa jeune équipe, s'approvisionnant exclusivement en viandes issues des campagnes françaises et privilégiant le partenariat avec des éleveurs passionnés. Quelques années plus tard, attiré par le concours du Meilleur Ouvrier de France, Romain Lebœuf l'emporte du premier coup en 2015. Cette consécration le conduit à dispenser des formations aux professionnels dans les meilleures écoles de gastronomie françaises. En plus de son succès, le Chef partage son amour des belles viandes à travers son livre "Boucherie, leçons en pas-à-pas".

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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