Des paupiettes de veau, façonnées en long et en rond, farcies de chair de veau, et accompagnées de leur sauce crémeuse réalisées à base de leur jus de cuisson.
Temps de Réalisation
Préparation
0h45
Cuisson
1h00
Repos
Techniques enseignées
Ficeler une paupiette longue
Ficeler une paupiette ronde
Cuire une viande en cocotte
Façonner une paupiette ronde
Façonner une paupiette longue
Aplatir une escalope
Tailler une escalope
Entourer de barde
Brider une viande
Réaliser un fond de veau
Cuire une viande
Réaliser une sauce
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Préparation des boulettes de chair de veau
Romain Leboeuf
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris et Meilleur Ouvrier de France
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris et Meilleur Ouvrier de France
Étape 2 : Taillage et aplatissage des escalopes de veau
Étape 3 : Façonnage des paupiettes rondes et longues
Étape 4 : Bardage et ficelage des paupiettes
Étape 5 : Cuisson des paupiettes en cocotte
Étape 6 : Finalisation de la sauce
Étape 7 : Découpe et dressage des paupiettes
Romain Leboeuf
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris et Meilleur Ouvrier de France
Fils et frère d'artisans bouchers, Romain Lebœuf forge son apprentissage aux côtés de son frère Éric Lebœuf, distingué Meilleur Ouvrier de France en 2007, avant d'obtenir son CAP. En 2006, il décroche le titre de Meilleur Apprenti de France Boucher et enrichit sa formation avec un brevet professionnel chez divers maîtres, principalement en région parisienne, tout en collaborant avec ses frères.
Dès son plus jeune âge, Romain se passionne pour son métier et les concours. À seulement 22 ans, après avoir remporté le titre de Champion d'Europe en 2009, il ouvre sa propre boucherie dans le XVème arrondissement de Paris. Là, il partage son savoir et le respect du produit avec sa jeune équipe, s'approvisionnant exclusivement en viandes issues des campagnes françaises et privilégiant le partenariat avec des éleveurs passionnés.
Quelques années plus tard, attiré par le concours du Meilleur Ouvrier de France, Romain Lebœuf l'emporte du premier coup en 2015. Cette consécration le conduit à dispenser des formations aux professionnels dans les meilleures écoles de gastronomie françaises. En plus de son succès, le Chef partage son amour des belles viandes à travers son livre "Boucherie, leçons en pas-à-pas".
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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