Huîtres crues et huîtres gratinées
Débutant
5
vidéos
18
minutes
Des huîtres crues ouvertes en toute simplicité et de savoureuses huîtres au beurre blanc gratinées au four
avis
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Suspendisse varius enim in eros elementum tristique. Duis cursus, mi quis viverra ornare, eros dolor interdum nulla, ut commodo diam libero vitae erat. Aenean faucibus nibh et justo cursus id rutrum lorem imperdiet. Nunc ut sem vitae risus tristique posuere.
Enregistrer
Partager
Huîtres crues et huîtres gratinées
Cheffe Poissonnière Écaillère
Championne du Monde des Écaillers
LES TECHNIQUES QUE LE CHEF VOUS ENSEIGNE DANS CE COURS :
LES TECHNIQUES QUE LES CHEFS VOUS ENSEIGNENT DANS CE COURS :
TEMPS DE RÉALISATION :
PRÉPARATIon :
0h15
CUISSON :
0h02
REPOS :
INGRéDIENTS
6 huîtres spéciales n°2
6 échalotes
100 g de vinaigre balsamique blanc
200 g de vin blanc
70 g de crème entière épaisse
100 g de beurre
Pousses de shiso
Pousses de cresson
Sel
Poivre
USTENSILES SPéCIFIQUES
Couteau à huitres
Écumoire
Grille ou araignée
Aluminium
Pour profiter de ce cours en intégralité, rejoignez-nous !
TECHNIQUES ENSEIGNÉES :
Ingrédients :
Réalisation :
Ici la Cheffe présente des huîtres Amélie qui viennent de Marennes-Oléron.
Il y a de la numéro 4 en spéciale, de la fine en numéro 2, l'huître émeraude et une spéciale numéro 3 bien charnue.
Il existe différentes tailles d'Huîtres allant de la numéro 1 pour les plus grosses et 6 pour les plus petites.
Il faut d'abord définir la taille de l'huître qui est appréciée, une petite comme la numéro 4 ou une plus grosse comme la numéro 2.
Il faut choisir entre les fines et les spéciales.
Les fines sont riches en eau et ont un côté iodé et les spéciales sont bien charnues et ont un côté croquant comme la noisette.
L'huître émeraude est une huître bleutée car il se nourrit de navicule bleue pendant une période dans l'année.
La météo est un facteur majeur qui joue sur la qualité des huîtres et la salinité.
La meilleure huître est celle qui fait passer un bon moment.
Ici la Cheffe présente des huîtres Amélie qui viennent de Marennes-Oléron.
Il y a de la numéro 4 en spéciale, de la fine en numéro 2, l'huître émeraude et une spéciale numéro 3 bien charnue.
Il existe différentes tailles d'Huîtres allant de la numéro 1 pour les plus grosses et 6 pour les plus petites.
Il faut d'abord définir la taille de l'huître qui est appréciée, une petite comme la numéro 4 ou une plus grosse comme la numéro 2.
Il faut choisir entre les fines et les spéciales.
Les fines sont riches en eau et ont un côté iodé et les spéciales sont bien charnues et ont un côté croquant comme la noisette.
L'huître émeraude est une huître bleutée car il se nourrit de navicule bleue pendant une période dans l'année.
La météo est un facteur majeur qui joue sur la qualité des huîtres et la salinité.
La meilleure huître est celle qui fait passer un bon moment.
Les Astuces du Chef :
TECHNIQUES ENSEIGNÉES :
Ingrédients :
Réalisation :
Se munir d'un couteau à huîtres dans une main, en le tenant par la pointe, à plat, entre le pouce et le côté de l'index.
Tenir l'huître dans l'autre main.
Chercher la jointure entre la coquille inférieure et la coquille supérieure plate, au niveau du côté concave.
Piquer avec le couteau à huîtres et faire un mouvement des deux poignets tout en souplesse afin d'insérer le couteau sans forcer.
Une fois que le couteau est à l'intérieur, faire levier en soulevant la coquille supérieure et venir couper le muscle de l'huître.
Décoller la coquille.
Jeter la première eau pour les impuretés.
Déposer l'huître sur une assiette.
Réserver au froid à +4°C.
Se munir d'un couteau à huîtres dans une main, en le tenant par la pointe, à plat, entre le pouce et le côté de l'index.
Tenir l'huître dans l'autre main.
Chercher la jointure entre la coquille inférieure et la coquille supérieure plate, au niveau du côté concave.
Piquer avec le couteau à huîtres et faire un mouvement des deux poignets tout en souplesse afin d'insérer le couteau sans forcer.
Une fois que le couteau est à l'intérieur, faire levier en soulevant la coquille supérieure et venir couper le muscle de l'huître.
Décoller la coquille.
Jeter la première eau pour les impuretés.
Déposer l'huître sur une assiette.
Réserver au froid à +4°C.
Les Astuces du Chef :
Le plus important pour ouvrir une huître est d'être détendu et de ne pas forcer.
Une huître fait jusqu'à 7 fois son eau.
Bien prendre le couteau au niveau de la pointe permet de faire une garde avec ses doigts, afin de buter si nécessaire et ne pas aller couper l'autre main.
Utiliser un torchon permet de maintenir l'huître bien à plat et de la protéger.
Déposer du gros sel sur l'assiette permet de caler des huîtres et de les garder à plat.
Le plus important pour ouvrir une huître est d'être détendu et de ne pas forcer.
Une huître fait jusqu'à 7 fois son eau.
Bien prendre le couteau au niveau de la pointe permet de faire une garde avec ses doigts, afin de buter si nécessaire et ne pas aller couper l'autre main.
Utiliser un torchon permet de maintenir l'huître bien à plat et de la protéger.
Déposer du gros sel sur l'assiette permet de caler des huîtres et de les garder à plat.
TECHNIQUES ENSEIGNÉES :
Ingrédients :
6 huîtres spéciales n°2
Sel
6 huîtres spéciales n°2
Sel
Réalisation :
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
Plonger les huîtres dans l'eau bouillante.
Cuire à petite ébullition pendant 1 minute.
Sortir les huîtres de l'eau à l'aide d'un écumoir en les égouttant bien.
Laisser refroidir pendant 1 minute.
Se munir d'un couteau à huîtres, en le tenant par la pointe.
Chercher la jointure entre la coquille inférieure et la coquille supérieure, insérer la pointe du couteau, puis faire levier en soulevant la coquille supérieure et couper le muscle.
Vider l'eau.
Décrocher par dessous l'huître en raclant la coquille inférieure.
Déposer l'huître et la coquille à l'envers sur une grille pour les laisser s'égoutter et s'assécher.
Réserver au froid à +4°C
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
Plonger les huîtres dans l'eau bouillante.
Cuire à petite ébullition pendant 1 minute.
Sortir les huîtres de l'eau à l'aide d'un écumoir en les égouttant bien.
Laisser refroidir pendant 1 minute.
Se munir d'un couteau à huîtres, en le tenant par la pointe.
Chercher la jointure entre la coquille inférieure et la coquille supérieure, insérer la pointe du couteau, puis faire levier en soulevant la coquille supérieure et couper le muscle.
Vider l'eau.
Décrocher par dessous l'huître en raclant la coquille inférieure.
Déposer l'huître et la coquille à l'envers sur une grille pour les laisser s'égoutter et s'assécher.
Réserver au froid à +4°C
Les Astuces du Chef :
Pocher une huître permet de faciliter l'ouverture avant de les gratiner, et de les précuire.
Pour cuisiner les huîtres, il vaut mieux utiliser des huîtres spéciales plus charnues car une fois cuites elles vont se déshydrater un tout petit peu et devenir un peu plus petite.
Déposer les huîtres sur la grille permet d'enlever le surplus d'eau.
Pocher une huître permet de faciliter l'ouverture avant de les gratiner, et de les précuire.
Pour cuisiner les huîtres, il vaut mieux utiliser des huîtres spéciales plus charnues car une fois cuites elles vont se déshydrater un tout petit peu et devenir un peu plus petite.
Déposer les huîtres sur la grille permet d'enlever le surplus d'eau.
TECHNIQUES ENSEIGNÉES :
Ingrédients :
6 échalotes
100 g de vinaigre balsamique blanc
200 g de vin blanc
70 g de crème entière épaisse
100 g de beurre
Sel
Poivre
6 échalotes
100 g de vinaigre balsamique blanc
200 g de vin blanc
70 g de crème entière épaisse
100 g de beurre
Sel
Poivre
Réalisation :
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher les échalotes.
Sectionner d'abord le haut, puis faire le tour de l'échalote pour retirer toutes les peaux.
Ciseler les échalotes en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
Tailler de fines lanières d'échalotes, en maintenant la base soudée.
Couper en deux l'échalote dans la hauteur, à plat.
Enfin ciseler l'échalote en petits cubes.
Verser les échalotes dans la casserole à froid.
Ajouter une pincée de sel et de poivre.
Ajouter le vinaigre blanc balsamique et le vin blanc.
Cuire à feu doux et laisser réduire le temps que le vinaigre balsamique blanc et le vin blanc s'évaporent et que les échalotes commencent à confire.
Une fois le liquide bien réduit, baisser le feu et ajouter la crème.
Incorporer la crème aux échalotes à l'aide d'une maryse.
Ajouter le beurre une fois que la crème est bien incorporée et mélanger.
Éteindre le feu et laisser le beurre fondre dans les échalotes.
Réserver le beurre blanc.
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher les échalotes.
Sectionner d'abord le haut, puis faire le tour de l'échalote pour retirer toutes les peaux.
Ciseler les échalotes en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
Tailler de fines lanières d'échalotes, en maintenant la base soudée.
Couper en deux l'échalote dans la hauteur, à plat.
Enfin ciseler l'échalote en petits cubes.
Verser les échalotes dans la casserole à froid.
Ajouter une pincée de sel et de poivre.
Ajouter le vinaigre blanc balsamique et le vin blanc.
Cuire à feu doux et laisser réduire le temps que le vinaigre balsamique blanc et le vin blanc s'évaporent et que les échalotes commencent à confire.
Une fois le liquide bien réduit, baisser le feu et ajouter la crème.
Incorporer la crème aux échalotes à l'aide d'une maryse.
Ajouter le beurre une fois que la crème est bien incorporée et mélanger.
Éteindre le feu et laisser le beurre fondre dans les échalotes.
Réserver le beurre blanc.
Les Astuces du Chef :
L'avantage des huîtres gratinées c'est qu'elles sont plus faciles à déguster pour ceux qui n'aiment pas les huîtres.
Il est possible de gratiner les huîtres avec d'autres recettes que le beurre blanc.
Etre bien régulier dans la découpe des échalotes permet d'avoir un rendu plus joli sur les huîtres gratinées.
Le vinaigre blanc balsamique permet de garder la couleur des échalotes.
Si le feu n'est pas assez fort au moment de l'incorporation de la crème, il est possible de l'augmenter un peu.
Avoir un beurre blanc bien liquide signifie qu'il ne faut plus voir de morceaux de beurre pour pouvoir napper au mieux les huîtres.
L'avantage des huîtres gratinées c'est qu'elles sont plus faciles à déguster pour ceux qui n'aiment pas les huîtres.
Il est possible de gratiner les huîtres avec d'autres recettes que le beurre blanc.
Etre bien régulier dans la découpe des échalotes permet d'avoir un rendu plus joli sur les huîtres gratinées.
Le vinaigre blanc balsamique permet de garder la couleur des échalotes.
Si le feu n'est pas assez fort au moment de l'incorporation de la crème, il est possible de l'augmenter un peu.
Avoir un beurre blanc bien liquide signifie qu'il ne faut plus voir de morceaux de beurre pour pouvoir napper au mieux les huîtres.
TECHNIQUES ENSEIGNÉES :
Ingrédients :
Pousses de shiso
Pousses de cresson
Fleurs d'hortensia
Pousses de shiso
Pousses de cresson
Fleurs d'hortensia
Réalisation :
Remettre les huîtres dans leur coquille.
Disposer les huîtres sur une plaque de cuisson avec de l'aluminium froissé.
Napper les huîtres de sauce beurre blanc.
Enfourner pendant 2 minutes à 180°C.
Positionner les huîtres gratinées sur une assiette avec du gros sel.
Ajouter des petites pousses pour décorer et ramener un côté herbal aux huîtres.
Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
Remettre les huîtres dans leur coquille.
Disposer les huîtres sur une plaque de cuisson avec de l'aluminium froissé.
Napper les huîtres de sauce beurre blanc.
Enfourner pendant 2 minutes à 180°C.
Positionner les huîtres gratinées sur une assiette avec du gros sel.
Ajouter des petites pousses pour décorer et ramener un côté herbal aux huîtres.
Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
Les Astuces du Chef :
Faire attention que les coquilles soient bien propres lorsque les huîtres retournent dedans.
L'aluminium froissé permet de maintenir les huîtres droites pendant la cuisson, et le gros sel pendant la dégustation.
Les huîtres une fois pochées ont bien réduit, d'où l'intérêt de prendre une huître spéciale et non une fine, et un gros calibre type numéro 2 plutôt que de la numéro 4 pour avoir un meilleur rendu.
Si les huîtres sont ouvertes à cru, sans pochage, il faut les cuire 3 minutes à 180°C pour qu'elles soient parfaitement cuites.
L'avantage des huîtres cuites c'est que et qu'elles peuvent être consommées par les femmes enceintes.
Le poivre blanc se marie très bien avec les fruits de mer.
Faire attention que les coquilles soient bien propres lorsque les huîtres retournent dedans.
L'aluminium froissé permet de maintenir les huîtres droites pendant la cuisson, et le gros sel pendant la dégustation.
Les huîtres une fois pochées ont bien réduit, d'où l'intérêt de prendre une huître spéciale et non une fine, et un gros calibre type numéro 2 plutôt que de la numéro 4 pour avoir un meilleur rendu.
Si les huîtres sont ouvertes à cru, sans pochage, il faut les cuire 3 minutes à 180°C pour qu'elles soient parfaitement cuites.
L'avantage des huîtres cuites c'est que et qu'elles peuvent être consommées par les femmes enceintes.
Le poivre blanc se marie très bien avec les fruits de mer.
Et VOILA CHEF, c’est à vous de jouer !
TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
Ingrédients:
Réalisation:
Ici la Cheffe présente des huîtres Amélie qui viennent de Marennes-Oléron.
Il y a de la numéro 4 en spéciale, de la fine en numéro 2, l'huître émeraude et une spéciale numéro 3 bien charnue.
Il existe différentes tailles d'Huîtres allant de la numéro 1 pour les plus grosses et 6 pour les plus petites.
Il faut d'abord définir la taille de l'huître qui est appréciée, une petite comme la numéro 4 ou une plus grosse comme la numéro 2.
Il faut choisir entre les fines et les spéciales.
Les fines sont riches en eau et ont un côté iodé et les spéciales sont bien charnues et ont un côté croquant comme la noisette.
L'huître émeraude est une huître bleutée car il se nourrit de navicule bleue pendant une période dans l'année.
La météo est un facteur majeur qui joue sur la qualité des huîtres et la salinité.
La meilleure huître est celle qui fait passer un bon moment.
Ici la Cheffe présente des huîtres Amélie qui viennent de Marennes-Oléron.
Il y a de la numéro 4 en spéciale, de la fine en numéro 2, l'huître émeraude et une spéciale numéro 3 bien charnue.
Il existe différentes tailles d'Huîtres allant de la numéro 1 pour les plus grosses et 6 pour les plus petites.
Il faut d'abord définir la taille de l'huître qui est appréciée, une petite comme la numéro 4 ou une plus grosse comme la numéro 2.
Il faut choisir entre les fines et les spéciales.
Les fines sont riches en eau et ont un côté iodé et les spéciales sont bien charnues et ont un côté croquant comme la noisette.
L'huître émeraude est une huître bleutée car il se nourrit de navicule bleue pendant une période dans l'année.
La météo est un facteur majeur qui joue sur la qualité des huîtres et la salinité.
La meilleure huître est celle qui fait passer un bon moment.
Les Astuces du Chef:
TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
Ingrédients:
Réalisation:
Se munir d'un couteau à huîtres dans une main, en le tenant par la pointe, à plat, entre le pouce et le côté de l'index.
Tenir l'huître dans l'autre main.
Chercher la jointure entre la coquille inférieure et la coquille supérieure plate, au niveau du côté concave.
Piquer avec le couteau à huîtres et faire un mouvement des deux poignets tout en souplesse afin d'insérer le couteau sans forcer.
Une fois que le couteau est à l'intérieur, faire levier en soulevant la coquille supérieure et venir couper le muscle de l'huître.
Décoller la coquille.
Jeter la première eau pour les impuretés.
Déposer l'huître sur une assiette.
Réserver au froid à +4°C.
Se munir d'un couteau à huîtres dans une main, en le tenant par la pointe, à plat, entre le pouce et le côté de l'index.
Tenir l'huître dans l'autre main.
Chercher la jointure entre la coquille inférieure et la coquille supérieure plate, au niveau du côté concave.
Piquer avec le couteau à huîtres et faire un mouvement des deux poignets tout en souplesse afin d'insérer le couteau sans forcer.
Une fois que le couteau est à l'intérieur, faire levier en soulevant la coquille supérieure et venir couper le muscle de l'huître.
Décoller la coquille.
Jeter la première eau pour les impuretés.
Déposer l'huître sur une assiette.
Réserver au froid à +4°C.
Les Astuces du Chef:
Le plus important pour ouvrir une huître est d'être détendu et de ne pas forcer.
Une huître fait jusqu'à 7 fois son eau.
Bien prendre le couteau au niveau de la pointe permet de faire une garde avec ses doigts, afin de buter si nécessaire et ne pas aller couper l'autre main.
Utiliser un torchon permet de maintenir l'huître bien à plat et de la protéger.
Déposer du gros sel sur l'assiette permet de caler des huîtres et de les garder à plat.
Le plus important pour ouvrir une huître est d'être détendu et de ne pas forcer.
Une huître fait jusqu'à 7 fois son eau.
Bien prendre le couteau au niveau de la pointe permet de faire une garde avec ses doigts, afin de buter si nécessaire et ne pas aller couper l'autre main.
Utiliser un torchon permet de maintenir l'huître bien à plat et de la protéger.
Déposer du gros sel sur l'assiette permet de caler des huîtres et de les garder à plat.
TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
Ingrédients:
6 huîtres spéciales n°2
Sel
6 huîtres spéciales n°2
Sel
Réalisation:
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
Plonger les huîtres dans l'eau bouillante.
Cuire à petite ébullition pendant 1 minute.
Sortir les huîtres de l'eau à l'aide d'un écumoir en les égouttant bien.
Laisser refroidir pendant 1 minute.
Se munir d'un couteau à huîtres, en le tenant par la pointe.
Chercher la jointure entre la coquille inférieure et la coquille supérieure, insérer la pointe du couteau, puis faire levier en soulevant la coquille supérieure et couper le muscle.
Vider l'eau.
Décrocher par dessous l'huître en raclant la coquille inférieure.
Déposer l'huître et la coquille à l'envers sur une grille pour les laisser s'égoutter et s'assécher.
Réserver au froid à +4°C
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
Plonger les huîtres dans l'eau bouillante.
Cuire à petite ébullition pendant 1 minute.
Sortir les huîtres de l'eau à l'aide d'un écumoir en les égouttant bien.
Laisser refroidir pendant 1 minute.
Se munir d'un couteau à huîtres, en le tenant par la pointe.
Chercher la jointure entre la coquille inférieure et la coquille supérieure, insérer la pointe du couteau, puis faire levier en soulevant la coquille supérieure et couper le muscle.
Vider l'eau.
Décrocher par dessous l'huître en raclant la coquille inférieure.
Déposer l'huître et la coquille à l'envers sur une grille pour les laisser s'égoutter et s'assécher.
Réserver au froid à +4°C
Les Astuces du Chef:
Pocher une huître permet de faciliter l'ouverture avant de les gratiner, et de les précuire.
Pour cuisiner les huîtres, il vaut mieux utiliser des huîtres spéciales plus charnues car une fois cuites elles vont se déshydrater un tout petit peu et devenir un peu plus petite.
Déposer les huîtres sur la grille permet d'enlever le surplus d'eau.
Pocher une huître permet de faciliter l'ouverture avant de les gratiner, et de les précuire.
Pour cuisiner les huîtres, il vaut mieux utiliser des huîtres spéciales plus charnues car une fois cuites elles vont se déshydrater un tout petit peu et devenir un peu plus petite.
Déposer les huîtres sur la grille permet d'enlever le surplus d'eau.
TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
Ingrédients:
6 échalotes
100 g de vinaigre balsamique blanc
200 g de vin blanc
70 g de crème entière épaisse
100 g de beurre
Sel
Poivre
6 échalotes
100 g de vinaigre balsamique blanc
200 g de vin blanc
70 g de crème entière épaisse
100 g de beurre
Sel
Poivre
Réalisation:
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher les échalotes.
Sectionner d'abord le haut, puis faire le tour de l'échalote pour retirer toutes les peaux.
Ciseler les échalotes en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
Tailler de fines lanières d'échalotes, en maintenant la base soudée.
Couper en deux l'échalote dans la hauteur, à plat.
Enfin ciseler l'échalote en petits cubes.
Verser les échalotes dans la casserole à froid.
Ajouter une pincée de sel et de poivre.
Ajouter le vinaigre blanc balsamique et le vin blanc.
Cuire à feu doux et laisser réduire le temps que le vinaigre balsamique blanc et le vin blanc s'évaporent et que les échalotes commencent à confire.
Une fois le liquide bien réduit, baisser le feu et ajouter la crème.
Incorporer la crème aux échalotes à l'aide d'une maryse.
Ajouter le beurre une fois que la crème est bien incorporée et mélanger.
Éteindre le feu et laisser le beurre fondre dans les échalotes.
Réserver le beurre blanc.
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher les échalotes.
Sectionner d'abord le haut, puis faire le tour de l'échalote pour retirer toutes les peaux.
Ciseler les échalotes en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
Tailler de fines lanières d'échalotes, en maintenant la base soudée.
Couper en deux l'échalote dans la hauteur, à plat.
Enfin ciseler l'échalote en petits cubes.
Verser les échalotes dans la casserole à froid.
Ajouter une pincée de sel et de poivre.
Ajouter le vinaigre blanc balsamique et le vin blanc.
Cuire à feu doux et laisser réduire le temps que le vinaigre balsamique blanc et le vin blanc s'évaporent et que les échalotes commencent à confire.
Une fois le liquide bien réduit, baisser le feu et ajouter la crème.
Incorporer la crème aux échalotes à l'aide d'une maryse.
Ajouter le beurre une fois que la crème est bien incorporée et mélanger.
Éteindre le feu et laisser le beurre fondre dans les échalotes.
Réserver le beurre blanc.
Les Astuces du Chef:
L'avantage des huîtres gratinées c'est qu'elles sont plus faciles à déguster pour ceux qui n'aiment pas les huîtres.
Il est possible de gratiner les huîtres avec d'autres recettes que le beurre blanc.
Etre bien régulier dans la découpe des échalotes permet d'avoir un rendu plus joli sur les huîtres gratinées.
Le vinaigre blanc balsamique permet de garder la couleur des échalotes.
Si le feu n'est pas assez fort au moment de l'incorporation de la crème, il est possible de l'augmenter un peu.
Avoir un beurre blanc bien liquide signifie qu'il ne faut plus voir de morceaux de beurre pour pouvoir napper au mieux les huîtres.
L'avantage des huîtres gratinées c'est qu'elles sont plus faciles à déguster pour ceux qui n'aiment pas les huîtres.
Il est possible de gratiner les huîtres avec d'autres recettes que le beurre blanc.
Etre bien régulier dans la découpe des échalotes permet d'avoir un rendu plus joli sur les huîtres gratinées.
Le vinaigre blanc balsamique permet de garder la couleur des échalotes.
Si le feu n'est pas assez fort au moment de l'incorporation de la crème, il est possible de l'augmenter un peu.
Avoir un beurre blanc bien liquide signifie qu'il ne faut plus voir de morceaux de beurre pour pouvoir napper au mieux les huîtres.
TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
Ingrédients:
Pousses de shiso
Pousses de cresson
Fleurs d'hortensia
Pousses de shiso
Pousses de cresson
Fleurs d'hortensia
Réalisation:
Remettre les huîtres dans leur coquille.
Disposer les huîtres sur une plaque de cuisson avec de l'aluminium froissé.
Napper les huîtres de sauce beurre blanc.
Enfourner pendant 2 minutes à 180°C.
Positionner les huîtres gratinées sur une assiette avec du gros sel.
Ajouter des petites pousses pour décorer et ramener un côté herbal aux huîtres.
Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
Remettre les huîtres dans leur coquille.
Disposer les huîtres sur une plaque de cuisson avec de l'aluminium froissé.
Napper les huîtres de sauce beurre blanc.
Enfourner pendant 2 minutes à 180°C.
Positionner les huîtres gratinées sur une assiette avec du gros sel.
Ajouter des petites pousses pour décorer et ramener un côté herbal aux huîtres.
Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
Les Astuces du Chef:
Faire attention que les coquilles soient bien propres lorsque les huîtres retournent dedans.
L'aluminium froissé permet de maintenir les huîtres droites pendant la cuisson, et le gros sel pendant la dégustation.
Les huîtres une fois pochées ont bien réduit, d'où l'intérêt de prendre une huître spéciale et non une fine, et un gros calibre type numéro 2 plutôt que de la numéro 4 pour avoir un meilleur rendu.
Si les huîtres sont ouvertes à cru, sans pochage, il faut les cuire 3 minutes à 180°C pour qu'elles soient parfaitement cuites.
L'avantage des huîtres cuites c'est que et qu'elles peuvent être consommées par les femmes enceintes.
Le poivre blanc se marie très bien avec les fruits de mer.
Faire attention que les coquilles soient bien propres lorsque les huîtres retournent dedans.
L'aluminium froissé permet de maintenir les huîtres droites pendant la cuisson, et le gros sel pendant la dégustation.
Les huîtres une fois pochées ont bien réduit, d'où l'intérêt de prendre une huître spéciale et non une fine, et un gros calibre type numéro 2 plutôt que de la numéro 4 pour avoir un meilleur rendu.
Si les huîtres sont ouvertes à cru, sans pochage, il faut les cuire 3 minutes à 180°C pour qu'elles soient parfaitement cuites.
L'avantage des huîtres cuites c'est que et qu'elles peuvent être consommées par les femmes enceintes.
Le poivre blanc se marie très bien avec les fruits de mer.
Et VOILA CHEF, c’est à vous de jouer !
les termes techniques Expliqués
