Emulsion de camembert et duo de poires

Emulsion de camembert et duo de poires

David Gallienne
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h20
5
Vidéos
Un délicieux concentré de Normandie : un camembert en émulsion onctueuse et en poudre croustillante accompagné de poires compotées et de poires marinées
Emulsion de camembert et duo de poires
Temps de Réalisation
Préparation
0h20
Cuisson
0h15
Repos
8h00
Techniques enseignées
  • Réaliser des chips au micro-onde
  • Réaliser des tuiles
  • Faire revenir à la casserole
  • Réaliser une émulsion
  • Utiliser un siphon
  • Dresser à l'assiette
  • Assaisonner un plat fini
  • Décorer avec des pousses
  • Faire mariner un fruit
  • Eplucher un fruit
  • Réaliser une marinade
  • Tailler en cubes
  • Chinoiser
  • Réaliser une crème de camembert
  • Tailler un fromage
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Déglacer
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une compotée de fruits

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poires marinées

David Gallienne
David Gallienne
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin et Gagnant de Top Chef
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin et Gagnant de Top Chef

Étape 2 : Compotée de poires

Étape 3 : Siphon de camembert

Étape 4 : Chips et poudre de camembert

Étape 5 : Dressage

David GallienneDavid Gallienne

David Gallienne

Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin et Gagnant de Top Chef
David Gallienne est un chef cuisinier originaire de Normandie, récompensé par une étoile Michelin. Depuis 2017, il occupe la fonction de chef au sein du prestigieux Jardin des Plumes à Giverny. Renommé pour sa brillance et son esprit novateur, il a insufflé une nouvelle dynamique à l'établissement en mettant en avant sa créativité. En 2020, David Gallienne a remporté le concours de Top Chef, ce qui l'a consacré parmi les meilleurs chefs cuisiniers français. Profondément attaché à sa région d'origine, le chef se distingue par une cuisine qui puise son inspiration dans le terroir normand, revisitant les saveurs traditionnelles avec une touche étonnante. Parmi les produits phares de David Gallienne, on peut citer son émulsion de camembert, ses poissons fumés aux sarments de vigne et ses tartares de crustacés. Ces créations témoignent de son engagement envers la gastronomie régionale et de sa capacité à marier tradition et innovation.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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