Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat
Virginie Basselot
Avancé
0h40
7
Vidéos
La recette parfaite du dimanche : une volaille rôtie accompagnée d’une onctueuse purée de céleri rave à la pistache et de ravioles de kumquats délicieusement acidulées.
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h30
Repos
6h00
Techniques enseignées
Réaliser un condiment
Concasser un fruit
Epépiner un agrume
Passer un jus
Réaliser un jus de viande
Cuire une viande au four
Cuire une volaille au four
Réaliser des disques de légume
Réaliser une raviole de légume
Découper une viande cuite
Mettre en bocal
Réaliser un pickles
Parer un suprême de volaille
Choisir une viande
Marquer en cuisson
Réaliser une purée
Mixer au blender
Râper un fruit sec
Cuire une viande
Préparer un filet de volaille
Emincer de l'ail
Couper un morceau volaille
Dénerver un morceau de volaille
Dénerver une viande
Parer une viande
Réaliser un sirop aromatisé
Faire suer un légume
Cuire un légume
Cuire du céleri
Cuire à la poêle
Ciseler une échalote
Eplucher une échalote
Tailler un légume
Confire un agrume
Dresser à l'assiette
Torréfier des fruits secs au four
Emincer à la mandoline
Décorer avec des fruits secs
Remplir une poche à douille
Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Kumquats confits en bocal
Virginie Basselot
Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France
Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France
Étape 2 : Disques de céleri rave pour raviole
Étape 3 : Purée de céleri rave et pistache
Étape 4 : Préparation des suprêmes de volaille
Étape 5 : Cuisson de la volaille et réalisation du jus
Étape 6 : Condiment de kumquat confit pour raviole
Étape 7 : Dressage final de la volaille et des ravioles de kumquat
Virginie Basselot
Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France
Virginie Basselot a gravé son nom dans la haute gastronomie. Après ses débuts au Crillon et un passage au Grand Véfour, elle a contribué à décrocher la 3ème étoile pour le restaurant Épicure en 2003.
En 2015, elle est devenue la deuxième femme à être Meilleur Ouvrier de France Cuisine. En 2018, saluée Cuisinier de l'année en Suisse, elle a rejoint le restaurant Chantecler du Negresco à Nice, doublement étoilé. Couronnée de l'Aigla Nissarda en 2022, elle partage son savoir et son amour culinaire. Pour VOILA CHEF, découvrez trois de ses plats signatures, de délicieuses asperges vertes au yuzu aux raviolis truffés aux artichauts.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
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Sylvie Leandri
10
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VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
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LI
Lisa C
3
February
2024
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28
January
2024
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Valérie
15
January
2024
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