Tartare de canard, figues et noix

Fils et frère d'artisans bouchers, Romain Lebœuf forge son apprentissage aux côtés de son frère Éric Lebœuf, distingué Meilleur Ouvrier de France en 2007, avant d'obtenir son CAP. En 2006, il décroche le titre de Meilleur Apprenti de France Boucher et enrichit sa formation avec un brevet professionnel chez divers maîtres, principalement en région parisienne, tout en collaborant avec ses frères. Dès son plus jeune âge, Romain se passionne pour son métier et les concours. À seulement 22 ans, après avoir remporté le titre de Champion d'Europe en 2009, il ouvre sa propre boucherie dans le XVème arrondissement de Paris. Là, il partage son savoir et le respect du produit avec sa jeune équipe, s'approvisionnant exclusivement en viandes issues des campagnes françaises et privilégiant le partenariat avec des éleveurs passionnés. Quelques années plus tard, attiré par le concours du Meilleur Ouvrier de France, Romain Lebœuf l'emporte du premier coup en 2015. Cette consécration le conduit à dispenser des formations aux professionnels dans les meilleures écoles de gastronomie françaises. En plus de son succès, le Chef partage son amour des belles viandes à travers son livre "Boucherie, leçons en pas-à-pas".