Saint-Pierre fumé et célerisotto

Saint-Pierre fumé et célerisotto

David Gallienne
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
35m
6
Videos
Un Saint-Pierre aux délicates notes fumées, cuit à la perfection et servi avec un cèleri cuit comme un risotto et des champignons de paris en fines lamelles.
Saint-Pierre fumé et célerisotto
Temps de réalisation
Préparation
35m
Cuisson
20m
Repos
Techniques enseignées
  • Tailler en cubes
  • Ciseler une échalote
  • Eplucher un céleri rave
  • Eplucher une échalote
  • Réaliser une brunoise
  • Déglacer
  • Faire revenir à la casserole
  • Tailler un légume
  • Cuire du céleri
  • Cuire un légume
  • Chinoiser
  • Ciseler une échalote
  • Eplucher une échalote
  • Colorer une pâte
  • Faire réduire une sauce
  • Lever des filets de poisson
  • Cuire un poisson à la poêle
  • Cuire à la poêle
  • Fumer
  • Emincer à la mandoline
  • Assaisonner un plat fini
  • Dresser à l'assiette
  • Décorer avec des pousses
  • Réaliser des copeaux de légume

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Brunoise de céleri et échalotes

David Gallienne
David Gallienne
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef

Étape 2 : Célerisotto

Étape 3 : Sauce beurre blanc fumé

Étape 4 : Levage des filets de Saint-Pierre

Étape 5 : Cuisson et fumage du Saint-Pierre

Étape 6 : Dressage

David GallienneDavid Gallienne

David Gallienne

Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef
David Gallienne est un chef cuisinier originaire de Normandie, détenteur d'une étoile Michelin.

Depuis 2017, il est à la tête du magnifique Jardin des Plumes à Giverny.
Brillant et innovant, il a su donner un nouveau souffle à l’établissement grâce à sa créativité.

En 2020, il remporte le concours de Top Chef, qui le classe parmi les meilleurs chefs cuisiniers français.

Amoureux de sa région natale, David Gallienne se distingue en proposant une cuisine s’inspirant du terroir normand qu’il revisite avec des saveurs étonnantes.

Parmi ses produits phares, on compte son émulsion de camembert, ses poissons fumés aux sarments de vigne, et ses tartares de crustacés.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

JE REJOINS VOILACHEF
Tartelette pomme soufflée
Tarte citron inversée signature
Brownie
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
Bonbons chocolats moulés praliné noisette
Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée
Fleur des îles