Makis et California rolls

Makis et California rolls

Vincent Broggi
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
0h55
4
Vidéos
Les traditionnels makis et leur version occidentale : les california rolls, accompagnés d’un guacamole onctueux à la coriandre.
Makis et California rolls
Temps de Réalisation
Préparation
0h55
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
  • Réaliser un California roll
  • Découper un concombre façon katsuramuki
  • Réaliser un maki
  • Découper un rouleau de maki
  • Travailler des feuilles de nori
  • Manipuler du riz pour sushis
  • Pocher sans douille
  • Préparer un avocat
  • Emincer un avocat
  • Réaliser une purée d'avocat ou guacamole
  • Tailler un légume
  • Zester un agrume
  • Emincer à la mandoline
  • Remplir une poche à douille
  • Décorer à la poche (sans douille)

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Guacamole

Vincent Broggi
Vincent Broggi
Champion de France de Sushi et Consultant
Champion de France de Sushi et Consultant

Étape 2 : Découpe du concombre en trois façons

Étape 3 : Makis concombre & saumon cheese

Étape 4 : California rolls saumon et surimi

Vincent BroggiVincent Broggi

Vincent Broggi

Champion de France de Sushi et Consultant
Vincent Broggi, attiré tardivement par la cuisine, abandonne ses études de gestion pour se plonger dans l'univers des sushis. En intégrant une célèbre franchise, il découvre sa passion pour cet art japonais. Aspirant à créer ses propres créations, il lance son pop-up à Biarritz, explorant le Danemark et la Suède pour enrichir son savoir-faire. Devenu consultant à Madrid, il s'immerge ensuite dans l'événementiel à Saint-Tropez, cuisinant chez des particuliers. En 2022, il se classe quatrième au Championnat de France de Sushi, expérience galvanisante qui le pousse à persévérer. En 2023, il remporte le titre national et se prépare pour le Championnat du Monde. S'installant à la Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon, Vincent ouvre un pop-up, privilégiant le détail à la quantité. Il part ensuite à Paris en août et septembre 2023 avec une approche non traditionnelle du sushi, mêlant influences, textures et couleurs.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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