Pour savoir comment réaliser le riz vinaigré, visionner les vidéos 1. "Cuisson du riz à sushi", 2. "Préparation du vinaigre d'assaisonnement" et 3. "Assaisonnement du riz à sushi" du cours débutant "Chirashi, temaris, nigiris et gunkans".
Préparation du makisu :
Se munir d'un makisu.
Étirer le film plastique et en enrouler le makisu plusieurs fois, en serrant le plus possible.
Percer de petits trous dans le film afin de laisser l'air s'en échapper. Appuyer du plat de la main et lisser afin d'enlever l'air piégé à l'intérieur, et de faire adhérer le plus possible le plastique au makisu.
Enfin, rouler le makisu sur lui-même pour enlever tout l'excédent d'air.
On utilisera ici le côté "plat" du makisu (couleur foncée), afin de donner une forme carrée aux makis.
Réalisation des makis concombre sésame :
Prendre une feuille d'algue nori. La poser sur le makisu, côté rugueux vers le haut (le côté lisse sera alors à l'extérieur).
Se munir de gants en plastique, et tremper les doigts dans un petit récipient d'huile.
Prendre un peu de riz, lui donner une forme vaguement sphérique, sans l'écraser, et la poser sur la feuille d'algue.
L'étaler délicatement sans trop appuyer et le plus uniformément possible sur toute la surface du nori, excepté une fine bande de 0,5 cm sur la partie haute (elle servira à fermer le maki).
Mettre la base de la feuille d'algue sur la base du makisu.
Sur une ligne horizontale au milieu du maki, saupoudrer généreusement de graines de sésame.
Prendre une poignée de lamelles de concombre découpé façon katsuramuki en en déposer tout le long de cette ligne.
Rouler maintenant le maki.
On soulève le bas du makisu, on le maintient avec les pouces, et on le roule tout en maintenant et en ramenant la garniture vers l'intérieur du rouleau avec les autres doigts.
Une fois que le maki est roulé et enfermé dans le makisu, continuer de maintenir l'arrière avec les pouces, maintenir le dessus avec les index et ramener le devant avec les autres doigts afin de mouler le maki en une forme carrée.
Attention toutefois de ne pas trop appuyer pour ne pas écraser le riz.
Relever un peu le makisu, faire basculer en avant le maki afin qu'il retombe sur la partie d'algue nori non pourvue de riz.
Refermer le makisu par-dessus et finir de fermer le maki.
L'humidité du riz finira de coller la jointure : il faut donc laisser le rouleau se reposer quelques minutes avant de procéder à la découpe.
Réalisation des makis saumon cream cheese :
Prendre une feuille d'algue nori. La poser sur le makisu, côté rugueux vers le haut (le côté lisse sera alors à l'extérieur).
Se munir de gants en plastique, et tremper les doigts dans un petit récipient d'huile.
Prendre un peu de riz, lui donner une forme vaguement sphérique, sans l'écraser, et la poser sur la feuille d'algue.
L'étaler délicatement sans trop appuyer et le plus uniformément possible sur toute la surface du nori, excepté une fine bande de 0,5 cm sur la partie haute (elle servira à fermer le maki).
Mettre la base de la feuille d'algue sur la base du makisu.
Etaler un peu de cream cheese en ligne au milieu du maki.
Récupérer les chutes du filet de saumon, et les déposer de manière équilibrée au milieu du maki, en ligne, sur le cream cheese.
Rouler maintenant le maki.
Procéder exactement comme pour le maki concombre-sésame.
Découpe des makis
Après avoir laissé reposer les rouleaux, on peut les découper.
Commencer par couper le rouleau en deux par le milieu.
Accoler les deux demi-rouleaux l'un à l'autre, et couper en une seule fois leurs extrémités tout en maintenant les rouleaux avec les doigts.
Couper de nouveau au milieu des deux rouleaux : on en a alors 4.
Couper de nouveau au milieu des quatre rouleaux : on obtient 8 makis par rouleau.
Les dresser de quinconce dans une assiette.
Zester un peu de citron sur les makis saumon cream cheese.
Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
Pour savoir comment réaliser le riz vinaigré, visionner les vidéos 1. "Cuisson du riz à sushi", 2. "Préparation du vinaigre d'assaisonnement" et 3. "Assaisonnement du riz à sushi" du cours débutant "Chirashi, temaris, nigiris et gunkans".
Préparation du makisu :
Se munir d'un makisu.
Étirer le film plastique et en enrouler le makisu plusieurs fois, en serrant le plus possible.
Percer de petits trous dans le film afin de laisser l'air s'en échapper. Appuyer du plat de la main et lisser afin d'enlever l'air piégé à l'intérieur, et de faire adhérer le plus possible le plastique au makisu.
Enfin, rouler le makisu sur lui-même pour enlever tout l'excédent d'air.
On utilisera ici le côté "plat" du makisu (couleur foncée), afin de donner une forme carrée aux makis.
Réalisation des makis concombre sésame :
Prendre une feuille d'algue nori. La poser sur le makisu, côté rugueux vers le haut (le côté lisse sera alors à l'extérieur).
Se munir de gants en plastique, et tremper les doigts dans un petit récipient d'huile.
Prendre un peu de riz, lui donner une forme vaguement sphérique, sans l'écraser, et la poser sur la feuille d'algue.
L'étaler délicatement sans trop appuyer et le plus uniformément possible sur toute la surface du nori, excepté une fine bande de 0,5 cm sur la partie haute (elle servira à fermer le maki).
Mettre la base de la feuille d'algue sur la base du makisu.
Sur une ligne horizontale au milieu du maki, saupoudrer généreusement de graines de sésame.
Prendre une poignée de lamelles de concombre découpé façon katsuramuki en en déposer tout le long de cette ligne.
Rouler maintenant le maki.
On soulève le bas du makisu, on le maintient avec les pouces, et on le roule tout en maintenant et en ramenant la garniture vers l'intérieur du rouleau avec les autres doigts.
Une fois que le maki est roulé et enfermé dans le makisu, continuer de maintenir l'arrière avec les pouces, maintenir le dessus avec les index et ramener le devant avec les autres doigts afin de mouler le maki en une forme carrée.
Attention toutefois de ne pas trop appuyer pour ne pas écraser le riz.
Relever un peu le makisu, faire basculer en avant le maki afin qu'il retombe sur la partie d'algue nori non pourvue de riz.
Refermer le makisu par-dessus et finir de fermer le maki.
L'humidité du riz finira de coller la jointure : il faut donc laisser le rouleau se reposer quelques minutes avant de procéder à la découpe.
Réalisation des makis saumon cream cheese :
Prendre une feuille d'algue nori. La poser sur le makisu, côté rugueux vers le haut (le côté lisse sera alors à l'extérieur).
Se munir de gants en plastique, et tremper les doigts dans un petit récipient d'huile.
Prendre un peu de riz, lui donner une forme vaguement sphérique, sans l'écraser, et la poser sur la feuille d'algue.
L'étaler délicatement sans trop appuyer et le plus uniformément possible sur toute la surface du nori, excepté une fine bande de 0,5 cm sur la partie haute (elle servira à fermer le maki).
Mettre la base de la feuille d'algue sur la base du makisu.
Etaler un peu de cream cheese en ligne au milieu du maki.
Récupérer les chutes du filet de saumon, et les déposer de manière équilibrée au milieu du maki, en ligne, sur le cream cheese.
Rouler maintenant le maki.
Procéder exactement comme pour le maki concombre-sésame.
Découpe des makis
Après avoir laissé reposer les rouleaux, on peut les découper.
Commencer par couper le rouleau en deux par le milieu.
Accoler les deux demi-rouleaux l'un à l'autre, et couper en une seule fois leurs extrémités tout en maintenant les rouleaux avec les doigts.
Couper de nouveau au milieu des deux rouleaux : on en a alors 4.
Couper de nouveau au milieu des quatre rouleaux : on obtient 8 makis par rouleau.
Les dresser de quinconce dans une assiette.
Zester un peu de citron sur les makis saumon cream cheese.
Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !