Les traditionnels makis et leur version occidentale : les california rolls, accompagnés d’un guacamole onctueux à la coriandre.
Temps de Réalisation
Préparation
0h55
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
Réaliser un California roll
Découper un concombre façon katsuramuki
Réaliser un maki
Découper un rouleau de maki
Travailler des feuilles de nori
Manipuler du riz pour sushis
Pocher sans douille
Préparer un avocat
Emincer un avocat
Réaliser une purée d'avocat ou guacamole
Tailler un légume
Zester un agrume
Emincer à la mandoline
Remplir une poche à douille
Décorer à la poche (sans douille)
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Guacamole
Vincent Broggi
Champion de France de Sushi et Consultant
Champion de France de Sushi et Consultant
Étape 2 : Découpe du concombre en trois façons
Étape 3 : Makis concombre & saumon cheese
Étape 4 : California rolls saumon et surimi
Vincent Broggi
Champion de France de Sushi et Consultant
Vincent Broggi, attiré tardivement par la cuisine, abandonne ses études de gestion pour se plonger dans l'univers des sushis. En intégrant une célèbre franchise, il découvre sa passion pour cet art japonais. Aspirant à créer ses propres créations, il lance son pop-up à Biarritz, explorant le Danemark et la Suède pour enrichir son savoir-faire. Devenu consultant à Madrid, il s'immerge ensuite dans l'événementiel à Saint-Tropez, cuisinant chez des particuliers.
En 2022, il se classe quatrième au Championnat de France de Sushi, expérience galvanisante qui le pousse à persévérer. En 2023, il remporte le titre national et se prépare pour le Championnat du Monde. S'installant à la Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon, Vincent ouvre un pop-up, privilégiant le détail à la quantité. Il part ensuite à Paris en août et septembre 2023 avec une approche non traditionnelle du sushi, mêlant influences, textures et couleurs.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
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