Koulibiac de saumon brioché

Koulibiac de saumon brioché

Fabien Pairon
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h20
9
Vidéos
Une recette réconfortante : un cœur de dos de saumon mariné, relevé d’une farce au merlan et aux champignons, enrobé d'une crêpe à l'aneth, le tout dans une brioche moelleuse
Koulibiac de saumon brioché
Temps de Réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
0h40
Repos
17h00
Techniques enseignées
  • Cuire une crêpe à la poêle
  • Réaliser une pâte à crêpes
  • Cuire un koulibiac au four
  • Réaliser un décor en pâte à brioche
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Réaliser une dorure brillante
  • Enrober avec une farce
  • Concasser un œuf dur
  • Réaliser une farce fine de poisson
  • Réaliser une farce
  • Concasser des câpres
  • Réaliser une Duxelles de champignons
  • Hacher des champignons
  • Faire mariner du saumon
  • Abaisser une pâte levée
  • Détailler une pâte briochée
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Ciseler des herbes aromatiques
  • Faire suer un légume
  • Ciseler une échalote
  • Faire revenir à la casserole
  • Réaliser une marinade
  • Zester un agrume
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un insert
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Marinade de saumon

Fabien Pairon
Fabien Pairon
Chef Charcutier Traiteur et Meilleur Ouvrier de France
Chef Charcutier Traiteur et Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Garniture : câpres, aneth et Duxelles de champignons

Étape 3 : Farce fine au merlan

Étape 4 : Crêpes à l'aneth

Étape 5 : Enrobage du saumon avec la farce

Étape 6 : Mise en crêpe

Étape 7 : Pâte à brioche et enrobage de l'insert

Étape 8 : Décoration et apprêt

Étape 9 : Cuisson et découpe

Fabien PaironFabien Pairon

Fabien Pairon

Chef Charcutier Traiteur et Meilleur Ouvrier de France
Fabien Pairon est un chef charcutier-traiteur originaire du nord de la Bourgogne. Il a été honoré du titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France (M.O.F) en 2011. Initialement formé en tant que cuisinier, le chef a acquis une expérience riche en travaillant dans des tables gastronomiques en France et à l'étranger, ainsi que dans des entreprises internationales de services traiteurs. Doté d'une recherche constante d'excellence et d'un profond respect pour les produits, Fabien Pairon a enseigné pendant 10 ans à l'École Hôtelière de Lausanne, l'une des écoles les plus réputées au monde. Il a également partagé son savoir en tant qu'auteur, contribuant au livre "Douceurs Charcutière" (2015) et co-auteur du "Grand Livre de la Charcuterie" (2018), une référence incontournable dans le domaine. Sa charcuterie se distingue par son approche contemporaine, privilégiant une réduction des matières grasses et du sel. Parmi ses spécialités notables figurent les produits en croûte sous diverses formes, dont le célèbre koulibiac de saumon brioché et le boudin blanc aux truffes.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
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LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
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4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
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