Une galette des rois traditionnelle avec un feuilletage ultra fondant, une crème frangipane onctueuse, le tout réalisé à la perfection
Temps de Réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
0h40
Repos
6h30
Techniques enseignées
Réaliser une crème frangipane
Décorer une galette
Cuire une galette
Aromatiser une crème
Réaliser une crème d'amande
Pocher sans douille
Réaliser un sirop neutre
Réaliser un beurre manié
Réaliser une détrempe
Réaliser un tour double
Détailler une pâte feuilletée
Abaisser une pâte feuilletée
Mettre en forme un pâton en vue du tourage
Mettre en forme du beurre en vue du tourage
Rayer un produit avant cuisson
Dorer une pâte au pinceau
Réaliser une dorure brillante
Réaliser le montage d'une viennoiserie
Détendre une crème
Réaliser une crème pâtissière
Décorer avec du sucre glace
Fraser une pâte à la main
Pasteuriser un appareil
Réaliser un insert
Pocher avec une douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Beurre manié pour le feuilletage inversé
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Étape 2 : Détrempe pour le feuilletage inversé
Étape 3 : Tourage : 3 tours doubles
Étape 4 : Abaisse et détaillage de la pâte feuilletée
Étape 5 : Crème pâtissière
Étape 6 : Crème frangipane
Étape 7 : Insert de crème frangipane
Étape 8 : Sirop de finition
Étape 9 : Dorure à la crème
Étape 10 : Montage de la galette
Étape 11 : Rayage et cuisson de la galette
Étape 12 : Finition et décoration de la galette
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Cyrille Van Der Stuyft, chef boulanger et lauréat du Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) en 2015, a débuté sa carrière dans la boulangerie familiale à Chartres. Après avoir remporté des concours prestigieux, il a obtenu son brevet professionnel et de maîtrise à l'INBP de Rouen. Enseignant d'abord au CFA de Chartres, puis démonstrateur aux Minoteries Guiard, il a ensuite remporté le titre de M.O.F. à seulement 27 ans. Son parcours varié l'a amené à être consultant formateur, participant au développement de boulangeries à travers le monde.
Cyrille excelle dans la création de viennoiseries, démontrant une précision et un esthétisme exceptionnels. Son livre "Viennoiseries leçons en pas à pas" est une référence dans le domaine. Sur VoilaChef, il partage son expertise en enseignant la réalisation de ses viennoiseries préférées.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
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