California roll signature

California roll signature

Vincent Broggi
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h00
4
Vidéos
Le roll signature du Chef, qui met en application toute sa créativité et son savoir-faire : une véritable explosion de saveur à chaque bouchée.
California roll signature
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
  • Ecailler un poisson
  • Détendre une mayonnaise
  • Réaliser une sauce Teriyaki
  • Réaliser un California roll
  • Découper un rouleau de maki
  • Travailler des feuilles de nori
  • Manipuler du riz pour sushis
  • Pocher sans douille
  • Choisir un ustensile en poissonnerie écaillerie
  • Désarêter un poisson
  • Tailler en sashimi
  • Vider un poisson
  • Réaliser une mayonnaise
  • Monter une sauce au fouet
  • Réaliser une mayonnaise aromatisée
  • Préparer un avocat
  • Emincer un avocat
  • Disposer des tranches d'avocat
  • Lever des filets de poisson
  • Réaliser une sauce
  • Décorer avec des pousses
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Remplir une poche à douille
  • Décorer à la poche (sans douille)

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Sauce teriyaki

Vincent Broggi
Vincent Broggi
Champion de France de Sushi et Consultant
Champion de France de Sushi et Consultant

Étape 2 : Mayonnaise épicée à la menthe (spicy mayo)

Étape 3 : Levage des filets de daurade

Étape 4 : Roll signature

Vincent BroggiVincent Broggi

Vincent Broggi

Champion de France de Sushi et Consultant
Vincent Broggi, attiré tardivement par la cuisine, abandonne ses études de gestion pour se plonger dans l'univers des sushis. En intégrant une célèbre franchise, il découvre sa passion pour cet art japonais. Aspirant à créer ses propres créations, il lance son pop-up à Biarritz, explorant le Danemark et la Suède pour enrichir son savoir-faire. Devenu consultant à Madrid, il s'immerge ensuite dans l'événementiel à Saint-Tropez, cuisinant chez des particuliers. En 2022, il se classe quatrième au Championnat de France de Sushi, expérience galvanisante qui le pousse à persévérer. En 2023, il remporte le titre national et se prépare pour le Championnat du Monde. S'installant à la Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon, Vincent ouvre un pop-up, privilégiant le détail à la quantité. Il part ensuite à Paris en août et septembre 2023 avec une approche non traditionnelle du sushi, mêlant influences, textures et couleurs.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
4 étoiles Trustpilot
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
4 étoiles Trustpilot
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
4 étoiles Trustpilot

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