
TEMPS DE RÉALISATION :
1 bar entier (avec écailles)
1 racine de gingembre
250 g de vinaigre de riz
15 g de vinaigre de framboise
130 g de mirin
100 g de sucre
300 g d'eau
90 g de sauce soja salée
30 g de jus de clémentine
1/2 jus de citron
1 clémentine
1/2 avocat
1 fenouil
1 citron caviar rose
1 citron caviar vert
Feuilles de shiso
Caviar
Pousses de shiso
Pousses de cresson
1 bar entier (avec écailles)
1 racine de gingembre
250 g de vinaigre de riz
15 g de vinaigre de framboise
130 g de mirin
100 g de sucre
300 g d'eau
90 g de sauce soja salée
30 g de jus de clémentine
1/2 jus de citron
1 clémentine
1/2 avocat
1 fenouil
1 citron caviar rose
1 citron caviar vert
Feuilles de shiso
Caviar
Pousses de shiso
Pousses de cresson

Couteau filet de sole
Ciseaux
Pince à arête
Mandoline
Couteau à trancher
REJOIGNEZ-NOUS
POUR PROFITER
DE CE COURS
EN INTégralité !
Suivez nos cours quand vous le souhaitez !
Les vidéos sont accessibles 24h/24 et 7j/7 depuis mobile, tablette et ordinateur.
Les fiches techniques sont téléchargeables.
Avancez et progressez à votre rythme.
Profitez d'un accès illimité à tous les cours déjà publiés et les cours à venir pendant votre adhésion.
Déjà plus de 500 vidéos par les meilleurs Chefs français vous attendent !
Vous changez d'avis ? Aucun souci !
Nous vous remboursons votre adhésion sur simple demande dans les 7 jours.
De plus, nos abonnement sont sans engagement !







































































