Bar signature en tartare et sashimis

Bar signature en tartare et sashimis

Sonia Bichet
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h00
12
Vidéos
Son bar signature : un bar en portefeuille redressé élégamment en sashimi et en tartare, accompagné de sa sauce soja à la clémentine, ses condiments et son gingembre confit
Bar signature en tartare et sashimis
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
  • Choisir un poisson
  • Tailler un suprême d'agrume
  • Emincer du fenouil
  • Confire du gingembre
  • Choisir un ustensile en poissonnerie écaillerie
  • Désarêter un poisson
  • Ouvrir un poisson en portefeuille
  • Emincer un poisson
  • Redresser un poisson cru
  • Tailler en sashimi
  • Vider un poisson
  • Décorer un plateau de fruits de mer
  • Dresser un plateau de fruits de mer
  • Savoir les règles d'hygiène pour dresser un plateau de fruits de mer
  • Réaliser un pickles
  • Emincer un avocat
  • Décorer un plat fini
  • Lever des filets de poisson
  • Réaliser une sauce
  • Réaliser un tartare
  • Décorer avec des pousses
  • Tailler en cubes
  • Emincer à la mandoline

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Les ustensiles du poissonnier écailler

Sonia Bichet
Sonia Bichet
Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers
Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers

Étape 2 : Gingembre confit

Étape 3 : Sauce soja à la clémentine

Étape 4 : Condiments pour le poisson cru

Étape 5 : Comment choisir son poisson

Étape 6 : Vidage du poisson

Étape 7 : Ouverture du poisson en portefeuille

Étape 8 : Découpe des filets

Étape 9 : Préparation des filets et taillage en tartare

Étape 10 : Taillage en sashimi

Étape 11 : Redressage du poisson et décoration

Étape 12 : Bonus : Dressage d'un plateau de poisson cru et fruits de mer

Sonia BichetSonia Bichet

Sonia Bichet

Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers
Sonia Bichet, Cheffe poissonnière écaillère et Championne du Monde des Écaillers, trouve sa passion après un bac S et remporte le titre de Meilleure apprentie de France en 2015. Son parcours l'emmène en Suisse, à Monaco, puis à La Rochelle avec le Chef étoilé Pierre Gagnaire. En 2020, elle devient Championne du Monde des Écaillers à Nice, suivie du Golden Fish au SIRHA 2021. Aujourd'hui, aux côtés du Meilleur Ouvrier de France Arnaud Vanhamme à Paris, Sonia exprime sa créativité quotidienne avec des plateaux de fruits de mer. Pour Voila Chef, elle partage trois recettes innovantes autour des produits de la mer : huîtres crues et gratinées, plateau de fruits de mer, et un bar signature en tartare et sashimis.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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