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BIOGRAPHIE
Vincent Broggi est Champion de France de Sushi 2023.
Vincent Broggi découvre tardivement sa vocation de cuisinier : d’abord engagé dans des études de gestion qui le passionnent peu, il abandonne tout et dépose un CV dans une célèbre franchise de sushi. Il se prend rapidement au jeu et se passionne pour cet art culinaire japonais.
Désireux de réaliser ses propres créations, il lance son propre pop-up à Biarritz, avant d’effectuer de nombreux voyages afin de gagner en expérience et de trouver de nouvelles sources d’inspiration. Il se perfectionne ainsi dans l’art du sushi au Danemark et en Suède, avant de devenir lui-même consultant à Madrid. Il travaille ensuite dans l’évènementiel à Saint-Tropez où il cuisine à domicile chez des particuliers.
En 2022, il tente sa chance au Championnat de France de Sushi, et arrive quatrième. Cette expérience le galvanise, lui donne envie de se dépasser et il retente le concours en 2023, cette fois avec succès puisqu’il remporte la première place. Le nouveau Champion de France de sushi ne s’arrête pas en si bon chemin puisqu’il prépare le Championnat du Monde.
Peu après, Vincent Broggi s’installe à la Cité de la Gastronomie et du Vin, à Dijon, où il ouvre son propre pop-up store. Il y travaille seul, davantage soucieux du détail que de la quantité. Il quitte ensuite Dijon pour ouvrir un nouveau pop-up store à Paris en août et septembre 2023. Son approche du sushi peu traditionnelle mélange des influences diverses, et joue avec les textures comme avec les couleurs.
Pour VOILA CHEF, Vincent Broggi modernise les traditionnels sushis japonais et vous apprend à maîtriser cet art ancestral au travers de trois cours dépaysants : des sushis classiques (chirashi, temaris, nigiris et gunkans), les iconiques makis et california rolls, et les rolls signature du Chef, expression de sa créativité culinaire.
