Vincent Broggi, attiré tardivement par la cuisine, abandonne ses études de gestion pour se plonger dans l'univers des sushis. En intégrant une célèbre franchise, il découvre sa passion pour cet art japonais. Aspirant à créer ses propres créations, il lance son pop-up à Biarritz, explorant le Danemark et la Suède pour enrichir son savoir-faire. Devenu consultant à Madrid, il s'immerge ensuite dans l'événementiel à Saint-Tropez, cuisinant chez des particuliers. En 2022, il se classe quatrième au Championnat de France de Sushi, expérience galvanisante qui le pousse à persévérer. En 2023, il remporte le titre national et se prépare pour le Championnat du Monde. S'installant à la Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon, Vincent ouvre un pop-up, privilégiant le détail à la quantité. Il part ensuite à Paris en août et septembre 2023 avec une approche non traditionnelle du sushi, mêlant influences, textures et couleurs.