Réaliser et décorer des pâtisseries et viennoiseries d'excellence

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Modalités Pratiques

  • Programme d’une durée de 40 heures
  • A distance, en vidéo à la demande, consultable 7J/7, 24h/24
  • Formation à réaliser en 3 mois (recommandé), vidéos accessibles pendant 1 an
  • Public : professionnels de la pâtisserie, de la boulangerie et chefs-cuisiniers, diplômés ou en cours de formation, qui souhaitent approfondir leurs compétences en pâtisserie, boulangerie et viennoiserie
  • Les candidats devront maîtriser le français et être formés ou en cours de formation aux notions basiques de la pâtisserie et de la boulangerie
  • Tarif : 950€ HT par stagiaire
  • Financement : personnel ou OPCO (organisme certifié QUALIOPI pour ses actions de formation) & CPF
  • Accès : L'accès aux cours en ligne sera autorisé une fois l'inscription effectuée par l'entreprise et une fois le questionne d'auto-positionnement complété par le stagiaire
  •  Délai d'accès : Si une réponse immédiate n'est pas apportée, une assistance sera mise en place sous un délai maximum de 7 jours après inscription via notre formulaire ou après réception d'un email à formation@voilachef.com

Objectifs Pédagogiques

  • Apprendre plus de 200 nouvelles techniques professionnelles en pâtisserie, boulangerie et viennoiserie, détaillées en pas à pas
  • Savoir reproduire les gestes techniques des plus grands experts dans leur domaine
  • Maîtriser 49 créations culinaires des Chefs formateurs
  • Créer des variations artistiques des techniques enseignées
  • Proposer des pâtisseries et viennoiseries adaptées aux publics ayant une alimentation spécifique (allergies, handicaps)

Les intervenants

Angelo Musa
Cyrille Van Der Stuyft
Desty Brami & Bruno Ciret
Guillaume Cabrol
Jean-Marie Lanio
Jeffrey Cagnes
Joël Schwalbach
Johanna Le Pape
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Nicolas Cloiseau
Nicolas Paciello
Olivier Magne
Patrice Ibarboure
Paul Occhipinti
Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes
Pierre-Jean Quinonero

Contenu de la formation

Première partie

Deuxième partie

Troisième partie

Objectifs Opérationnels

  • Réaliser des pâtes d’excellence
  • Maîtriser le travail du chocolat
  • Travailler les fruits pour un usage original en pâtisserie / viennoiserie
  • Réaliser des produits à base de pâte levée (brioche)
  • Réaliser un dressage haut de gamme
  • Acquérir des techniques de travail avancées et inhabituelles
  • Revisiter les classiques de la pâtisserie / viennoiserie
  • Réaliser des pâtisseries bien-être

Suivi et Évaluation

  • Réalisation d’un dossier de présentation d’un projet de recette
  • Examen en distanciel d’une durée d’1h45 : présentation d’une pièce de pâtisserie / viennoiserie, dressage de la pièce et échange avec le jury
  • Evaluation par un jury composé de 2 Chefs pâtissier et/ou boulanger

Suivi et Évaluation

  • Apprendre plus de 200 nouvelles techniques professionnelles en pâtisserie, boulangerie et viennoiserie, détaillées en pas à pas
  • Savoir reproduire les gestes techniques des plus grands experts dans leur domaine
  • Maîtriser 49 créations culinaires des Chefs formateurs
  • Créer des variations artistiques des techniques enseignées
  • Proposer des pâtisseries et viennoiseries adaptées aux publics ayant une alimentation spécifique (allergies, handicaps)

Moyens Pédagogiques

Chaque Chef propose 3 cours de niveaux différents et accessibles à tous : débutant, avancé ou expert, qu’il réalise au travers de recettes inédites.

Chaque cours se compose de plusieurs vidéos, détaillant à chaque fois une étape clé de la recette, et plusieurs techniques spécifiques (pétrir une pâte à brioche, décorer à la poche à douille, mettre au point du chocolat, dorer une viennoiserie, …).

La qualité des images réalisées permet de ne rater aucun détail des gestes des experts. Toutes les vidéos sont produites par VOILA CHEF et disponibles exclusivement sur la plateforme

Ainsi pour chacun des cours en ligne proposés, vous pourrez retrouver :

  • Des explications détaillées en pas-à-pas
  • Des focus sur les gestes techniques
  • Des astuces pour chaque étape de la recette
  • Des points techniques sur les ingrédients et les méthodes à acquérir
  • Des fiches techniques détaillées téléchargeables
  • Un lexique pour faciliter la compréhension du vocabulaire culinaire

Retrouvez tous les cours sur une plateforme dédiée et ultra accessible :

  • Plateforme ouverte 24h/24 - 7j/7
  • Contenu entièrement accessible en français et en anglais (site et vidéos)
  • Vidéos consultables de façon illimitée
  • Accessible depuis tout support : mobile, tablette, ordinateur

Téléchargez l’ensemble des fiches techniques de fabrication dédiées aux professionnels :

  • Une mercuriale intégrée
  • Le calcul du coût de revient
  • Le calcul des pesées en fonction des quantités de production souhaitées

Posez toutes vos questions et échangez avec une communauté d’experts

  • Communauté privée sur Facebook
  • Contact par email sur formation@voilachef.com

Politique Handicap

Tout est mis en œuvre pour que nos formations soient accessibles à tous.
La formation étant à 100% en distanciel, elle ne nécessite pas de déplacement et peut-être accessible aux PMR.
Toutes nos vidéos proposent des sous-titres en français et en anglais, et peuvent convenir aux personnes malentendantes.
Afin d’adapter au mieux nos formations, n’hésitez pas à nous contacter en amont de votre inscription afin que nous puissions prendre toutes les précautions nécessaires ensemble.
Référent handicap : Sophie Dubost - sophie@voilachef.com

Modalités d'inscription et d'accès

Inscription


  • L’inscription peut être réalisée à tout moment au cours de l’année
  • Vous commencez tout d’abord par remplir notre questionnaire d’analyse des besoins et de faisabilité de la formation en inscrivant le nom des stagiaires à inscrire
  • Si la formation est réalisable, nous vous envoyons votre convention de formation ainsi que le programme (tel qu’affiché sur le site)
  • Dès la signature de la convention, nous vous envoyons le lien de règlement de votre formation (paiement en ligne par carte bancaire).
    Veuillez nous contacter pour tout autre moyen de règlement.

Accès à la plateforme

  • Une fois le règlement effectué, chaque stagiaire reçoit un email de bienvenue avec le questionnaire d’auto-positionnement à remplir.
  • Une fois le questionnaire rempli, nous lui adressons l’email d’indications avec son code d’accès pour se connecter à la plateforme.
  • Le parcours de formation doit-être réalisé dans les 3 mois suivant la première connexion afin d’obtenir le certificat de réalisation.
  • Les accès sont valables pendant une durée de 1 an à partir de la date de règlement de votre formation.
  • Pendant cette période, vous pouvez accéder de façon illimitée à tout le contenu proposé : toutes les vidéos des cours en ligne, toutes les fiches techniques.
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