P'tit goûter

P'tit goûter

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h40
9
Vidéos
Le p’tit goûter : le traditionnel biscuit petit écolier transformé en une viennoiserie très gourmande à base de pâte à croissant dorée et fourrée au caramel beurre salé
P'tit goûter
Temps de Réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
0h25
Repos
3h30
Techniques enseignées
  • Garnir une viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Décuire un caramel
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un moulage en chocolat
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Précuire une pâte sucrée
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Réaliser une dorure brillante
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Détailler une pâte sablée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Abaisser une pâte sablée
  • Réaliser un glaçage
  • Emporte-piécer
  • Réaliser un décor en chocolat
  • Pocher avec une douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte à croissant et abaisse

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant

Étape 2 : Détaillage de la pâte à croissant et apprêt

Étape 3 : Pâte à sablé nature

Étape 4 : Abaisse, détaillage et précuisson du sablé

Étape 5 : Décor moulé en chocolat

Étape 6 : Caramel beurre salé à pocher

Étape 7 : Dorure à la crème

Étape 8 : Montage et cuisson du p'tit goûter

Étape 9 : Assemblage et garnissage du p'tit goûter

Cyrille Van Der StuyftCyrille Van Der Stuyft

Cyrille Van Der Stuyft

Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Cyrille Van Der Stuyft, chef boulanger et lauréat du Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) en 2015, a débuté sa carrière dans la boulangerie familiale à Chartres. Après avoir remporté des concours prestigieux, il a obtenu son brevet professionnel et de maîtrise à l'INBP de Rouen. Enseignant d'abord au CFA de Chartres, puis démonstrateur aux Minoteries Guiard, il a ensuite remporté le titre de M.O.F. à seulement 27 ans. Son parcours varié l'a amené à être consultant formateur, participant au développement de boulangeries à travers le monde. Cyrille excelle dans la création de viennoiseries, démontrant une précision et un esthétisme exceptionnels. Son livre "Viennoiseries leçons en pas à pas" est une référence dans le domaine. Sur VoilaChef, il partage son expertise en enseignant la réalisation de ses viennoiseries préférées.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

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