P'tit goûter

P'tit goûter

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
40m
9
Videos
Le p’tit goûter : le traditionnel biscuit petit écolier transformé en une viennoiserie très gourmande à base de pâte à croissant dorée et fourrée au caramel beurre salé
P'tit goûter
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
25m
Repos
3h30
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Emporte-piécer
  • Abaisser une pâte sablée
  • Détailler une pâte sablée
  • Précuire une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
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  • Réaliser un décor en chocolat
  • Réaliser un glaçage
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un moulage en chocolat
  • Décuire un caramel
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Réaliser une dorure brillante
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Pocher avec une douille
  • Garnir une viennoiserie
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte à croissant et abaisse

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
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Étape 2 : Détaillage de la pâte à croissant et apprêt

Étape 3 : Pâte à sablé nature

Étape 4 : Abaisse, détaillage et précuisson du sablé

Étape 5 : Décor moulé en chocolat

Étape 6 : Caramel beurre salé à pocher

Étape 7 : Dorure à la crème

Étape 8 : Montage et cuisson du p'tit goûter

Étape 9 : Assemblage et garnissage du p'tit goûter

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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