La pâte à croissant parfaite, à utiliser pour réaliser des croissants classiques ou à façonner joliment en nœud comme le Chef
Temps de Réalisation
Préparation
1h15
Cuisson
0h12
Repos
3h50
Techniques enseignées
Pétrir une pâte à croissant au batteur
Réaliser un sirop neutre
Réaliser un tour double
Réaliser un tour simple
Abaisser une pâte levée feuilletée
Détailler une pâte levée feuilletée
Mettre en forme un pâton en vue du tourage
Mettre en forme du beurre en vue du tourage
Enchasser du beurre dans de la pâte
Réaliser une pâte feuilletée
Réaliser un feuilletage
Réaliser une finition de viennoiserie
Badigeonner de sirop
Cuire une viennoiserie en moule
Réaliser le montage d'une viennoiserie
Façonner une viennoiserie
Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
Obtenir un réseau glutineux
Réaliser le pointage d'une pâte
Décorer avec du sucre glace
Fleurer un plan de travail
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Pétrissage et pointage
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Étape 2 : Mise au carré du beurre et du pâton
Étape 3 : Tourage
Étape 4 : Détaillage, façonnage et apprêt
Étape 5 : Sirop de finition
Étape 6 : Cuisson et finition
Étape 7 : Décoration finale
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Cyrille Van Der Stuyft, chef boulanger et lauréat du Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) en 2015, a débuté sa carrière dans la boulangerie familiale à Chartres. Après avoir remporté des concours prestigieux, il a obtenu son brevet professionnel et de maîtrise à l'INBP de Rouen. Enseignant d'abord au CFA de Chartres, puis démonstrateur aux Minoteries Guiard, il a ensuite remporté le titre de M.O.F. à seulement 27 ans. Son parcours varié l'a amené à être consultant formateur, participant au développement de boulangeries à travers le monde.
Cyrille excelle dans la création de viennoiseries, démontrant une précision et un esthétisme exceptionnels. Son livre "Viennoiseries leçons en pas à pas" est une référence dans le domaine. Sur VoilaChef, il partage son expertise en enseignant la réalisation de ses viennoiseries préférées.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français
VOILA CHEF est la première plateforme de cours en ligne par les meilleurs Chefs français. Toutes les vidéos sont produites par VOILA CHEF et disponibles exclusivement sur voilachef.com. Accès à tout le contenu en illimité réservé aux membres. CE N'EST PAS FACEBOOK : Ce site ne fait pas partie du site web de Facebook ou de Facebook Inc. De plus ce site n'est PAS endossé par Facebook de quelque façon que ce soit. FACEBOOK est une marque de commerce de FACEBOOK, Inc.