Une version sublimée du traditionnel chausson aux pommes, constituée d’une pâte à croissant aux feuillets apparents, extra croustillante et caramélisée, garnie d’une gourmande compote de pommes-poires délicatement parfumée à la vanille.
Temps de Réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
0h20
Repos
3h05
Techniques enseignées
Fourrer des chaussons à l'aide d'une poche
Monter des chaussons aux pommes
Caraméliser à l'opaline
Réaliser une pâte feuilletée aux feuillets apparents
Réaliser une opaline
Garnir une viennoiserie
Cuire une viennoiserie au four
Aromatiser une compote
Pocher sans douille
Pétrir une pâte à croissant au batteur
Réaliser un tour double
Concasser un fruit
Abaisser une pâte levée feuilletée
Détailler une pâte levée feuilletée
Mettre en forme un pâton en vue du tourage
Mettre en forme du beurre en vue du tourage
Enchasser du beurre dans de la pâte
Mettre un insert dans un montage
Réaliser une finition de viennoiserie
Cuire une viennoiserie en moule
Réaliser le montage d'une viennoiserie
Façonner une viennoiserie
Mettre un insert dans une pâte
Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
Eplucher un fruit
Réaliser une poudre au mixeur
Mixer au mixeur plongeant
Fleurer un plan de travail
Réaliser un insert
Réaliser une compotée de fruits
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Compote de pommes et poires
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger et Four Seasons George V
Chef Boulanger et Four Seasons George V
Étape 2 : Inserts de compote
Étape 3 : Pétrissage et pointage de la pâte à croissant
Étape 4 : Tourage : 2 tours doubles
Étape 5 : Montage des feuillets apparents et abaisse
Étape 6 : Détaillage des triangles de pâte levée feuilletée
Étape 7 : Montage des chaussons aux pommes, apprêt et cuisson
Étape 8 : Poudre d'opaline
Étape 9 : Caramélisation à l'opaline
Étape 10 : Garnissage final des chaussons
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger et Four Seasons George V
Guillaume Cabrol a commencé son aventure culinaire en se plongeant d'abord dans la pâtisserie, avant de se laisser séduire par les mystères des pâtes levées.
Du Plaza Athénée à l'ombre d'Alain Ducasse, il devient Chef Boulanger en 2015, pétrissant l'âme du restaurant gastronomique.
Puis, assoiffé de découvertes, il rejoint le Four Seasons George V, ajoutant sa touche créative à la boulangerie. Au-delà des douceurs sucrées, Guillaume partage sa passion en guidant ses équipes, transformant la boulangerie en une aventure sensorielle, pleine de souvenirs d'enfance.
Parmi ses pépites gustatives, des fougasses à la fleur d'oranger et ses célèbres chaussons aux pommes.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
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SY
Sylvie Leandri
10
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2024
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VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
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LI
Lisa C
3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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