Le summum de la gourmandise : des brioches ultra moelleuses bien rondes à la vanille au cœur coulant de praliné noisette
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h30
Repos
3h30
Techniques enseignées
Fourrer des brioches à l'aide d'une poche
Chemiser un moule
Abaisser une pâte levée
Détailler une pâte briochée
Cuire une brioche au four
Pétrir une pâte à brioche au batteur
Dégazer une pâte
Donner du corps à une pâte
Rabattre une pâte levée
Détailler une pâte levée
Bouler une pâte
Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
Obtenir un réseau glutineux
Réaliser le pointage d'une pâte
Réaliser un caramel à sec
Réaliser un praliné
Mixer une préparation au robot cutter
Torréfier des fruits secs au four
Gratter une gousse de vanille
Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Pétrissage de la pâte à brioche vanille et pointage
Pierre-Jean Quinonero
Chef Pâtissier - Burgundy Paris et Champion de France du Dessert
Chef Pâtissier - Burgundy Paris et Champion de France du Dessert
Étape 2 : Dégazage de la pâte à brioche et rabats
Étape 3 : Préparation des moules avec beurre et cassonade
Étape 4 : Détaillage, boulage, mise en moule et apprêt
Étape 5 : Torréfaction des noisettes pour le praliné
Étape 6 : Caramel à la vanille de Madagascar pour le praliné
Étape 7 : Praliné noisette et vanille de Madagascar
Étape 8 : Décoration et cuisson des brioches
Étape 9 : Garnissage et présentation des brioches
Pierre-Jean Quinonero
Chef Pâtissier - Burgundy Paris et Champion de France du Dessert
Jeune prodige de la pâtisserie, Pierre-Jean a forgé son talent dans des institutions prestigieuses telles que le George V et le Château des Ferrières, sous la tutelle des Chefs Desty Brami et Maxime Fréderic. Sa méticulosité et sa compétitivité ont valu à ses créations sucrées de nombreuses récompenses, dont les Trophées France-Québec, le titre de Meilleur Apprenti de France, Champion de France de Dessert, et le Meilleur dessert au café des guides Lebey.
À l'âge de 27 ans, il assume le rôle de Chef pâtissier exécutif à l'hôtel Burgundy à Paris. Là, il façonne des desserts de haute pâtisserie, aussi élégants que gourmands. Pierre-Jean supervise également l'offre de pâtisseries au restaurant étoilé Le Baudelaire du Burgundy, où il propose des desserts à l'assiette somptueux et un tea time d'exception.
Reconnu pour sa pâtisserie peu sucrée et gourmande, Pierre-Jean excelle dans l'art du feuilletage. Sa passion pour les épices, notamment la vanille sélectionnée méticuleusement, se traduit dans ses créations. Ses pralinés subtils accompagnent ses réalisations, dont ses délicieux flans, brioches garnies au praliné, et une divine tarte tatin intensément feuilletée.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
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Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
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LI
Lisa C
3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
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Valérie
15
January
2024
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