Baguette chocolat cranberries

Baguette chocolat cranberries

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h40
6
Vidéos
Une baguette de tradition moelleuse au cacao, garnie de pépites de chocolats et de cranberries
Baguette chocolat cranberries
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h20
Repos
14h00
Techniques enseignées
  • Réaliser une autolyse
  • Réaliser un sirop neutre
  • Bassiner une pâte
  • Badigeonner de sirop
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Détailler une pâte levée
  • Cuire un pain sur plaque
  • Cuire un pain au four
  • Lamer un pain
  • Bouler une pâte
  • Détailler une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une pâte à pain
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Réaliser la détente d'une pâte à pain
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Définir ce qu'est la température de base
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Fleurer un plan de travail

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Frasage, autolyse et pétrissage de la pâte à baguette cacao

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Chef Boulanger et Formateur à l'international
Chef Boulanger et Formateur à l'international

Étape 2 : Inclusion du chocolat et des cranberries, pointage et rabat

Étape 3 : Détaillage, boulage et détente

Étape 4 : Dégazage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Sirop neutre

Étape 6 : Lamage, cuisson et finition

Jean-Marie LanioJean-Marie Lanio

Jean-Marie Lanio

Chef Boulanger et Formateur à l'international
Jean-Marie Lanio est un chef boulanger originaire de Loire-Atlantique, actuellement consultant/formateur en boulangerie basé à Séoul en Corée du Sud. Sa passion pour la boulangerie a commencé avant ses 18 ans dans une boulangerie de campagne près de chez lui, marquant le début d'une carrière qui l'a conduit à Nantes. Après avoir obtenu son brevet de maîtrise à l'Institut National de Boulangerie-Pâtisserie de Rouen, il a découvert son amour pour l'enseignement. Ayant rejoint l'équipe enseignante de l'INBP et contribué à la création du département de Formation en boulangerie à l'École Hôtelière de Lausanne, Jean-Marie Lanio a ensuite décidé de s'expatrier à Séoul en 2015. Là-bas, il a lancé des master classes pour l'INBP et ouvert sa propre école de formation. Deux fois finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France, il donne des formations dans le monde entier et est co-auteur de plusieurs ouvrages de référence en boulangerie.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière. Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens! Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

4.6/5
4,7 Note Trustpilot Voila Chef
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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