Virginie Basselot

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Meilleur Ouvrier de France Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin

3 cours en ligne - 20 videos - 2h04

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Virginie Basselot est une Cheffe de cuisine étoilée, originaire de Deauville en Normandie et Meilleur Ouvrier de France.

Après avoir travaillé en tant que commis à l’Hôtel du Crillon avec Dominique Bouchet, Virginie s’est fait une place auprès de Guy Martin au Grand Véfour, restaurant qui obtient alors sa 3ème étoile.

Au fil des années, la Cheffe a pu construire un univers culinaire qui lui ressemble, un univers classique, direct et simple.

En 2003, elle contribue à l’obtention de la 3ème étoile du restaurant Épicure en tant que second auprès d’Éric Fréchon avec qui elle reste pendant 9 ans au Bristol.
Entourée de MOF, Virginie acquiert une certaine rigueur et excellence tout en gardant une grande humilité.

Virginie obtient en 2015 le titre de Meilleur Ouvrier de France Cuisine, et devient la deuxième femme Cheffe à obtenir ce prestigieux titre.

En 2018, la Cheffe obtient le titre de Cuisinier de l’année en Suisse par le guide gastronomique Gault & Millau puis intègre les cuisines du restaurant Chantecler de l’Hôtel Negresco à Nice, doublement étoilé au Guide Michelin. Elle y propose une cuisine méditerranéenne, influencée par la gastronomie de sa région natale et à base de produits locaux. Elle est également en charge du restaurant La Rotonde, du roomservice et des banquets du Negresco.

La Cheffe reçoit en 2022 l'Aigla Nissarda, plus haute distinction niçoise, en reconnaissance du rayonnement de son excellence dans la Gastronomie. Partager et transmettre son savoir et amour du métier lui tient particulièrement à cœur.

Pour VOILA CHEF, Virginie Basselot vous apprend à réaliser 3 de ses plats signatures : des asperges vertes au yuzu et tuiles de socca, une volaille fermière rôtie avec purée de céleri rave à la pistache et ravioles de kumquat, et enfin des raviolis aux artichauts truffés et émulsion de roquette.

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Asperges vertes au yuzu et tuiles de socca

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27
minutes

Débutant

Débutant

Aperçu du contenu :

  • Tuiles de socca à la farine de pois chiche
  • Préparation et cuisson des asperges
  • Chips d'algue nori
  • Mayonnaise au yuzu
  • Dressage des asperges et décoration
  • Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat

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    41
    minutes

    Avancé

    Avancé

    Aperçu du contenu :

  • Kumquats confits en bocal
  • Disques de céleri rave pour raviole
  • Purée de céleri rave et pistache
  • Préparation des suprêmes de volaille
  • Cuisson de la volaille et réalisation du jus
  • Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette

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    56
    minutes

    Expert

    Expert

    Aperçu du contenu :

  • Pâte à raviolis
  • Façonnage des raviolis
  • Cuisson des raviolis et dressage
  • Préparation et tournage des artichauts
  • Farce à la truffe et cuisson
  • DEVENIR MEMBRE

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