Truffes glacées chocolat cœur caramel

Truffes glacées chocolat cœur caramel

Jean-Thomas Schneider
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
45m
6
Videos
D’exquises truffes glacées au chocolat noir, au cœur fondant de caramel.
Truffes glacées chocolat cœur caramel
Temps de réalisation
Préparation
45m
Cuisson
30m
Repos
16h
Techniques enseignées
  • Cuire un streusel au four
  • Réaliser un streusel
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Faire maturer une préparation
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser une glace
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un caramel à l'eau
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Réaliser un caramel liquide
  • Remplir une poche à douille
  • Réaliser un insert
  • Utiliser une poche
  • Lisser à la spatule
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Fondre du chocolat
  • Réaliser un bain-marie
  • Réaliser un enrobage
  • Enrober de chocolat
  • Démouler
  • Réaliser un bain-marie
  • Assembler des éléments en chocolat
  • Enrober de cacao

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Streusel cacao

Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider
Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier
Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier

Étape 2 : Glace chocolat noir

Étape 3 : Caramel semi-liquide glacé

Étape 4 : Montage des truffes fourrées

Étape 5 : Enrobage chocolat noir

Étape 6 : Finition des truffes glacées

Jean-Thomas Schneider

Jean-Thomas Schneider

Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jean-Thomas Schneider est un chef pâtissier et glacier originaire d’Alsace.

Il a travaillé pour de prestigieux établissements tels que le George V, Le Meurice ou encore le Café Pouchkine.

En 2017, il obtient le titre de Champion du Monde de Pâtisserie.
Un an après, il ajoute une nouvelle distinction à son palmarès, celle du Champion du Monde de Glacerie et devient le seul pâtissier au monde à avoir remporté ces 2 Coupes du Monde.

Persévérant et minutieux, il cumule un troisième titre d'exception en devenant en 2019 Meilleur Ouvrier de France Glacier.

Étant désireux de partager sa passion et son savoir, il est désormais chef pâtissier et glacier consultant et propose des master classes.

Ses glaces phares sont ses sorbets plein fruits, ses surprenants bâtonnets glacés et ses truffes fourrées glacées.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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