Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée

Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée

Johan Giacchetti
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
40m
5
Videos
Une onctueuse ganache au chocolat noir sublimée par des notes de vanille grillée, découpée en petits carrés et enrobée d’un chocolat au lait craquant
Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
Repos
12h20
Techniques enseignées
  • Chablonner
  • Réaliser une ganache
  • Chinoiser
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Griller de la vanille
  • Détailler une ganache
  • Mettre au point du chocolat
  • Mettre au point du chocolat par ensemencement
  • Enrober de chocolat
  • Décorer à la fourchette

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chablonnage de la feuille

Johan Giacchetti
Johan Giacchetti
Chef Chocolatier | Le Bristol Paris
Chef Chocolatier | Le Bristol Paris

Étape 2 : Ganache chocolat noir et vanille grillée

Étape 3 : Détaillage des carrés de ganache

Étape 4 : Mise au point du chocolat au lait

Étape 5 : Enrobage des carrés de ganache

Johan Giacchetti

Johan Giacchetti

Chef Chocolatier | Le Bristol Paris
Johan Giacchetti est le Chef Chocolatier du palace Le Bristol Paris.

Après avoir obtenu son diplôme initial en Pâtisserie, le Chef découvre le monde du Chocolat et décide alors de s’y spécialiser via un BTM à l'école de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie.
Il rejoint ensuite en 2009 la Maison Mulot à Paris en qualité de chocolatier puis de Chef chocolatier, pendant 7 belles années.
En parallèle, en 2010, Johan remporte la Coupe de France des Jeunes chocolatiers confiseurs.
Après une brève expérience aux États Unis dans une chocolaterie, le Chef intègre en 2016 la célèbre maison française Dalloyau Paris en tant que Chef chocolatier, sous le signe de la créativité.

En 2018, Johan intègre le prestigieux palace Le Bristol Paris pour fonder la Chocolaterie de l’hôtel aux côtés du Chef pâtissier Julien Alvarez, au sein des cuisines du Chef triplement étoilé Eric Fréchon. Depuis, Johan est responsable de la création des collections pour le Bristol et de la production des chocolats pour les restaurants, les chambres, le bar et l’épicerie. Féru de technique et passionné par cette matière noble, le Chef ne cesse de créer et mettre au point de nouveaux bonbons en chocolat et figurines pour les temps forts de l’année.

Pour VoilaChef, Johan Giacchetti vous fait découvrir son univers de chocolats de palace, gourmands et régressifs, avec 3 recettes à croquer : des bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée, des bonbons au chocolat au lait moulés et fourrés au praliné noisette et enfin son lapin signature en chocolat : le lapin pâtissier créé pour VoilaChef.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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