Œuf en chocolat brillant aux noisettes

Œuf en chocolat brillant aux noisettes

Alexis Sanson
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
1h00
9
Videos
Un œuf en chocolat naturellement ultra brillant grâce à la technique secrète du Chef, garni d'un gourmand praliné noisette vanille et de noisettes sablées.
Œuf en chocolat brillant aux noisettes
Temps de réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0
Repos
24h00
Techniques enseignées
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Sécher des gousses de vanilles épuisées
  • Réduire en poudre de la vanille séchée
  • Réaliser un praliné
  • Réaliser un caramel liquide
  • Réaliser un praliné par caramélisation
  • Coller un praliné
  • Fondre du chocolat au micro-ondes
  • Sabler des noisettes
  • Réaliser un sirop neutre
  • Mettre au point du chocolat par ensemencement
  • Fondre du chocolat au micro-ondes
  • Crémer du beurre de cacao
  • Fondre du chocolat
  • Réaliser un moulage en chocolat
  • Couler du chocolat en moule
  • Mouler du chocolat
  • Ebarber un moule
  • Décorer avec des fruits secs
  • Garnir de praliné
  • Garnir une pièce en chocolat
  • Démouler du chocolat
  • Démouler
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Torréfaction des noisettes et de la vanille

Alexis Sanson
Alexis Sanson
Chef Chocolatier Confiseur | Formateur
Chef Chocolatier Confiseur | Formateur

Étape 2 : Praliné noisette et vanille grillée

Étape 3 : Praliné noisette collé au chocolat au lait

Étape 4 : Noisettes sablées

Étape 5 : Mise au point du chocolat au lait

Étape 6 : Moulage des œufs ultra brillants

Étape 7 : Ebarbage du moule

Étape 8 : Garnissage des œufs

Étape 9 : Démoulage des œufs

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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