Rocher gianduja signature

Rocher gianduja signature

Paul Occhipinti
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
40m
8
Videos
Sa recette signature : d’irrésistibles rochers au chocolat gianduja aux noisettes du piémont.
Rocher gianduja signature
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
Repos
3h
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un duja de base
  • Mettre au point du chocolat
  • Réaliser un insert
  • Couler une préparation en moule
  • Mettre au point un praliné
  • Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
  • Réaliser du gianduja
  • Réaliser un croustillant
  • Réaliser du gianduja
  • Utiliser une poche
  • Couler une préparation en moule
  • Mettre un insert dans un montage
  • Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
  • Enrober de chocolat
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Monter du gianduja
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Duja de base

Paul Occhipinti
Paul Occhipinti
Chef Chocolatier Confiseur | Meilleur Ouvrier de France
Chef Chocolatier Confiseur | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Tablage (ou tempérage) du chocolat

Étape 3 : Bille d'insert de praliné noisette

Étape 4 : Gianduja tendre au lait à pocher

Étape 5 : Gianduja noir croustillant à couler

Étape 6 : Montage des sphères de gianduja

Étape 7 : Enrobage partiel des sphères de gianduja

Étape 8 : Pochage de la rose en gianduja

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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