Nicolas Cloiseau est Meilleur Ouvrier de France chocolatier confiseur 2007 et Chef de La Maison du Chocolat.
Baigné dès son enfance dans le milieu de la gastronomie, Nicolas Cloiseau s’oriente très vite vers le sucré : pour lui, s’engager dans une formation de pâtissier est une évidence. Il passe un CAP pâtissier, puis un brevet de maîtrise en pâtisserie où il découvre le potentiel de la science du chocolat.
Il commence alors à travailler à La Maison du Chocolat en tant qu’ouvrier chocolatier. En 2000, au bout de quatre ans et après avoir exploré tous les postes, il se voit confier par le fondateur, Robert Linxe, la création des pièces artistiques pour les fêtes.
Cette approche du chocolat lui vaut plusieurs prix lors de concours : deuxième du Trophée Pascal Caffet en 2001, premier au concours gastronomique d’Arpajon en 2003, premier prix de la pièce artistique du World Chocolate Master en 2005. Il décide alors de passer le concours de Meilleur Ouvrier de France, qu’il obtient en 2007.
En 2012, Nicolas Cloiseau devient Chef de La Maison du Chocolat, succédant ainsi à Gilles Marchal. Il a alors la lourde tâche d’entretenir les recettes iconiques tout en innovant continuellement. Il travaille également sur des collections éphémères, quatre dans le Monde (Saint Valentin, Pâques, Eté, Noël) et six propre aux filiales des pays étrangers (Halloween et Thanksgiving aux Etats-Unis, White Day et Cherry Blossom au Japon, le Nouvel An Chinois et la Fête de la Lune à Hong Kong). Enfin, sur le long terme, il travaille à la recherche et développement du groupe (collaborations avec des parfumeurs, chocolats salés, chocolats végétariens…). Son travail l’amène aussi à se rendre dans des plantations, à rencontrer des producteurs, à sélectionner les fèves et les matières premières.
Pour VoilaChef, Nicolas Cloiseau vous apprend à dompter le chocolat à travers trois réalisations chocolatées : des truffes chocolat caramel, des fleurs en chocolat blanc et un oeuf bonbonnière en chocolat noir.
Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
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Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
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Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
Excellent et très professionnel ✨😃✨
BRAVO Voilà Chef 👏👏👏
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
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