Bâtonnets glacés mangue banane

Bâtonnets glacés mangue banane

Jean-Thomas Schneider
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
30m
4
Videos
Parfaits pour l’été : de succulents bâtonnets glacés à la banane, garnis d’une gelée exotique à la mangue et enrobés de chocolat noir
Bâtonnets glacés mangue banane
Temps de réalisation
Préparation
30m
Cuisson
Repos
25h30
Techniques enseignées
  • Utiliser une poche
  • Couler une préparation en moule
  • Réaliser une gelée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Lisser à la spatule
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Chinoiser
  • Fondre du chocolat
  • Réaliser un bain-marie
  • Réaliser un enrobage
  • Enrober de chocolat
  • Démouler
  • Réaliser un bâtonnet glacé

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Gelée glacée à la mangue

Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider
Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier
Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier

Étape 2 : Crème glacée banane

Étape 3 : Enrobage chocolat noir et grué

Étape 4 : Finition des bâtonnets glacés

Jean-Thomas Schneider

Jean-Thomas Schneider

Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jean-Thomas Schneider est un chef pâtissier et glacier originaire d’Alsace.

Il a travaillé pour de prestigieux établissements tels que le George V, Le Meurice ou encore le Café Pouchkine.

En 2017, il obtient le titre de Champion du Monde de Pâtisserie.
Un an après, il ajoute une nouvelle distinction à son palmarès, celle du Champion du Monde de Glacerie et devient le seul pâtissier au monde à avoir remporté ces 2 Coupes du Monde.

Persévérant et minutieux, il cumule un troisième titre d'exception en devenant en 2019 Meilleur Ouvrier de France Glacier.

Étant désireux de partager sa passion et son savoir, il est désormais chef pâtissier et glacier consultant et propose des master classes.

Ses glaces phares sont ses sorbets plein fruits, ses surprenants bâtonnets glacés et ses truffes fourrées glacées.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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