Ile flottante et sorbet framboise

Ile flottante et sorbet framboise

Jean-Thomas Schneider
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
40m
5
Videos
Un sorbet framboise puissant, sublimé dans une recette d’île flottante simplissime avec sa crème anglaise vanillée
Ile flottante et sorbet framboise
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
1m
Repos
6h
Techniques enseignées
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Eplucher un céleri rave
  • Faire maturer une préparation
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème anglaise
  • Chinoiser
  • Monter une meringue au fouet
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Réaliser une meringue à la française
  • Cuire une meringue au micro-onde
  • Réaliser un caramel à l'eau
  • Réaliser un décor en caramel
  • Dresser à l'assiette
  • Réaliser une quenelle à la cuillère

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Sorbet plein fruit framboise

Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider
Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier
Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier

Étape 2 : Crème anglaise

Étape 3 : Meringue française au micro-ondes

Étape 4 : Décor en caramel

Étape 5 : Dressage final

Jean-Thomas Schneider

Jean-Thomas Schneider

Champion du Monde Pâtissier et Glacier | Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jean-Thomas Schneider est un chef pâtissier et glacier originaire d’Alsace.

Il a travaillé pour de prestigieux établissements tels que le George V, Le Meurice ou encore le Café Pouchkine.

En 2017, il obtient le titre de Champion du Monde de Pâtisserie.
Un an après, il ajoute une nouvelle distinction à son palmarès, celle du Champion du Monde de Glacerie et devient le seul pâtissier au monde à avoir remporté ces 2 Coupes du Monde.

Persévérant et minutieux, il cumule un troisième titre d'exception en devenant en 2019 Meilleur Ouvrier de France Glacier.

Étant désireux de partager sa passion et son savoir, il est désormais chef pâtissier et glacier consultant et propose des master classes.

Ses glaces phares sont ses sorbets plein fruits, ses surprenants bâtonnets glacés et ses truffes fourrées glacées.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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