Bûche glacée façon tiramisu

Bûche glacée façon tiramisu

Stéphane Augé
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
0h55
6
Videos
Une bûche glacée façon vacherin à base de meringues au café et d'un délicieux biscuit dacquoise, surmontés par une crème glacée au bon goût de café expresso et d'une onctueuse crème glacée mascarpone-amaretto pour un dessert glacé aux saveurs d'Italie.
Bûche glacée façon tiramisu
Temps de réalisation
Préparation
0h55
Cuisson
1h45
Repos
26h45
Techniques enseignées
  • Pasteuriser un appareil
  • Utiliser un thermomètre sonde
  • Homogénéiser au mixeur plongeant
  • Réaliser une pâte d'aromatisation
  • Réaliser le mix d'une glace
  • Pasteuriser un appareil
  • Utiliser un thermomètre sonde
  • Homogénéiser au mixeur plongeant
  • Réaliser le mix d'une glace
  • Turbiner une préparation
  • Monter des blancs en neige
  • Serrer des blancs montés
  • Couler une préparation en moule
  • Cuire une dacquoise
  • Réaliser un biscuit dacquoise
  • Réaliser une chantilly spéciale congélation
  • Monter une crème au fouet
  • Réaliser une crème chantilly
  • Garnir une poche
  • Aromatiser une chantilly
  • Monter des blancs en neige
  • Monter une meringue au fouet
  • Réaliser une meringue à la française
  • Aromatiser une meringue
  • Réaliser une meringue au café
  • Pocher avec une douille
  • Garnir une poche
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer une bûche glacée
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crème glacée saveur tiramisu

Stéphane Augé
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur

Étape 2 : Crème glacée au café expresso

Étape 3 : Dacquoise

Étape 4 : Chantilly spéciale congélation

Étape 5 : Meringue française au café

Étape 6 : Montage final et décoration de la bûche

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Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

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Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
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Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
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Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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