Glaces modernes

Glaces modernes

Stéphane Augé
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
50m
6
Videos
Une approche théorique approfondie de la technologie de la glace avec une mise en application au travers trois recettes de glaces modernes et originales : une glace à la fraise simplifiée, un sorbet plein fruit à la poire et au bleu d'Auvergne, une glace vegan à l'amande.
Glaces modernes
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
30m
Repos
60h
Techniques enseignées
  • Réaliser un sucre cuit
  • Réaliser le mix d'une glace
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un stabilisant naturel pour glaces
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser une glace
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser un granola
  • Torréfier des céréales
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une émulsion
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser une glace vegan
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Technologie de la glace

Stéphane Augé
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur

Étape 2 : Solution de pectine

Étape 3 : Glace à la fraise de Mémé

Étape 4 : Sorbet plein fruit à la poire et au bleu d'Auvergne

Étape 5 : Granola au quinoa soufflé

Étape 6 : Glace vegan à l'amande

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
Mars
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
Octobre
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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