Glaces modernes

Glaces modernes

Stéphane Augé
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
50m
6
Videos
Une approche théorique approfondie de la technologie de la glace avec une mise en application au travers trois recettes de glaces modernes et originales : une glace à la fraise simplifiée, un sorbet plein fruit à la poire et au bleu d'Auvergne, une glace vegan à l'amande.
Glaces modernes
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
30m
Repos
60h
Techniques enseignées
  • Réaliser un sucre cuit
  • Réaliser le mix d'une glace
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un stabilisant naturel pour glaces
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser une glace
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser un granola
  • Torréfier des céréales
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une émulsion
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser une glace vegan
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Technologie de la glace

Stéphane Augé
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur

Étape 2 : Solution de pectine

Étape 3 : Glace à la fraise de Mémé

Étape 4 : Sorbet plein fruit à la poire et au bleu d'Auvergne

Étape 5 : Granola au quinoa soufflé

Étape 6 : Glace vegan à l'amande

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mathstatagateaux
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

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