Petit beurre chocolat blond caramel

Petit beurre chocolat blond caramel

Jonathan Chauve
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
1h10
6
Videos
Une version ultra gourmande du traditionnel Petit beurre : une base sablée croustillante surmontée d'un chocolat blond au cœur de caramel tendre à la vanille
Petit beurre chocolat blond caramel
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
0h15
Repos
14h
Techniques enseignées
  • Sabler une pâte sucrée au robot
  • Fraser une pâte sablée
  • Abaisser une pâte sablée
  • Détailler une pâte sablée
  • Utiliser une bicyclette
  • Gratter une gousse de vanille
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Réaliser un caramel tendre
  • Décuire un caramel
  • Tester la consistance d'un caramel
  • Fondre du chocolat au micro-ondes
  • Tabler du chocolat
  • Mettre au point du chocolat
  • Réaliser un test de tempérage
  • Garnir une poche
  • Couler du chocolat en moule
  • Chasser des bulles d'air
  • Tapoter un moule
  • Ebarber un moule
  • Pocher avec une douille
  • Garnir une pièce en chocolat
  • Tapoter un moule
  • Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
  • Obturer un moule
  • Monter un petit beurre
  • Coller au caramel un sablé
  • Utiliser un décapeur thermique
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Base de biscuit pour le petit beurre

Jonathan Chauve
Jonathan Chauve
Chef Chocolatier Pâtissier | Chocolaterie Weiss
Chef Chocolatier Pâtissier | Chocolaterie Weiss

Étape 2 : Caramel tendre vanille

Étape 3 : Mise au point du chocolat blond

Étape 4 : Moulage et ébarbage du petit beurre en chocolat blond

Étape 5 : Garnissage, obturation et démoulage du petit beurre

Étape 6 : Montage final du petit beurre

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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