Vanilla-flavored Saint-Honoré

Vanilla-flavored Saint-Honoré

Anne Coruble
Difficulty Icon
Expert
Recipe Time Icon
2h30
16
Videos
An ode to perfection and delicacy around the taste of vanilla: choux pastry baked in crisp croissant dough, a creamy vanilla custard, tender caramel, intensely flavored vanilla caviar, crowned by a light and delicately piped chantilly.
Vanilla-flavored Saint-Honoré
Completion time
Preparation
2h30
Baking
1h
Resting
12h
Techniques taught
  • Scraping a vanilla pod
  • Making whipped cream
  • Mixing with a hand blender
  • Chinoiser (straining)
  • Infusing milk or cream
  • Kneading croissant dough with a mixer
  • Shape a dough prior to the layering process
  • Making croissant dough
  • Shaping butter prior to the layering process
  • Giving a double fold
  • Giving a single fold
  • Rolling out puff pastry
  • Cutting puff pastry
  • Making puff pastry strips
  • Creating a decoration using puff pastry with visible layer
  • Preparing an opaline
  • Scraping a vanilla pod
  • Making choux pastry
  • Piping with a tip
  • Baking choux pastry
  • Piping with a tip
  • Baking choux pastry
  • Caramelizing with opaline
  • Scraping a vanilla pod
  • Mixing with a hand blender
  • Chinoiser (straining)
  • Infusing milk or cream
  • Scraping a vanilla pod
  • Mixing with a hand blender
  • Making a dry caramel
  • Making a soft caramel
  • Mixing with a hand blender
No items found.
  • Filling a piece of choux pastry
  • Piping with a tip
  • Decorating using a piping bag
  • Whipping cream with a mixer
  • Piping a lace design
  • Piping with a tip
  • Assembling a dessert
  • Assembling a Saint-Honoré

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Step 1 : Mascarpone whipped cream with tahitian vanilla

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris

Step 2 : Kneading the croissant dough

Step 3 : Shaping the butter into a square

Step 4 : Layering: 1 double fold & 1 single fold (1/2)

Step 5 : Cutting the puff pastry strip

Step 6 : Caramel and opaline powder

Step 7 : Vanilla-flavored choux pastry

Step 8 : Piping and baking the choux

Step 9 : Piping the choux crowns in the croissant dough, baking and caramelizing with opaline

Step 10 : Tahitian vanilla cream

Step 11 : Tahitian vanilla creamy caramel

Step 12 : Tahitian vanilla caviar

Step 13 : Glazing the choux with caramel

Step 14 : Filling the choux pastry

Step 15 : Piping the chantilly in a lace pattern

Step 16 : Final assembly of the saint-honoré

Anne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
Anne Coruble est la Cheffe pâtissière du Palace The Peninsula Paris, et a été élue Cheffe Pâtissière de l’Année 2024

Originaire de Normandie, Anne a été bercée par les saveurs de la cuisine dès son plus jeune âge, avec une fascination particulière pour le chocolat.
Après son baccalauréat scientifique, elle décide de suivre sa passion pour la pâtisserie au détriment d’études de médecine. Une fois son CAP pâtissier et son CAP chocolatier en poche, la Cheffe rejoint le prestigieux palace Le Bristol à Paris auprès des Chefs Laurent Jeannin et Julien Alvarez, où elle y reste pendant 5 ans.
En 2019, Anne intègre le palace The Peninsula Paris en tant que sous-cheffe recherche et développement pour rapidement gravir les échelons et être nommée Cheffe pâtissière en 2022.

Au fur et à mesure des années, la Cheffe a développé un style de pâtisserie bien à elle et très reconnaissable : une pâtisserie élégante, autour de quelques saveurs très travaillées, alliant différents jeux de texture subtiles et décorée toujours en grande finesse, Elle excelle dans la modernisation des grands classiques de la Pâtisserie française en y apportant sa touche féminine et technique. La Cheffe voit ainsi son travail récompensé par de nombreux titres : Passion Dessert par le Guide Michelin en 2021, Meilleur Dessert de l’année 2022 par le Guide Lebey, Madeleine du Jury par le magazine Fou de Pâtisserie et enfin Cheffe de l’Année 2024 par La Liste.

Pour VoilaChef, Anne Coruble vous emmène dans son univers délicat et envoûtant en revisitant des classiques de la Pâtisserie française avec 3 sublimes créations : sa Tartelette chocolat marbrée, son Paris-Brest Céréales et enfin son Saint-Honoré vanille signature

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RU
Ruthy
16
May
2024
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