Palmier brioché feuilleté à la vanille

Palmier brioché feuilleté à la vanille

Maxence Barbot
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
0h45
6
Vidéos
L’iconique palmier revisité et modernisé à partir d’une brioche feuilletée à la vanille, moelleuse à cœur et croustillante à l'extérieur, et subtilement caramélisée
Palmier brioché feuilleté à la vanille
Temps de Réalisation
Préparation
0h45
Cuisson
0h22
Repos
20h30
Techniques enseignées
  • Façonner des palmiers
  • Réaliser une pâte à brioche feuilletée aux feuillets apparents
  • Réaliser une opaline
  • Réaliser une pâte à brioche feuilletée
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Dégazer une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Réaliser un caramel à sec
  • Gratter une gousse de vanille

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Étape 1 : Pétrissage de la pâte à brioche et pointage

Maxence Barbot
Maxence Barbot
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert

Étape 2 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 3 : Montage des feuillets apparents et abaisse

Étape 4 : Façonnage des palmiers et apprêt

Étape 5 : Poudre d'opaline

Étape 6 : Cuisson et caramélisation

Maxence BarbotMaxence Barbot

Maxence Barbot

Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Très tôt passionné par la gastronomie, Maxence Barbot débute par des études de cuisine en lycée hôtelier, mais se dirige rapidement vers la pâtisserie. Dès ses débuts, il se distingue en remportant la médaille d’excellence à l’Olympiade des métiers à Londres et en étant sacré vice-Champion de France de dessert à l’assiette en 2013. Après ses études, il fait ses armes au Plaza Athénée, grimpant les échelons de commis à demi Chef de partie. Il poursuit son parcours au George V et retourne en Bretagne pour découvrir la pâtisserie boutique avec Christophe Roussel. De retour à Paris, il travaille au Plaza Athénée et au George V avant de devenir Chef pâtissier exécutif au Shangri-La depuis 2019. Reconnu pour ses techniques de feuilletage, il dirige une équipe de 15 personnes, proposant une offre culinaire variée et créative.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
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29
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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Sylvie Rebeyrol
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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CA
Catherine Poilly
4
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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