L’iconique palmier revisité et modernisé à partir d’une brioche feuilletée à la vanille, moelleuse à cœur et croustillante à l'extérieur, et subtilement caramélisée
Temps de Réalisation
Préparation
0h45
Cuisson
0h22
Repos
20h30
Techniques enseignées
Façonner des palmiers
Réaliser une pâte à brioche feuilletée aux feuillets apparents
Réaliser une opaline
Réaliser une pâte à brioche feuilletée
Cuire une viennoiserie au four
Réaliser un tour double
Réaliser un tour simple
Abaisser une pâte feuilletée
Détailler une pâte levée feuilletée
Mettre en forme un pâton en vue du tourage
Pétrir une pâte à brioche au batteur
Dégazer une pâte
Réaliser le pointage d'une pâte
Réaliser une poudre au mixeur
Réaliser un caramel à sec
Gratter une gousse de vanille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Pétrissage de la pâte à brioche et pointage
Maxence Barbot
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Étape 2 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple
Étape 3 : Montage des feuillets apparents et abaisse
Étape 4 : Façonnage des palmiers et apprêt
Étape 5 : Poudre d'opaline
Étape 6 : Cuisson et caramélisation
Maxence Barbot
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Très tôt passionné par la gastronomie, Maxence Barbot débute par des études de cuisine en lycée hôtelier, mais se dirige rapidement vers la pâtisserie. Dès ses débuts, il se distingue en remportant la médaille d’excellence à l’Olympiade des métiers à Londres et en étant sacré vice-Champion de France de dessert à l’assiette en 2013.
Après ses études, il fait ses armes au Plaza Athénée, grimpant les échelons de commis à demi Chef de partie. Il poursuit son parcours au George V et retourne en Bretagne pour découvrir la pâtisserie boutique avec Christophe Roussel. De retour à Paris, il travaille au Plaza Athénée et au George V avant de devenir Chef pâtissier exécutif au Shangri-La depuis 2019. Reconnu pour ses techniques de feuilletage, il dirige une équipe de 15 personnes, proposant une offre culinaire variée et créative.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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