Kouign-amann

Kouign-amann

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h00
11
Vidéos
De délicieux kouign-amanns tout droit venus de Bretagne, façonnés de trois façons différentes : pliés, la méthode la plus traditionnelle, roulés, la méthode la plus simple, et enfin aux amandes et aux cranberries, réalisés à base de chutes
Kouign-amann
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h45
Repos
14h40
Techniques enseignées
  • Façonner un kouign-amann plié
  • Façonner un kouign-amann roulé
  • Bassiner une pâte
  • Pétrir une pâte à kouign-amann au batteur
  • Enchasser du sucre dans du beurre
  • Aromatiser du sucre
  • Réaliser un tour double
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Façonner une viennoiserie
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Détailler une pâte levée
  • Bouler une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Fleurer un plan de travail

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à kouign-amann

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Chef Boulanger et Formateur à l'international
Chef Boulanger et Formateur à l'international

Étape 2 : Pesage, boulage et pointage

Étape 3 : Rabat et pointage

Étape 4 : Préparation du beurre au sucre vanillé

Étape 5 : Tourage : 2 tours doubles et abaisse

Étape 6 : Façonnage plié et apprêt

Étape 7 : Façonnage roulé et apprêt

Étape 8 : Façonnage des chutes aux amandes et apprêt

Étape 9 : Cuisson des kouign-amanns roulés

Étape 10 : Cuisson des kouign-amanns pliés et aux amandes

Étape 11 : Présentation des kouign-amanns et découpe

Jean-Marie LanioJean-Marie Lanio

Jean-Marie Lanio

Chef Boulanger et Formateur à l'international
Jean-Marie Lanio est un chef boulanger originaire de Loire-Atlantique, actuellement consultant/formateur en boulangerie basé à Séoul en Corée du Sud. Sa passion pour la boulangerie a commencé avant ses 18 ans dans une boulangerie de campagne près de chez lui, marquant le début d'une carrière qui l'a conduit à Nantes. Après avoir obtenu son brevet de maîtrise à l'Institut National de Boulangerie-Pâtisserie de Rouen, il a découvert son amour pour l'enseignement. Ayant rejoint l'équipe enseignante de l'INBP et contribué à la création du département de Formation en boulangerie à l'École Hôtelière de Lausanne, Jean-Marie Lanio a ensuite décidé de s'expatrier à Séoul en 2015. Là-bas, il a lancé des master classes pour l'INBP et ouvert sa propre école de formation. Deux fois finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France, il donne des formations dans le monde entier et est co-auteur de plusieurs ouvrages de référence en boulangerie.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
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