Fougasse sucrée à la fleur d'oranger

Fougasse sucrée à la fleur d'oranger

Guillaume Cabrol
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
50m
5
Videos
Des fougasses sucrées, moelleuses et légères, délicieusement parfumées à la fleur d'oranger et aux agrumes : un clin d'œil du Chef à sa région natale du Sud.
Fougasse sucrée à la fleur d'oranger
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
07m
Repos
1h20
Techniques enseignées
  • Zester un agrume
  • Aromatiser du sucre
  • Bassiner une pâte
  • Zester un agrume
  • Aromatiser une pâte
  • Pétrir une pâte à fougasse au batteur
  • Bouler une pâte
  • Détailler une pâte à fougasse
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Abaisser une pâte à pain
  • Façonner une fougasse
  • Cuire un pain au four
  • Décorer avec du sucre glace
  • Cuire un pain sur plaque
  • Badigeonner au pinceau
  • Cuire une fougasse

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Sucre aux agrumes

Guillaume Cabrol
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger | Four Seasons George V
Chef Boulanger | Four Seasons George V

Étape 2 : Pétrissage et bassinage

Étape 3 : Boulage et pointage

Étape 4 : Abaisse, façonnage des fougasses et apprêt

Étape 5 : Cuisson et finition des fougasses

Guillaume CabrolGuillaume Cabrol

Guillaume Cabrol

Chef Boulanger | Four Seasons George V
Guillaume Cabrol est le Chef Boulanger du palace Four Seasons George V à Paris.

C’est d’abord dans la pâtisserie que Guillaume Cabrol fait ses premières armes, pour ensuite bifurquer vers la boulangerie, curieux de découvrir les secrets des pâtes levées. C’est alors une révélation pour lui : il fera ce métier toute sa vie.

Il commence sa carrière comme Chef de partie à l’Hôtel Plaza Athénée, prestigieux palace parisien où officie Alain Ducasse : il réalise alors tous les pains du restaurant gastronomique de l’établissement. En 2015, il est promu Chef boulanger. Quelques années plus tard, le Chef choisit de se tourner vers de nouveaux horizons et rejoint un autre palace parisien : le Four Seasons George V, dont il devient le Chef Boulanger.

Dans son métier, Guillaume Cabrol s’attache bien sûr à créer de nouveaux produits, mais également à accompagner ses équipes et à transmettre sa passion, à partager son savoir-faire et à apprendre la boulangerie d’excellence aux nouvelles générations. Pour lui, son travail consiste avant tout à transmettre des émotions, des souvenirs d’enfance…

Pour VoilaChef, Guillaume Cabrol nous présente sa vision de la boulangerie, gourmande, régressive, teintée de souvenirs d’enfance : des fougasses sucrées à la fleur d’oranger, une galette frangipane sur viennois feuilleté, et ses fameux chaussons aux pommes signature.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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