Brioche toupie

Brioche toupie

Olivier Magne
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h30
7
Vidéos
Une brioche bicolore au visuel hypnotisant et aux saveurs de citron et de cassis, cachant en son cœur un cake moelleux
Brioche toupie
Temps de Réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
0h27
Repos
14h30
Techniques enseignées
  • Colorer une pâte
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire une brioche au four
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Façonner une pâte à brioche
  • Façonner une viennoiserie
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Réaliser une viennoiserie bicolore
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Dégazer une pâte
  • Donner du corps à une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Aromatiser une pâte
  • Zester un agrume
  • Démouler
  • Réaliser un appareil à cake
  • Couler une préparation en moule
  • Cuire un cake au four
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un insert
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Cake citron cassis

Olivier Magne
Olivier Magne
Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France
Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Pétrissage de la brioche

Étape 3 : Coloration et aromatisation

Étape 4 : Pointage, dégazage et rabbat

Étape 5 : Mise en forme, façonnage et apprêt

Étape 6 : Sirop au citron

Étape 7 : Cuisson et finition

Olivier MagneOlivier Magne

Olivier Magne

Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France
Olivier Magne, chef boulanger originaire du Cantal, décroche le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France en 2015. Issu d'une lignée de boulangers, il a commencé son parcours en apprenant aux côtés de son grand-père, puis a pris les rênes du fournil familial spécialisé dans le levain naturel. Animé par une passion depuis l'enfance, il devient formateur à l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, partageant son savoir en France et à l'international. Sa maîtrise technique et son engagement constant pour l'amélioration le hissent au rang d'expert dans le travail des pâtes, que ce soit pour créer des pains ou des viennoiseries exquises. En 2016, il inaugure sa première boulangerie Farine & O à Paris, proposant des pains au levain à longue fermentation et des viennoiseries. Auteur du référentiel "Le Grand Livre de la Viennoiserie", Olivier Magne brille avec des produits phares tels qu'un pain croquant aux multicéréales et fruits, un petit pain citron, et sa célèbre brioche toupie cassis-citron présentée lors du concours du MOF.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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