Une brioche bicolore au visuel hypnotisant et aux saveurs de citron et de cassis, cachant en son cœur un cake moelleux
Temps de Réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
0h27
Repos
14h30
Techniques enseignées
Colorer une pâte
Réaliser une finition de viennoiserie
Badigeonner de sirop
Cuire une brioche au four
Cuire une viennoiserie en moule
Réaliser le montage d'une viennoiserie
Façonner une pâte à brioche
Façonner une viennoiserie
Mettre un insert dans une pâte
Réaliser une viennoiserie bicolore
Pétrir une pâte à brioche au batteur
Dégazer une pâte
Donner du corps à une pâte
Rabattre une pâte levée
Réaliser un sirop aromatisé
Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
Obtenir un réseau glutineux
Réaliser le pointage d'une pâte
Aromatiser une pâte
Zester un agrume
Démouler
Réaliser un appareil à cake
Couler une préparation en moule
Cuire un cake au four
Fleurer un plan de travail
Réaliser un insert
Remplir une poche à douille
Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Cake citron cassis
Olivier Magne
Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France
Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France
Étape 2 : Pétrissage de la brioche
Étape 3 : Coloration et aromatisation
Étape 4 : Pointage, dégazage et rabbat
Étape 5 : Mise en forme, façonnage et apprêt
Étape 6 : Sirop au citron
Étape 7 : Cuisson et finition
Olivier Magne
Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France
Olivier Magne, chef boulanger originaire du Cantal, décroche le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France en 2015.
Issu d'une lignée de boulangers, il a commencé son parcours en apprenant aux côtés de son grand-père, puis a pris les rênes du fournil familial spécialisé dans le levain naturel.
Animé par une passion depuis l'enfance, il devient formateur à l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, partageant son savoir en France et à l'international.
Sa maîtrise technique et son engagement constant pour l'amélioration le hissent au rang d'expert dans le travail des pâtes, que ce soit pour créer des pains ou des viennoiseries exquises.
En 2016, il inaugure sa première boulangerie Farine & O à Paris, proposant des pains au levain à longue fermentation et des viennoiseries.
Auteur du référentiel "Le Grand Livre de la Viennoiserie", Olivier Magne brille avec des produits phares tels qu'un pain croquant aux multicéréales et fruits, un petit pain citron, et sa célèbre brioche toupie cassis-citron présentée lors du concours du MOF.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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