
TEMPS DE RÉALISATION :
POUR 10 BRIOCHES TOUPIES :
500 g de farine T45 ou T55
65 g de farine courante
265 g de beurre
210 g de sucre
290 g d'oeufs
2 g de poudre à lever
20 g de poudre d'amande
1 citron jaune : zestes et jus
30 g de cassis surgelé
10 g de poudre de cassis déshydratée
10 g de sel
20 g de levure
115 g d'eau
5 g de curcuma
Le Chef utilise le double de quantité nécessaire pour la pâte à brioche dans la vidéo pour un pétrissage optimal dans son batteur à grande contenance.
Ici les quantités sont ajustées pour 10 brioches toupies

Batteur avec feuille
Batteur avec crochet
Moules silicones demi sphères de 5 cm de diamètre
Râpe
Emporte-pièce de 9 cm
Moules à manqué évasés de 8,5 cm de diamètre
Pinceau
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