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Pierre-Jean Quinonero est un chef pâtissier originaire d’Auvergne. Il obtient en 2021 le prestigieux titre de Champion de France du Dessert et celui du Meilleur dessert au café des guides Lebey.

Jeune prodige, il est passé par des établissements prestigieux comme le George V puis le Château des Ferrières auprès des Chefs Desty Brami et Maxime Fréderic.
Méticuleux et compétitif, ses créations sucrées lui ont permis d’être récompensé à de multiples reprises : Trophées France-Québec, Meilleur Apprenti de France puis Champion de France de Dessert et Meilleur dessert au café des guides Lebey.

Il a pris à 27 ans le poste de Chef pâtissier exécutif à l’hôtel Burgundy à Paris, établissement dans lequel il crée des desserts de haute pâtisserie, aussi élégants que gourmands. Le Chef est également responsable de l’offre de pâtisseries du restaurant Le Baudelaire, restaurant étoilé du Burgundy, dans lequel il propose, entre autres, de sublimes desserts à l’assiette et un tea time d’exception !

Pierre-Jean est reconnu pour sa pâtisserie gourmande et peu sucrée et sa maîtrise à la perfection de l’art du feuilletage. Il aime particulièrement travailler les épices dont la vanille qu’il choisit méticuleusement en fonction des terroirs, et réalise de subtiles pralinés pour accompagner ses réalisations. Parmi ses pâtisseries phares on retrouve ses délicieux flans, ses brioches garnies au praliné, et enfin sa divine tarte tatin intensément feuilletée.

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Brioche vanille et praliné noisette
9
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42
minutes
Débutant
Aperçu du contenu :
  • Décoration et cuisson des brioches
  • Dégazage de la pâte à brioche et rabats
  • Garnissage et présentation des brioches
  • Praliné noisette et vanille de Madagascar
  • Torréfaction des noisettes pour le praliné
  • Flan vanille de Tahiti et praliné amande
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    73
    minutes
    Avancé
    Aperçu du contenu :
  • Pâte sucrée vanille
  • Montage des flans et cuisson finale
  • Décoration des flans et présentation
  • Appareil à flan à la vanille de Tahiti
  • Praliné amande et vanille de Madagascar
  • Tarte tatin intensément feuilletée
    11
    vidéos-
    85
    minutes
    Expert
    Aperçu du contenu :
  • Caramel de cidre
  • Déroulage des pommes en ruban
  • Tourage : trois tours simples
  • Caramel et pommes tatins confites
  • Finition minute des tartes tatins