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Jean-Marie Lanio est un chef boulanger originaire de Loire-Atlantique, actuellement consultant/formateur en boulangerie basé à Séoul en Corée du Sud.

Le Chef découvre le métier un peu avant ses 18 ans dans une boulangerie de campagne près de chez lui et commence sa carrière à Nantes.
Il rejoint ensuite l'Institut National de Boulangerie-Pâtisserie, institut de référence situé à Rouen, pour réaliser son brevet de maîtrise.

Se découvrant alors une passion pour l’enseignement, le Chef décide d’y consacrer la suite de son parcours.
Il intègre immédiatement l’équipe enseignante de l’INBP pendant 3 ans, puis participe à la création du département de Formation en boulangerie de la célèbre École Hôtelière de Lausanne, aux côtés de son ami Thomas Marie.

Animé par l’envie de vivre de nouvelles aventures et d’étendre l’enseignement de la boulangerie française au-delà des frontières, Jean-Marie Lanio s’expatrie à Séoul en 2015 pour lancer des master classes pour l’INBP, puis pour ouvrir sa propre école de formation.
Deux fois finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio donne des formations dans le Monde entier à des professionnels avisés comme aux particuliers.

Le Chef est co-auteur de deux ouvrages de référence en France et dans le Monde : le Grand livre de la boulangerie et le Grand livre de la viennoiserie (ce dernier avec notamment Olivier Magne), ainsi que d’ouvrages en coréen : Quel délice ces croissants, Quel délice ces baguettes, Quel délice ces brioches.

Parmi ses produits phares, on compte ses pains aromatisés, son kouign-amann et ses viennoiseries d’exception.

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Baguette chocolat cranberries
6
vidéos-
34
minutes
Débutant
Aperçu du contenu :
  • Sirop neutre
  • Lamage, cuisson et finition
  • Détaillage, boulage et détente
  • Frasage, autolyse et pétrissage de la pâte à baguette cacao
  • Inclusion du chocolat et des cranberries, pointage et rabat
  • Kouign-amann
    11
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    52
    minutes
    Avancé
    Aperçu du contenu :
  • Rabat et pointage
  • Façonnage plié et apprêt
  • Façonnage roulé et apprêt
  • Pesage, boulage et pointage
  • Cuisson des kouign-amanns roulés
  • Robe chocolat exotique
    13
    vidéos-
    60
    minutes
    Expert
    Aperçu du contenu :
  • Brownie chocolat
  • Crème exotique
  • Cuisson et finition
  • Détaillage des abaisses
  • Façonnage de la robe et apprêt