David Gallienne

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Chef cuisinier - 1 étoile Michelin Top Chef 2020, Jardin des Plumes

3 cours en ligne - 19 videos - 1h14

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David Gallienne est un chef cuisinier originaire de Normandie et reconnu par une étoile Michelin.

Depuis 2017, il est à la tête du magnifique Jardin des Plumes à Giverny. Brillant et innovant, il a su donner un nouveau souffle à l’établissement grâce à sa créativité.

En 2020, il remporte le concours de Top Chef, qui le classe parmi les meilleurs chefs cuisiniers français.

Amoureux de sa région natale, David Gallienne se distingue en proposant une cuisine s’inspirant du terroir normand qu’il revisite avec des saveurs étonnantes.

Parmi ses produits phares, on compte son émulsion de camembert, ses poissons fumés aux sarments de vigne, et ses tartares de crustacés.

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Emulsion de camembert et duo de poires

5
vidéos-
18
minutes

Débutant

Débutant

Aperçu du contenu :

  • Dressage
  • Poires marinées
  • Compotée de poires
  • Siphon de camembert
  • Chips et poudre de camembert
  • Saint-Pierre fumé et célerisotto

    6
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    24
    minutes

    Avancé

    Avancé

    Aperçu du contenu :

  • Dressage
  • Célerisotto
  • Cuisson et fumage du Saint-Pierre
  • Sauce beurre blanc fumé
  • Brunoise de céleri et échalotes
  • Tartelette de gambero rosso, radis et sorbet raifort

    8
    vidéos-
    30
    minutes

    Expert

    Expert

    Aperçu du contenu :

  • Sablé
  • Gelée de radis
  • Sorbet au raifort
  • Dressage de la tartelette
  • Purée de citrons confits
  • DEVENIR MEMBRE

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