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Cyrille Van Der Stuyft est un chef boulanger originaire de Chartres. Il a reçu en 2015 le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) à l'âge de 27 ans.

Le parcours de Cyrille est complet : ouvrier en boulangerie, chef d’entreprise, technicien démonstrateur pour un meunier, professeur au CFA de Chartres.
Aujourd’hui, Cyrille Van Der Stuyft est consultant/démonstrateur en France et à l’international et est sur le point d’ouvrir des boutiques dans les quatre coins du Monde.

Amoureux du travail manuel des pâtes, il excelle dans la réalisation de viennoiseries, qu’elles soient briochées ou feuilletées. Ses réalisations sont remarquables de précision et d’esthétisme.
Parmi ses produits phares, le chef compte le nœud en pâte à croissant, la focaccia à l’huile d’olive et la galette frangipane, considérée par certains professionnels comme la meilleure et la plus belle des galettes.

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Focaccia
5
vidéos-
19
minutes
Débutant
Aperçu du contenu :
  • Pétrissage de la pâte
  • Boulage et pointage
  • Dégazage, rabat et pointage
  • Façonnage et apprêt
  • Finition et cuisson
  • Brioche fleur
    6
    vidéos-
    50
    minutes
    Avancé
    Aperçu du contenu :
  • Pétrissage et pointage
  • Compotée pomme framboise
  • Craquelin
  • Détaillage, boulage, façonnage et apprêt
  • Montage et cuisson
  • Noeud en croissant
    7
    vidéos-
    43
    minutes
    Expert
    Aperçu du contenu :
  • Pétrissage et pointage
  • Mise au carré du beurre et du pâton
  • Tourage
  • Détaillage, façonnage et apprêt
  • Sirop de finition