Jonathan Chauve

Jonathan Chauve est Chef Chocolatier Patissier Directeur Artistique à la chocolaterie Weiss.

Il débute la pâtisserie à l’âge de 16 ans et intègre rapidement une équipe de pâtissiers au sein d’un Relais Desserts. Cette première expérience lui transmet la rigueur et l’exigence du métier, notamment à travers la chocolaterie et la pâtisserie, univers qui le passionnent immédiatement.

Après un BEP en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie, il poursuit son parcours avec une mention complémentaire et se perfectionne dans différentes pâtisseries de boutique. Il développe également une spécialisation autour de la glace et participe à des concours tels que le Meilleur Apprenti de France, expériences déterminantes qui le poussent à se dépasser et à se remettre en question.

Responsable de production en boulangerie-pâtisserie, il choisit ensuite d’élargir son horizon et part à l’étranger à l’âge de 25 ans. Une année en Australie puis un passage en Thaïlande lui permettent de découvrir d’autres cultures, d’autres méthodes de travail et de nouvelles inspirations gustatives.

De retour en France, il intègre l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie en tant que formateur pendant plus de 5 ans. Il y transmet l’ensemble des connaissances acquises au cours de dix années de formation et d’expériences professionnelles, auprès d’étudiants aux profils variés, de la reconversion professionnelle à des parcours plus expérimentés.

Originaire de la région stéphanoise, il rejoint ensuite la maison Weiss, chocolaterie qu’il connaît depuis l’enfance, en tant que Directeur Artistique. Ce poste lui permet d’allier création, innovation et transmission. Il participe à la conception de nouveaux chocolats et pralinés, développe des livrets d’inspiration pour les lancements et temps forts (Pâques, Noël), et accompagne les artisans – restaurateurs, pâtissiers, chocolatiers – dans la mise en œuvre et la valorisation des produits.

Attaché à l’origine des matières premières, il voyage au contact des plantations et des producteurs afin de mieux comprendre le travail autour du cacao. Pour lui, un chocolat d’exception ne peut exister sans une fève d’exception. Cette proximité avec les producteurs nourrit sa créativité et donne du sens à chacune de ses réalisations.

Pour VoilaChef, Jonathan Chauve vous propose trois créations autour du chocolat : un Petit Beurre chocolat blond caramel irrésistible, la Tablette Madinina réalisée avec un chocolat Grand Cru Martinique, ainsi qu’un moulage gourmand, l’Œuf en chocolat au pop corn caramélisé.