Paul Occhipinti

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Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur

3 cours en ligne - 19 videos - 2h22

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Paul Occhipinti est un chef chocolatier originaire de Sardaigne. Il obtient en 2018 le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur.

Arrivé en France, il étudie la pâtisserie, la chocolaterie et la glacerie. Durant sa jeunesse, Paul a pu évoluer et apprendre auprès de MOF Chocolatiers comme Christian Camprini ou encore Nicolas Cloiseau.  gé de seulement 16 ans, c’est sa rencontre avec Christian Camprini qui lui transmet la fièvre du chocolat et l’univers de l’excellence à la française.

Jeune et très talentueux, le Chef a travaillé pour le sublime hôtel Eden Roc à Antibes en tant que chef de partie. Puis c'est à l’âge de 26 ans seulement qu'il décroche son prestigieux titre de MOF.

Attiré à la fois par le travail d'orfèvre de la chocolaterie et par son côté ludique, régressif et gourmand, c’est tout naturellement qu’il crée en 2020 sa chocolaterie artisanale ""Nico et les chocolats"" qui nous plonge dans l’univers de l’enfance.
Sensible au respect des produits et de l’environnement, ses créations sont certifiées agriculture biologique et issues du commerce équitable.
Paul est également formateur dans les plus grandes écoles gastronomiques en France et à l'étranger, auprès des professionnels du métier.

Pour VOILA CHEF, Paul Occhipinti vous dévoile ses secrets pour réaliser une guimauve fondante au cacao et au rhum, une tablette croquante fourrée au praliné avec une touche de grains de sel, et son rocher signature Gianduja noisette piémont.

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Guimauves fondantes chocolat cacao

4
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26
minutes

Débutant

Débutant

Aperçu du contenu :

  • Masse guimauve et coulage en moule
  • Enrobage cacao final
  • Démoulage des guimauves
  • Crème prise rhum chocolat
  • Tablette chocolat noir fourrée au praliné noisette

    7
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    55
    minutes

    Avancé

    Avancé

    Aperçu du contenu :

  • Ebarbage du moule
  • Coulage du praliné
  • Moulage de la tablette
  • Démoulage de la tablette
  • Obturation du moulage en chocolat
  • Rocher gianduja signature

    8
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    61
    minutes

    Expert

    Expert

    Aperçu du contenu :

  • Duja de base
  • Pochage de la rose en gianduja
  • Montage des sphères de gianduja
  • Gianduja tendre au lait à pocher
  • Bille d'insert de praliné noisette
  • DEVENIR MEMBRE

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