Truffes glacées chocolat cœur caramel

Truffes glacées chocolat cœur caramel

Jean-Thomas Schneider
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
0h45
6
Vidéos
Truffes glacées chocolat cœur caramel
Temps de Réalisation
Préparation
0h45
Cuisson
0h30
Repos
16h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un caramel liquide
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Réaliser un enrobage
  • Enrober de cacao
  • Assembler des éléments en chocolat
  • Réaliser une glace
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Réaliser un streusel
  • Cuire un streusel au four
  • Turbiner une préparation
  • Faire maturer une préparation
  • Réaliser un bain-marie
  • Fondre du chocolat
  • Démouler
  • Lisser à la spatule
  • Enrober de chocolat
  • Réaliser un caramel à l'eau
  • Pasteuriser un appareil
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un insert
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Streusel cacao

Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider
Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier
Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier

Étape 2 : Glace chocolat noir

Étape 3 : Caramel semi-liquide glacé

Étape 4 : Montage des truffes fourrées

Étape 5 : Enrobage chocolat noir

Étape 6 : Finition des truffes glacées

Jean-Thomas SchneiderJean-Thomas Schneider

Jean-Thomas Schneider

Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jean-Thomas Schneider est un chef pâtissier et glacier originaire d’Alsace, ayant travaillé pour des établissements prestigieux tels que le George V, Le Meurice et le Café Pouchkine. Son parcours exceptionnel inclut l'obtention du titre de Champion du Monde de Pâtisserie en 2017, suivi d'une nouvelle distinction en tant que Champion du Monde de Glacerie en 2018, faisant de lui le seul pâtissier au monde à remporter ces deux Coupes du Monde. Doté d'une persévérance et d'une minutie exemplaires, Jean-Thomas Schneider décroche en 2019 le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France Glacier. Aujourd'hui, en tant que chef pâtissier et glacier consultant, il partage sa passion et son savoir à travers des master classes. Parmi ses créations phares, on trouve ses sorbets plein fruits, ses bâtonnets glacés surprenants et ses truffes fourrées glacées.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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