
TEMPS TOTAL:
POUR 10 PIÈCES :
80 g de farine T45
180 g de beurre
200 g de sucre
100 g de sucre de canne
70 g de sucre inverti
50 g de dextrose
100 g de poudre d'amande blanche
200 g de poudre de cacao
664 g de lait entier
17 g de crème entière fluide
44 g de lait en poudre écrémé
5 g de stabilisateur à glace
450 g de chocolat noir 70%
150 g de crème entière fluide
120 g de beurre de cacao
40 g d'huile de colza

Feuille de cuisson siliconée
Robot avec la feuille
Thermomètre
Passoire à étamines
Mixeur plongeant
Turbine à glace
Moules silicones en 1/2 coques
Palette coudée
Cuillère à pomme parisienne
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