Rocher gianduja signature

Rocher gianduja signature

Paul Occhipinti
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
0h40
8
Vidéos
Rocher gianduja signature
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
Repos
3h00
Techniques enseignées
  • Mettre au point un praliné
  • Réaliser un duja de base
  • Réaliser du gianduja
  • Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
  • Monter du gianduja
  • Mettre au point du chocolat
  • Réaliser un croustillant
  • Mettre un insert dans un montage
  • Réaliser un caramel à sec
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Couler une préparation en moule
  • Enrober de chocolat
  • Réaliser un insert
  • Gratter une gousse de vanille
  • Remplir une poche à douille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Duja de base

Paul Occhipinti
Paul Occhipinti
Chef Chocolatier Confiseur et Meilleur Ouvrier de France
Chef Chocolatier Confiseur et Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Tablage (ou tempérage) du chocolat

Étape 3 : Bille d'insert de praliné noisette

Étape 4 : Gianduja tendre au lait à pocher

Étape 5 : Gianduja noir croustillant à couler

Étape 6 : Montage des sphères de gianduja

Étape 7 : Enrobage partiel des sphères de gianduja

Étape 8 : Pochage de la rose en gianduja

Paul OcchipintiPaul Occhipinti

Paul Occhipinti

Chef Chocolatier Confiseur et Meilleur Ouvrier de France
Originaire de Sardaigne, une fois arrivé en France, Paul se plonge dans l'étude de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie. Durant sa jeunesse, il a la chance d'apprendre aux côtés de MOF Chocolatiers tels que Christian Camprini et Nicolas Cloiseau. À seulement 16 ans, sa rencontre avec Christian Camprini lui transmet la passion du chocolat et l'art de l'excellence à la française. Jeune et talentueux, Paul devient chef de partie à l'hôtel Eden Roc à Antibes, puis décroche le prestigieux titre de MOF à l'âge de 26 ans. Attiré par le travail minutieux de la chocolaterie et son aspect ludique, régressif et gourmand, il fonde en 2020 sa chocolaterie artisanale "Nico et les chocolats", plongeant ses clients dans l'univers de l'enfance. Sensible au respect des produits et de l'environnement, Paul certifie ses créations en agriculture biologique et issues du commerce équitable. En plus de son travail artisanal, il partage son savoir en tant que formateur dans les grandes écoles gastronomiques en France et à l'étranger, enseignant aux professionnels du métier.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

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