Rocher gianduja signature

Rocher gianduja signature

Paul Occhipinti
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
40m
8
Videos
Sa recette signature : d’irrésistibles rochers au chocolat gianduja aux noisettes du piémont.
Rocher gianduja signature
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
Repos
3h
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un duja de base
  • Mettre au point du chocolat
  • Réaliser un insert
  • Couler une préparation en moule
  • Mettre au point un praliné
  • Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
  • Réaliser du gianduja
  • Réaliser un croustillant
  • Réaliser du gianduja
  • Utiliser une poche
  • Couler une préparation en moule
  • Mettre un insert dans un montage
  • Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
  • Enrober de chocolat
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Monter du gianduja

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Duja de base

Paul Occhipinti
Paul Occhipinti
Chef Chocolatier Confiseur | Meilleur Ouvrier de France
Chef Chocolatier Confiseur | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Tablage (ou tempérage) du chocolat

Étape 3 : Bille d'insert de praliné noisette

Étape 4 : Gianduja tendre au lait à pocher

Étape 5 : Gianduja noir croustillant à couler

Étape 6 : Montage des sphères de gianduja

Étape 7 : Enrobage partiel des sphères de gianduja

Étape 8 : Pochage de la rose en gianduja

Paul Occhipinti

Paul Occhipinti

Chef Chocolatier Confiseur | Meilleur Ouvrier de France
Paul Occhipinti est un chef chocolatier originaire de Sardaigne. Il obtient en 2018 le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur.

Arrivé en France, il étudie la pâtisserie, la chocolaterie et la glacerie. Durant sa jeunesse, Paul a pu évoluer et apprendre auprès de MOF Chocolatiers comme Christian Camprini ou encore Nicolas Cloiseau. gé de seulement 16 ans, c’est sa rencontre avec Christian Camprini qui lui transmet la fièvre du chocolat et l’univers de l’excellence à la française.

Jeune et très talentueux, le Chef a travaillé pour le sublime hôtel Eden Roc à Antibes en tant que chef de partie. Puis c'est à l’âge de 26 ans seulement qu'il décroche son prestigieux titre de MOF.

Attiré à la fois par le travail d'orfèvre de la chocolaterie et par son côté ludique, régressif et gourmand, c’est tout naturellement qu’il crée en 2020 sa chocolaterie artisanale 'Nico et les chocolats' qui nous plonge dans l’univers de l’enfance.
Sensible au respect des produits et de l’environnement, ses créations sont certifiées agriculture biologique et issues du commerce équitable.
Paul est également formateur dans les plus grandes écoles gastronomiques en France et à l'étranger, auprès des professionnels du métier.

Pour VoilaChef, Paul Occhipinti vous dévoile ses secrets pour réaliser une guimauve fondante au cacao et au rhum, une tablette croquante fourrée au praliné avec une touche de grains de sel, et son rocher signature Gianduja noisette piémont.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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