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Romain Lebœuf est un Chef Boucher originaire du Berry. Il obtient en 2015 le titre de Meilleur Ouvrier de France Boucher.

Fils et frère d’artisan boucher, Romain Lebœuf réalise son apprentissage auprès de son frère Éric Lebœuf (devenu Meilleur Ouvrier de France en 2007) avant d’obtenir son CAP.

Après avoir obtenu en 2006 le titre de Meilleur Apprenti de France Boucher, le Chef poursuit sa formation par un brevet professionnel chez différents patrons, principalement en région parisienne avant de travailler avec ses frères.

Très jeune, Romain Leboeuf se passionne pour son métier et pour les différents concours. En 2009, il sort de ses études et remporte le titre de Champion d’Europe avant d’entamer un tour de France pour y découvrir de multiples techniques.

À 22 ans seulement, le Chef ouvre sa boucherie dans le XVème arrondissement de Paris : boucherie dans laquelle il partage ses connaissances et le respect du produit à sa jeune équipe. Le Chef s’approvisionne exclusivement de viandes provenant de nos campagnes françaises et accorde une grande importance à travailler avec des éleveurs passionnés et passionnants.

Quelques années plus tard, Romain Lebœuf s’intéresse au concours du Meilleur Ouvrier de France qu’il remporte du premier coup en 2015. Véritable consécration, ce titre l'emmène à donner des formations aux professionnels dans les meilleures écoles de Gastronomie françaises.

Le Chef est également l’auteur du livre Boucherie, leçons en pas-à-pas au travers duquel il partage son amour pour les belles viandes.

Pour VOILA CHEF, Romain Lebœuf vous apprend à réaliser 3 délicieuses recettes composées de pièces bouchères : un tartare frais de filet de canard, figues et noix, des paupiettes de veau accompagnées par leur sauce de cuisson et une délicieuse côte de bœuf cuite à basse température et sa sauce à l’échalote.

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Tartare de canard, figues et noix
4
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15
minutes
Débutant
Aperçu du contenu :
  • Préparation des condiments
  • Préparation et découpe du filet de canard
  • Vinaigrette à l'huile de noix
  • Assemblage et dressage du tartare
  • Paupiettes de veau
    7
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    43
    minutes
    Avancé
    Aperçu du contenu :
  • Préparation des boulettes de chair de veau
  • Taillage et aplatissage des escalopes de veau
  • Cuisson des paupiettes en cocotte
  • Bardage et ficelage des paupiettes
  • Découpe et dressage des paupiettes
  • Côte de bœuf et sauce à l'échalote
    9
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    89
    minutes
    Expert
    Aperçu du contenu :
  • Décoration de la côte crue
  • Parage et bridage de la côte
  • Découpe de la côte de bœuf
  • Comment choisir sa côte de bœuf
  • Désossage et manchonnage de la côte