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Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière bien-être et engagée. Elle obtient en 2014 le titre de Championne du Monde des Arts Sucrés.

Elle a travaillé dans des établissements de renommée comme le Lutetia, le Meurice et La Durée, et a enseigné dans la prestigieuse École Ducasse.

À l’origine destinée à travailler dans l’univers sportif, Johanna Le Pape, se tourne vers une pâtisserie très gourmande respectant un équilibre nutritionnel : matières premières végétales, équilibre de l’index glycémique par l’ajout de fibres, valorisation et réutilisation des déchets, préservation des micronutriments, utilisation d’ingrédients de saison, locaux, issus de production raisonnée et/ou biologique.

Désormais consultante en pâtisserie, elle accompagne l’innovation alimentaire et la création de produits de bien-être.

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Cookies vegan coco cacahuètes
4
vidéos-
13
minutes
Débutant
Aperçu du contenu :
  • Pâte à cookie
  • Finition des cookies
  • Décoration et cuisson
  • Détaillage et insert cacahuète
  • Babka allégée chocolat noisettes
    7
    vidéos-
    18
    minutes
    Avancé
    Aperçu du contenu :
  • Cuisson de la babka
  • Finition de la babka
  • Empois de farine : tangzhong
  • Montage de la babka et apprêt
  • Sirop de finition au sirop d'érable
  • L'éclat : entremet antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille
    10
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    41
    minutes
    Expert
    Aperçu du contenu :
  • Sirop café
  • Mousse vanille
  • Glaçage chocolat noir
  • Montage de l'entremet
  • Pâte sucrée sans gluten au café