Voila chef logo

DÉCOUVREZ SON PARCOURS

DÉCOUVREZ LEURS PARCOURS

Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière bien-être et engagée. Elle obtient en 2014 le titre de Championne du Monde des Arts Sucrés.

Elle a travaillé dans des établissements de renommée comme le Lutetia, le Meurice et La Durée, et a enseigné dans la prestigieuse École Ducasse.

À l’origine destinée à travailler dans l’univers sportif, Johanna Le Pape, se tourne vers une pâtisserie très gourmande respectant un équilibre nutritionnel : matières premières végétales, équilibre de l’index glycémique par l’ajout de fibres, valorisation et réutilisation des déchets, préservation des micronutriments, utilisation d’ingrédients de saison, locaux, issus de production raisonnée et/ou biologique.

Désormais consultante en pâtisserie, elle accompagne l’innovation alimentaire et la création de produits de bien-être.

ASSISTEZ AUX COURS EN LIGNE. APPRENEZ.

Cookies vegan coco cacahuètes

4
vidéos-
13
minutes

Débutant

Débutant

Aperçu du contenu :

  • Pâte à cookie
  • Finition des cookies
  • Décoration et cuisson
  • Détaillage et insert cacahuète
  • Babka allégée chocolat noisettes

    7
    vidéos-
    18
    minutes

    Avancé

    Avancé

    Aperçu du contenu :

  • Cuisson de la babka
  • Finition de la babka
  • Empois de farine : tangzhong
  • Montage de la babka et apprêt
  • Sirop de finition au sirop d'érable
  • L'éclat : entremet antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille

    10
    vidéos-
    41
    minutes

    Expert

    Expert

    Aperçu du contenu :

  • Sirop café
  • Mousse vanille
  • Glaçage chocolat noir
  • Montage de l'entremet
  • Pâte sucrée sans gluten au café
  • DEVENIR MEMBRE

    Découvrez LES AUTRES CHEFS