Desty Brami & Bruno Ciret

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Chef Pâtissier exécutif - Château de Ferrières Chef Pâtissier et Professeur - FERRANDI Paris

3 cours en ligne - 20 videos - 3h08

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Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, école des métiers de la Gastronomie.
Desty est passé par les pâtisseries des plus grands palaces parisiens comme le Plaza Athénée ou le George V où il a développé son sens de l’excellence technique.
Ce qui caractérise sa pâtisserie aujourd’hui est l’alliance de la gourmandise et de la précision. Il propose des pâtisseries classiques avec une grande précision et toujours beaucoup de générosité.

Bruno Ciret est chef pâtissier et professeur dans la prestigieuse école hôtelière FERRANDI Paris. Il y enseigne depuis de nombreuses années la pâtisserie pour les adultes en reconversion professionnelle.
Bruno est l’un des auteurs du brillantissime livre de Pâtisserie de l’école FERRANDI Paris.
Bruno Ciret est un passionné de pâtisserie, mais par-dessus tout il adore enseigner. Il est à la fois patient, excellent démonstrateur et possède une grande maîtrise des gestes.

Desty et Bruno ensemble proposent des master classes hautement pédagogiques, remplies d’astuces techniques dignes des meilleures écoles gastronomiques de France !

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Sablés aux mendiants caramel

3
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36
minutes

Débutant

Débutant

Aperçu du contenu :

  • Pâte sablée amande
  • Caramel tendre à la fleur de sel
  • Chocolat & montage final
  • Tarte au citron meringuée

    8
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    69
    minutes

    Avancé

    Avancé

    Aperçu du contenu :

  • Pâte sucrée
  • Crème citron (version four micro-ondes)
  • Crème citron (version bain-marie)
  • Garnissage des fonds de tarte
  • Meringue à l'italienne
  • Paris-Brest sablé

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    83
    minutes

    Expert

    Expert

    Aperçu du contenu :

  • Pâte sucrée noisette
  • Pâte à choux
  • Montage spécial et cuisson des pâtes
  • Torréfaction des amandes et noisettes
  • Crème pâtissière
  • DEVENIR MEMBRE

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