Glaces à l'eau et sorbets fruités

Glaces à l'eau et sorbets fruités

Stéphane Augé
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
55m
8
Videos
Un assortiment de glaces à l’eau et de sorbets fruités, faciles à réaliser, parfaitement rafraîchissants et idéals pour l’été.
Glaces à l'eau et sorbets fruités
Temps de réalisation
Préparation
55m
Cuisson
00m
Repos
48h
Techniques enseignées
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Zester un agrume
  • Aromatiser du sucre
  • Couler une préparation en moule
  • Réaliser une glace à l'eau
  • Couler une préparation en moule
  • Réaliser un bâtonnet glacé
  • Réaliser une glace à l'eau
  • Couler une préparation en moule
  • Réaliser un bâtonnet glacé
  • Réaliser une glace à l'eau
  • Réaliser un sirop pour sorbet
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Démouler
  • Réaliser une boule de glace

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Sucres aux zestes d'agrumes pour glace à l'eau

Stéphane Augé
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur

Étape 2 : Glace à l'eau à l'orange

Étape 3 : Glace à l'eau à la framboise

Étape 4 : Glace à l'eau aux fruits exotiques

Étape 5 : Sirop de base pour sorbet

Étape 6 : Sorbet plein fruit à la fraise

Étape 7 : Sorbet plein fruit aux deux citrons et basilic

Étape 8 : Présentation des glaces et sorbets (Glaces à l'eau et sorbets fruités)

Stéphane Augé

Stéphane Augé

Meilleur Ouvrier de France Glacier | Professeur / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Glacier, Stéphane Augé est aussi champion de France de sculpture sur glace.

Cuisinier de formation, mais aussi passionné de pâtisserie, Stéphane Augé découvre la glace auprès d’amis Meilleurs Ouvriers de France Glaciers. En assistant à la finale d’un concours de MOF Glacier, l’envie de découvrir en profondeur la Glace et sa technologie lui prend.
Le Chef travaille beaucoup en vue de participer à des concours, tout en pratiquant en parallèle la sculpture sur glace. Ainsi, en 2003, il remporte le Championnat de France de Sculpture sur glace, et finit deuxième en équipe à la Coupe de France de sculpture sur glace en 2005.

C’est justement en 2005 que Stéphane Augé commence à s’entraîner pour le concours de l’un des Meilleurs Ouvriers de France. Il approfondit ses connaissances, développe de nouvelles recettes, perfectionne ses techniques… Ses efforts portent leurs fruits et il reçoit le prestigieux titre de MOF Glacier en 2007.

Aujourd’hui, le Chef est professeur au lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord de Souillac pour former les jeunes générations sur la glace. Il dispense aussi des formations auprès d’écoles et d’entreprises pour aider les professionnels à progresser dans leur domaine.

Pour VoilaChef, Stéphane Augé rend accessible la technologie des glaces au travers de trois classes givrées, idéales pour la période estivale : des glaces à l'eau et sorbets fruités, une barre glacée au caramel beurre salé, des glaces modernes.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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