Glaces à l'eau et sorbets fruités

Glaces à l'eau et sorbets fruités

Stéphane Augé
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h55
8
Vidéos
Un assortiment de glaces à l’eau et de sorbets fruités, faciles à réaliser, parfaitement rafraîchissants et idéals pour l’été.
Glaces à l'eau et sorbets fruités
Temps de Réalisation
Préparation
0h55
Cuisson
0h00
Repos
48h00
Techniques enseignées
  • Réaliser une glace à l'eau
  • Réaliser une boule de glace
  • Réaliser un sirop pour sorbet
  • Aromatiser du sucre
  • Réaliser un bâtonnet glacé
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser un sorbet
  • Zester un agrume
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Démouler
  • Couler une préparation en moule
  • Mixer au mixeur plongeant

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Sucres aux zestes d'agrumes pour glace à l'eau

Stéphane Augé
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur

Étape 2 : Glace à l'eau à l'orange

Étape 3 : Glace à l'eau à la framboise

Étape 4 : Glace à l'eau aux fruits exotiques

Étape 5 : Sirop de base pour sorbet

Étape 6 : Sorbet plein fruit à la fraise

Étape 7 : Sorbet plein fruit aux deux citrons et basilic

Étape 8 : Présentation des glaces et sorbets (Glaces à l'eau et sorbets fruités)

Stéphane AugéStéphane Augé

Stéphane Augé

Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur
Stéphane Augé, cuisinier de formation et passionné de pâtisserie, découvre l'art de la glace aux côtés d'amis Meilleurs Ouvriers de France Glaciers. Attiré par la profondeur de cette discipline, il décide de se plonger dans la technologie et la création de glaces après avoir assisté à la finale d'un concours de MOF Glacier. Le Chef, très axé sur les concours, explore également la sculpture sur glace en parallèle. En 2003, il remporte le Championnat de France de Sculpture sur glace, suivi d'une deuxième place en équipe à la Coupe de France de sculpture sur glace en 2005. À partir de cette année, Stéphane Augé se prépare pour le concours du Meilleur Ouvrier de France, approfondissant ses connaissances, développant de nouvelles recettes et perfectionnant ses techniques. En 2007, ses efforts sont récompensés par l'obtention du prestigieux titre de MOF Glacier. Aujourd'hui, le Chef partage son expertise en tant que professeur au lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord de Souillac, formant les jeunes générations à l'art de la glace. En parallèle, il dispense des formations auprès d'écoles et d'entreprises, aidant les professionnels à progresser dans leur domaine.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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