Une délicieuse barre glacée réalisée sur une base de sablé friable, de caramel filant et glace au caramel beurre salé, le tout enrobé d’une fine couche de chocolat craquant : une ode à la gourmandise.
Temps de Réalisation
Préparation
1h18
Cuisson
0h42
Repos
0h50
Techniques enseignées
Réaliser un caramel filant
Caraméliser des fruits secs
Réaliser un stabilisant naturel pour glaces
Décuire un caramel
Pocher sans douille
Réaliser un sirop neutre
Réaliser un croustillant
Mettre un insert dans un montage
Réaliser une crème glacée
Réaliser un caramel au beurre
Réaliser un enrobage
Turbiner une préparation
Fondre du chocolat
Cuire une pâte sablée au four
Détailler une pâte sablée
Réaliser une pâte sablée au batteur
Abaisser une pâte sablée
Fraser une pâte à la main
Réaliser un caramel à sec
Torréfier des fruits secs au four
Démouler
Monter un entremets en moule
Couler une préparation en moule
Enrober de chocolat
Pasteuriser un appareil
Emporte-piécer
Gratter une gousse de vanille
Pocher avec une douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Solution de pectine
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur
Étape 2 : Crème glacée caramel beurre salé
Étape 3 : Croustillant praliné
Étape 4 : Coulis caramel filant
Étape 5 : Sablé friable
Étape 6 : Montage de la barre glacée
Étape 7 : Noisettes hachées caramélisées
Étape 8 : Enrobage chocolat au lait et noisettes caramélisées
Étape 9 : Démoulage et enrobage final des barres glacées
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur
Stéphane Augé, cuisinier de formation et passionné de pâtisserie, découvre l'art de la glace aux côtés d'amis Meilleurs Ouvriers de France Glaciers. Attiré par la profondeur de cette discipline, il décide de se plonger dans la technologie et la création de glaces après avoir assisté à la finale d'un concours de MOF Glacier.
Le Chef, très axé sur les concours, explore également la sculpture sur glace en parallèle. En 2003, il remporte le Championnat de France de Sculpture sur glace, suivi d'une deuxième place en équipe à la Coupe de France de sculpture sur glace en 2005. À partir de cette année, Stéphane Augé se prépare pour le concours du Meilleur Ouvrier de France, approfondissant ses connaissances, développant de nouvelles recettes et perfectionnant ses techniques. En 2007, ses efforts sont récompensés par l'obtention du prestigieux titre de MOF Glacier.
Aujourd'hui, le Chef partage son expertise en tant que professeur au lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord de Souillac, formant les jeunes générations à l'art de la glace. En parallèle, il dispense des formations auprès d'écoles et d'entreprises, aidant les professionnels à progresser dans leur domaine.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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