Barre glacée au caramel beurre salé

Barre glacée au caramel beurre salé

Stéphane Augé
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h18
9
Vidéos
Une délicieuse barre glacée réalisée sur une base de sablé friable, de caramel filant et glace au caramel beurre salé, le tout enrobé d’une fine couche de chocolat craquant : une ode à la gourmandise.
Barre glacée au caramel beurre salé
Temps de Réalisation
Préparation
1h18
Cuisson
0h42
Repos
0h50
Techniques enseignées
  • Réaliser un caramel filant
  • Caraméliser des fruits secs
  • Réaliser un stabilisant naturel pour glaces
  • Décuire un caramel
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un sirop neutre
  • Réaliser un croustillant
  • Mettre un insert dans un montage
  • Réaliser une crème glacée
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Réaliser un enrobage
  • Turbiner une préparation
  • Fondre du chocolat
  • Cuire une pâte sablée au four
  • Détailler une pâte sablée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Abaisser une pâte sablée
  • Fraser une pâte à la main
  • Réaliser un caramel à sec
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Démouler
  • Monter un entremets en moule
  • Couler une préparation en moule
  • Enrober de chocolat
  • Pasteuriser un appareil
  • Emporte-piécer
  • Gratter une gousse de vanille
  • Pocher avec une douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Solution de pectine

Stéphane Augé
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur

Étape 2 : Crème glacée caramel beurre salé

Étape 3 : Croustillant praliné

Étape 4 : Coulis caramel filant

Étape 5 : Sablé friable

Étape 6 : Montage de la barre glacée

Étape 7 : Noisettes hachées caramélisées

Étape 8 : Enrobage chocolat au lait et noisettes caramélisées

Étape 9 : Démoulage et enrobage final des barres glacées

Stéphane AugéStéphane Augé

Stéphane Augé

Meilleur Ouvrier de France Glacier et Professeur / Formateur
Stéphane Augé, cuisinier de formation et passionné de pâtisserie, découvre l'art de la glace aux côtés d'amis Meilleurs Ouvriers de France Glaciers. Attiré par la profondeur de cette discipline, il décide de se plonger dans la technologie et la création de glaces après avoir assisté à la finale d'un concours de MOF Glacier. Le Chef, très axé sur les concours, explore également la sculpture sur glace en parallèle. En 2003, il remporte le Championnat de France de Sculpture sur glace, suivi d'une deuxième place en équipe à la Coupe de France de sculpture sur glace en 2005. À partir de cette année, Stéphane Augé se prépare pour le concours du Meilleur Ouvrier de France, approfondissant ses connaissances, développant de nouvelles recettes et perfectionnant ses techniques. En 2007, ses efforts sont récompensés par l'obtention du prestigieux titre de MOF Glacier. Aujourd'hui, le Chef partage son expertise en tant que professeur au lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord de Souillac, formant les jeunes générations à l'art de la glace. En parallèle, il dispense des formations auprès d'écoles et d'entreprises, aidant les professionnels à progresser dans leur domaine.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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