DÉCOUVREZ LES MEILLEURS CHEFS FRANÇAIS
ET LEURS COURS EN LIGNE

🏆 Julien Alvarez est le Chef pâtissier exécutif de la maison La Durée et Champion du Monde de Pâtisserie.

Le Chef vous fait découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe et vous apprend à réaliser en tout simplicité trois recettes d’exception idéales pour les fêtes de fin d’année :

• Des tartelettes baklava aux agrumes : De délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes et inspirées du traditionnel baklava : un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger.

• Des macarons spéculoos : Les incontournables macarons qui ont fait la réputation de la maison Ladurée, constitués d’une élégante coque à la texture fondante et renfermant une crème régressive et réconfortante aux notes chaleureuses et épicées de biscuit spéculoos : la friandise idéale pour régaler votre famille et vos amis pendant les fêtes de fin d’année.

• Une bûche vanille noix de pécan : Le dessert rêvé pour clore en beauté votre repas de Noël : une bûche pâtissière puissamment vanillée, garnie d’une onctueuse crème montée au mascarpone et au cœur fondant de praliné à la noix de pécan, le tout enrobé d’une enveloppe immaculée de chocolat blanc, dont la texture craquante vous fera fondre de bonheur !

🎓  Le Chef vous apprend à réaliser un beurre-miel pour cuire des feuilles de brick bien caramélisées, à torréfier des fruits secs au four et à les concasser, à aromatiser une crème pour ensuite la monter en chantilly, à zester et à prélever le suprêmes d’un agrume, à remplir une poche à douille et à pocher avec ou sans douille, à garnir le fond d’une tarte et à la décorer, à réaliser et cuire un biscuit spéculoos pour ensuite le passer au crible, à réaliser un caramel et à le décuire, à aromatiser une crème pour réaliser un crémeux, à réaliser une meringue à l'italienne pour concevoir un appareil à macaron, à faire croûter, cuire puis à assembler des macarons, à réaliser un streusel et à l’utiliser pour réaliser un croustillant, à préparer un sirop aromatisé puis à en imbiber un biscuit cuillère au pinceau, à réaliser un insert pour une bûche pâtissière, à tabler du chocolat blanc par ensemencement pour fabriquer un moulage pour la bûche, et enfin à la démouler en délicatesse pour un résultat époustouflant.

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🏆 Vincent Broggi est Champion de France de Sushi.

Le Chef modernise les traditionnels sushis japonais et vous apprend à dompter le poisson cru à travers trois cours particulièrement dépaysants :
• Chirashi, temaris, nigiris et gunkans : les grands classiques de l’art du sushi : comment cuire et assaisonner à la perfection le riz, et réaliser d’exquises préparations à base de poisson cru : un chirashi généreux, de magnifiques temaris et les incontournables nigiris et gunkans.
• Makis et california rolls : les traditionnels makis et leur version occidentale : les california rolls, accompagnés d’un guacamole onctueux à la coriandre
• California roll signature : le roll signature du Chef, qui met en application toute sa créativité et son savoir-faire : une véritable explosion de saveur à chaque bouchée

🎓  Le Chef vous apprend à réaliser un riz vinaigré pour sushi en le nettoyant au préalable, en le cuisant et en réalisant le vinaigre d’assaisonnement, à manipuler ce riz de façon à ne pas en gâcher la texture, à tailler des tranches de poisson en sashimi et des légumes afin de réaliser divers sushis, dont un chirashi, des nigiris, des gunkans, des temaris, des makis et des california rolls, à travailler des feuilles d’algue nori pour réaliser certains sushis, à préparer une sauce teriyaki, un guacamole et une mayonnaise aromatisée afin d’accompagner ces préparations, ainsi qu’à préparer, émincer et disposer des tranches d’avocat de manière décorative, à émincer un poisson pour réaliser, assembler et assaisonner un tartare, à remplir une poche à douille pour décorer les pièces de sushis avec les sauces et le guacamole, à mixer au mixeur plongeant, à écailler, vider, lever et désarêter un poisson afin d’en récupérer les filets, ou encore à décorer les sushis ainsi réalisés avec des pousses.

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🏆 Maxence Barbot est le Chef pâtissier exécutif du palace parisien Le Shangri-La.

Le Chef vous emmène dans son univers de gâteaux et viennoiseries ultra feuilletées avec trois recettes gourmandes de haut niveau :
• Des madeleines traditionnelles au format XL infiniment moelleuses, imbibées d’un miel aromatisé aux zestes de citrons
• L’iconique palmier revisité et modernisé à partir d’une brioche feuilletée à la vanille, moelleuse à cœur et croustillante à l'extérieur, et subtilement caramélisée.
• Le flan au chocolat ultime : une pâte sucrée au cacao encerclée d’un subtile feuilletage croustillant, renfermant un appareil à flan au chocolat noir onctueux.

🎓  Le Chef vous apprend à réaliser un appareil à madeleine, à zester un agrume pour le parfumer, à réaliser un bain-marie, à cuire des madeleines, à aromatiser du miel pour en garnir les madeleines, à gratter une gousse de vanille, à pétrir une pâte à brioche au batteur puis à réaliser le pointage de la pâte, à la dégazer, à réaliser une pâte à brioche feuilletée puis à mettre en forme un pâton en vue du tourage, à réaliser un tour double comme un tour simple, à abaisser la pâte feuilletée en question, à réaliser une pâte à brioche feuilletée aux feuillets apparents, à détailler cette pâte levée feuilletée puis à la façonner en palmiers, à réaliser un caramel à sec et une opaline, à la réduire en poudre au mixeur, à cuire une viennoiserie au four, à réaliser une pâte feuilletée et à la détailler, puis à la mettre en forme de façon à rendre ses feuillets apparents, à foncer un cercle haut, à réaliser une pâte sucrée au batteur, à l’abaisser, à la détailler puis à la précuire, à réaliser un appareil à flan, à cuire le flan ou une crème prise au four, à pasteuriser un appareil ou encore à napper au pinceau pour un rendu plus gourmand.

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🏆 Stéphane Augé est Meilleur Ouvrier de France glacier et Champion de France de sculpture sur glace.

Le Chef vous fait découvrir la Glace sous toutes ses formes avec 3 cours en ligne ludiques, rafraîchissants mais aussi techniques :

• Un assortiment de glaces à l’eau et de sorbets fruités, faciles à réaliser, parfaitement rafraîchissants et idéals pour l’été
• Une délicieuse barre glacée réalisée sur une base de sablé friable, de caramel filant et glace au caramel beurre salé, le tout enrobé d’une fine couche de chocolat craquant : une ode à la gourmandise.
• Une approche théorique approfondie de la technologie de la glace avec une mise en application au travers trois recettes de glaces modernes et originales : une glace à la fraise simplifiée, un sorbet plein fruit à la poire et au bleu d'Auvergne, une glace vegan à l'amande

🎓  Le Chef vous apprend à zester des agrumes pour réaliser un sucre aromatisé, à réaliser des glaces à l’eau, des bâtonnets glacés, des sorbets, des glaces végan, des crèmes glacées, à pasteuriser et à turbiner une préparation, à concevoir le mix idéal d’une glace, à réaliser un caramel filant et un autre à sec, à réaliser, abaisser, cuire et détailler une pâte sablée friable, à faire torréfier puis caraméliser des fruits secs pour réaliser un enrobage au chocolat, à préparer un stabilisant naturel pour glaces, à monter un entremet en moule puis à mettre un insert dans un montage, à préparer un croustillant praliné ou encore un granola.

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🏆 Angelo Musa est Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Confiseur, Champion du Monde de la Pâtisserie et Chef Pâtissier Exécutif du Plaza Athénée.

Le Chef vous fait découvrir une pâtisserie raffinée de palace avec 3 cours en ligne à la fois techniques et gourmands :
• De gourmands cookies au cœur fondant de ganache chocolat et confit de framboise, parsemés de graines de sobacha croustillantes
• De légères sphères renfermant des meringues craquantes aux agrumes, garnies d’une surprenante crème au beurre ultra vanillée et d’un confit citron, le tout enrobé de poudre de biscuit cuillère
• De magnifiques fraisiers réalisés à base d'un biscuit de Gênes moelleux, d’une onctueuse crème mousseline à la vanille, d’un confit de fraise intense, surmontés d'un streusel croustillant

🎓  Le Chef vous apprend à réaliser une pâte à cookie, un insert ganache chocolat et confit de framboise, à cuire des cookies, à réaliser une crème au beurre ultra légère, réaliser des meringues, les pocher, les cuire, faire un montage en sphère, réaliser un biscuit cuillère coloré, le mixer, et décorer des entremets individuels avec, réaliser un biscuit pain de Gênes, un sirop de fraise, un confit de fraise concentré, monter une crème mousseline, faire un streusel et monter des fraisiers individuels.

🏆 Joël Schwalbach est Meilleur Ouvrier de France boulanger

Le Chef vous fait découvrir avec 3 cours en ligne :

• De délicieux buns briochés réalisés à partir d’une pâte à pain à l’huile d’olive ultra moelleuse. L’idéal pour réaliser des burgers maison ou des sandwichs façon traiteur !
• Les célèbres bretzels et mauricettes bien dorés, réalisés selon la recette traditionnelle alsacienne, façonnés de deux façons et agrémentés de graines de sésame.
• L’incontournable New York roll façonné en pâte à brioche feuilletée pour un rendu encore plus moelleux et croustillant, version vanille caramel avec une crème vanille, un caramel beurre salé, un glaçage vanille et des éclats de caramel, et version pistache garni de crème pistache et de pistaches concassées

🎓  Le Chef vous apprend à pétrir une pâte à pain bun, une pâte à pain bretzel et une pâte à brioche, à les mettre en forme, à les bouler, à les façonner en bun, en bretzel, en mauricette, à lamer une pâte, à tremper des bretzels et mauricettes dans une solution de soude, à cuire des pièces au four, à tourer la pâte à brioche, à réaliser des rolls, à faire des crèmes à la vanille et à la pistache sans œufs, à garnir des rolls et à les décorer."

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🏆 Nicolas Cloiseau est Meilleur Ouvrier de France chocolatier

Le Chef vous fait découvrir l’univers passionnant du chocolat à l’occasion des fêtes de Pâques avec 3 cours en ligne édifiants et gourmands :

• De délicieuses truffes au coeur fondant en ganache chocolat-caramel beurre salé, enrobées d’une couche craquante de chocolat noir et de cacao amer
• De délicates pivoines en chocolat blanc assemblées pétale par pétale pour décorer toutes  vos créations chocolatées
• Une bonbonnière réalisée à partir d’un moulage d’oeuf en chocolat noir, brossé pour un subtile effet bois, et destinée à renfermer vos chocolats, truffes et oeufs de Pâques

🎓 Le Chef vous apprend à réaliser un caramel à sec, une ganache, l’émulsionner pour pouvoir la pocher, réaliser des truffes et les enrober de chocolat et de cacao, mettre au point du chocolat blanc et du chocolat noir, réaliser des copeaux de chocolat pour fabriquer des jolies pivoines décoratives, mouler un œuf en bonbonnière, le sculpter, le décorer et le souder.

🏆 Laetitia Gaborit est Meilleur Ouvrier de France fromager

Elle vous fait découvrir l’univers du fromage, véritable patrimoine français qui regroupe producteurs et artisans,  avec 3 cours en ligne passionnants et très instructifs :

Découvrir le fromage, sa fabrication, ses différentes familles technologiques, ses appellations, et comment le déguster et bien l’accorder

Les préparations fromagères : 5 réalisations gourmandes et originales : un triple crème à la truffe, un brie à la truffe, un camembert au calvados, un roquefort à la pâte de coing et des chèvres frais aromatisés

Les plateaux de fromages : la sélection, la découpe et le dressage de fromages pour constituer un classique plateau de table ou un convivial plateau apéritif à partager.

🎓  Elle vous apprend les différentes familles technologiques de fromage et leur fabrication, comment les déguster et les accorder, puis comment réaliser des préparations fromagères en agrémentant des fromages de truffe, de fruits ou de garniture, les différents ustensiles du fromager, comment choisir un fromage, le découper, réaliser des plateaux de fromages et les décorer.

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🏆 Patrice Ibarboure est Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie, et Chef pâtissier du restaurant étoilé Les Frères Ibarboure à Bidart.

Le Chef vous fait découvrir une pâtisserie de précision au travers de 3 cours en ligne autour de ses recettes signature :
• Un soufflé aérien et onctueux au Grand Marnier, servi avec une marmelade d’orange
• Sa tarte aux pommes signature à base de compote pomme-coing, surmontée de lamelles de pomme pochées au sirop délicatement dressées
• Une bûche roulée gourmande, tout en finesse, fourrée avec une pâte à tartiner chocolat-noisette et un insert au praliné et au grué de cacao

🎓  Le Chef vous apprend à réaliser une marmelade d’orange, une crème pâtissière puis un appareil à soufflé, à préparer des moules à soufflés et à cuire et dresser des soufflés à l’assiette, à réaliser une pâte sucrée, à foncer une tarte, à réaliser une compote de pommes coings, à pocher des lamelles de pommes et à les disposer élégamment sur une tarte, et enfin à réaliser un biscuit Joconde, à faire une pâte à tartiner et un insert en tube, à rouler une bûche et à la décorer avec une feuille de chocolat imprimée.

Ses cours en ligne vous transporteront dans son univers à la fois sucré et délicat avec des recettes classiques à sa façon.

🏆 Sonia Bichet est une Cheffe poissonnière écaillère, et gagnante de la Coupe du Monde des Ecaillers 2020.

La Cheffe vous fait découvrir la poissonnerie autrement et en toute élégance au travers de 3 cours en ligne autour des différents fruits de mer et du poisson cru :
• De simples huîtres crues et des huîtres au beurre blanc gratinées au four
• Un plateau de fruits de mer haut en couleurs avec son tourteau en ballotine, ses praires, ses langoustines en hirondelle, et ses délicieuses mayonnaises maison nature et au wasabi
• Son bar signature : un bar en portefeuille redressé élégamment en sashimi et en tartare, accompagné de sa sauce soja à la clémentine, ses condiments et son gingembre confit.

🎓  La Cheffe vous apprend à choisir des huîtres, les ouvrir, ouvrir des coquillages, pocher des huîtres et les gratiner au beurre blanc, cuire et décortiquer un tourteau, réaliser un crispy de corail, faire des ballotines au wasabi avec la chair, monter une mayonnaise nature et au wasabi, dresser un plateau de fruits de mer, vider un poisson, l’ouvrir en portefeuille, enlever ses filets et les tailler en tartare et en sashimi, et redresser le poisson cru à l’intérieur.

Ses cours en ligne passionnants vous donneront envie de cuisiner des fruits de mer et du poisson à la maison.

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🏆 Jean-Marie Lanio est chef boulanger et formateur à l'international.

Dans ses cours en ligne, le Chef vous transmet son savoir-faire autour du pain et des viennoiseries au travers de 3 recettes d'exception :
• Une baguette de tradition moelleuse au cacao, garnie de pépites de chocolats et de cranberries
• De délicieux kouign-amanns tout droit venus de Bretagne, façonnés de trois façons différentes : pliés, la méthode la plus traditionnelle, roulés, la méthode la plus simple, et enfin aux amandes et aux cranberries, réalisés à base de chutes.
• La robe chocolat exotique : son élégante viennoiserie feuilletée bicolore signature, composée d’une pâte à croissant avec feuillet cacao, détaillée et façonnée comme une fleur, renfermant dans son cœur un brownie 100% chocolat et une crème acidulée aux fruits exotiques.

🎓 Le Chef vous enseigne ainsi comment pétrir une pâte à pain, l'aromatiser, la rabattre, la façonner en baguette, pétrir et tourer une pâte à kouign-amann, la façonner en plié et en roulé, et le cuire au four, et enfin pétrir une pâte à croissant, réaliser un feuillet bicolore, créer un insert original et façonner une viennoiserie d'exception.

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🏆 Romain Leboeuf est Meilleur Ouvrier de France Boucher depuis 2015.

Il vous emmène dans son univers et vous permet de découvrir la boucherie autrement au travers de 3 cours en ligne basés sur 3 pièces bouchères différentes :
• un tartare frais de filet de canard, aux figues et noix croquantes, dans une subtile vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre,
• des paupiettes de veau, façonnées en long et en rond, farcies de chair de veau, et accompagnées de leur sauce crémeuse réalisées à base de leur jus de cuisson
• une délicieuse côte de bœuf comme vous n’en avez jamais vue, préparée afin de ne garder que le meilleur, puis cuite à basse température et accompagnée d’une onctueuse sauce à l’échalote

🎓 Ses 3 cours en ligne sont à la fois passionnants et riches en enseignements et astuces.
Le Chef vous apprend à dénerver une viande, la tailler en cube, en réaliser un tartare, tailler des escalopes, réaliser une farce, façonner des paupiettes en long et en rond, les cuire en cocotte, tailler une côte de bœuf, la désosser, la manchonner, la parer, la brider et la cuire à basse température.

🏆 Philippe Conticini est l'une des figures majeures de la Pâtisserie française et internationale depuis les années 1980.

🏆 Jeffrey Cagnes est un chef pâtissier parisien parmi les plus talentueux de sa génération.

Ensemble, ils vous enseignent comment réaliser 3 de leurs créations inédites, alliant des gestes techniques et des saveurs d'émotions :
• une douceur fondante au chocolat et à la noisette
• un babamisu :  un baba ayant subtilement voyagé, aux saveurs de tiramisu, avec un baba au rhum classique
• le Total régal : un Saint-Honoré aux fruits rouges et aux notes florales de rose et de fleur d'oranger

🎓 Dans leurs cours en ligne, les Chef vous apprennent comment réaliser un streusel, clarifier du beurre, réaliser un appareil à fondant, pétrir une pâte à baba, la façonner à la main ou à la poche, la cuire, réaliser un crémeux café, un crémeux framboise et rose, une ganache montée vanille fleur d'oranger, réaliser une pâte feuilletée inversée à la main, réaliser une pâte à choux, glacer des choux, et enfin monter un Saint-Honoré avec un joli pochage à la douille.

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🏆 Virginie Basselot est une Cheffe étoilée et l'une des deux seules Cheffes Meilleur Ouvrier de France Cuisine.

Dans ses cours en ligne, la Cheffe vous emmène dans sa cuisine méditerranéenne, à la fois savoureuse et technique et vous apprend à réaliser 3 de ses recettes signatures :
• des asperges avec une mayonnaise au yuzu et des tuiles de socca
• une volaille fermière avec une onctueuse purée de céleri à la pistache
• de délicieux raviolis aux artichauts truffés, avec une salade d'artichauts poivrades.

🎓 Au travers de ses vidéos, Virginie vous enseigne comment préparer des asperges, tourner des artichauts pour en faire une farce ou pour les émincer crus en salade, faire une pâte à raviolis, l'abaisser afin de façonner des raviolis, réaliser des tuiles de farine de pois chiche, monter une mayonnaise au yuzu, préparer des suprêmes de volaille, préparer du céleri rave en purée ou en ravioles, confire des kumquats à utiliser en condiments, et à dresser de sublimes plats à l'assiette."

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🏆 Paul Occhipinti est Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur.

Au travers de ses cours en ligne, le Chef vous emmène dans son univers, entre travail d'orfèvre et dimension gourmande et régressive. Le Chef vous explique en pas-à-pas comment réaliser :
• des guimauves fondantes enrobées de cacao
• une surprenante tablette au chocolat noir fourrée au praliné noisette
• sa création signature, un sublime rocher en gianduja poché comme une rose

🎓 Paul vous apprend dans ses vidéos à réaliser une masse guimauve, l'aromatiser, la poche en moule puis à l'enrober de cacao, à mettre au point du chocolat, afin d'obtenir un résultat brillant et cassant sur toutes vos préparations, à réaliser un praliné noisettes, à réaliser un moulage fourré, à préparer du duja de base puis du gianduja, à en faire un insert et à la pocher délicatement sous forme d'une rose.

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🏆 Pierre-Jean Quinonero est Champion de France du Dessert 2021 et chef pâtissier exécutif de l'hôtel Burgundy à Paris.

Le Chef vous emmène dans son univers de la haute pâtisserie au travers de ses master classes et vous apprend à réaliser 3 de ses pâtisseries signatures :
• sa magnifique brioche vanille et praliné noisettes
• son flan à la vanille de Tahiti et au praliné amande, aussi élégant que gourmand
• son incroyable tarte tatin intensément feuilletée à en faire tourner la tête.

🎓 Le jeune Chef prodige vous apprend à réaliser une pâte à brioche avec beaucoup de force pour un résultat très rond et gonflé, torréfier des fruits secs selon le gout souhaité, réaliser des praliné aux noisettes et aux amandes, garnir des brioches, réaliser une pâte sucrée très croquante, foncer un cercle haut, réaliser un délicieux appareil à flan, réaliser une pâte à pain viennois et la tourer pour en faire une pâte feuilletée, confectionner des rouleaux de ruban de pomme tatin, faire un caramel de cidre et enfin dresser d'élégantes tartes tatins feuilletées.

🏆 Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière bien-être et engagée, et Championne du Monde des Arts Sucrés.

Dans ses master classes de pâtisserie, la cheffe vous apprend à réaliser avec elle :
• de délicieux cookies vegan coco cacahuètes, sans gluten et pauvres en sucre
• une surprenant babka allégée (sans beurre) chocolat noisettes à faible index glycémique
• son entremet signature : l'Eclat, un subtile gâteau antioxydant à la vanille, au cacao cru, au café et à l'huile d'argan

🎓 Johanna Le Pape vous enseigne toutes ses techniques autour de la pâtisserie bien-être : réaliser une pâte à cookie sans beurre, un insert au beurre de cacahuète, former des cookies bien ronds, réaliser un empois de farine ou tangzhong, pétrir une pâte à brioche Hokkaïdo sans beurre, tresser une babka, réaliser une garniture chocolat à faible index glycémique, réaliser un glaçage miroir parfait, monter un entremet dans un moule, faire un insert croustillant au cacao et enfin mettre au point du chocolat pour réaliser un élégant cerclage de l'entremet.

🏆 Florent Martin est Meilleur Sommelier de France du concours de 2020.

🎓 Dans ses trois classes de Sommellerie, le Chef vous transmet sa passion et son savoir sans limite pour le vin.

Il vous apprend à déguster le vin en reconnaissant les 8 huit saveurs en bouche, en identifiant les nombreux parfums au nez, et en appréciant la robe et la texture de ce dernier.
Il vous accompagne dans la constitution d'une cave et dans le choix du bon vin selon les circonstances, avec une partie spécifique pour les Fêtes.
Et enfin, le Chef vous apprend comment réaliser de sublimes accords mets et vins pour une véritable danse gustative en bouche : fruits de mer, poissons, viandes, charcuterie, fromage et desserts.

🏆 Fabien Pairon est Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur.

Il vous enseigne 3 recettes modernes et gourmandes de charcuterie-traiteur dignes de la meilleure école hôtelière du Monde :
• un pâté en croûte aux 3 volailles et au foie gras
• un boudin blanc légèrement vanillé
• un surprenant koulibiac au saumon élégamment enrobé de brioche.

🎓 Le Chef vous apprend à préparer et tailler des viandes, réaliser une Duxelles de champignons, préparer une pâte à pâté et la cuire à blanc, monter un pâté en croûte, réaliser une émulsion à chaud de porc haché, embosser un boyau pour faire un boudin, pocher des boudins et les cuire à la poêle, mariner du saumon, réaliser des crêpes à l'aneth, faire une farce de poisson blanc, enrober un insert de saumon dans une pâte à brioche et enfin réaliser un magnifique décor en grillage.

🏆 Olivier Magne est Meilleur Ouvrier de France boulanger.

Il vous apprend à réaliser en toute simplicité 3 recettes qu'il affectionne :
• un pain "de garde" multicéréales et aux fruits, ou pain du sportif
• un subtile petit pain citron,
• une surprenante toupie en brioche bicolore.

🎓 Dans ses classes, le Chef vous partage son expérience et sa haute maîtrise technique des pâtes : pétrir une pâte à pain, incorporer des garnitures, la façonner pour une cuisson en moule ou sur plaque en forme de citron, pétrir une pâte à brioche, la colorer, réaliser une abaisse bicolore, faire une pâte à cake, dresser des brioches en forme de toupie, et enfin maîtriser les cuissons de pâtes.
En bonus, le Chef vous explique certaines informations techniques spécifiques de boulangerie comme ce qu'est une température de base.

🏆 Nicolas Sale est un chef cuisinier doublement étoilé Michelin.

Le Chef vous transmet sa passion pour le travail des fruits de mer autour de trois recettes dignes de grands palaces :
• une tartine d’avocat à la chair de tourteau et à la grenade
• un surprenant tartare d’huîtres et de Saint-Jacques au crémeux yuzu
• une poêlée de langoustines aux agrumes, enokis à la pistache accompagnés d’une subtile émulsion coco citron vert

🎓 Le Chef vous apprend à ouvrir et décortiquer en toute simplicité différents fruits de mer : tourteau, huîtres, Saint-Jacques, langoustines, à réaliser un délicieux guacamole à utiliser en tartine, à ciseler et utiliser différents condiments comme l’échalote et la ciboulette, à monter un crémeux au yuzu, à faire un émulsion de lait de coco et enfin à dresser vos assiettes comme dans un restaurant étoilé Michelin !

🏆 Jean-Thomas Schneider est Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie et de Glacerie.

Le Chef vous partage son excellence technique autour de trois recettes glacées :
• une île flottante accompagnée d’un sorbet framboise plein fruit
• un délicieux bâtonnet mangue banane enrobé d’un chocolat noir craquant
• de surprenantes petites truffes au chocolat glacées au cœur coulant caramel

🎓 Le Chef vous apprend à réaliser des meringues minutes au micro-onde, une crème anglaise inratable, des décors en caramel rapides et bluffants, à fabriquer trois glaces différentes de A à Z : un sorbet plein fruit framboise, une onctueuse crème glacée banane, une intense glace chocolat noir, à enrober un bâtonnet glacé, à pétrir un streusel chocolat, à fourrer des truffes de caramel et à souder des demi-sphères pour réaliser des truffes.

🏆 David Gallienne est un chef cuisinier étoilé et gagnant du concours Top Chef 2020.

Il vous transmet ses recettes favorites aux couleurs de sa région : la Normandie :
• une émulsion de camembert aux poires
• un Saint-Pierre subtilement fumé aux sarments de vigne accompagné d’un risotto de céleri
• une surprenante tarte aux crevettes gambero rosso et aux radis

🎓 Le chef vous enseigne comment réaliser une compotée de poires, une émulsion et une poudre de camembert, comment lever les filets de Saint-Pierre, les fumer aux sarments de vigne, décortiquer des crevettes, cuire un céleri comme un risotto, confire des citrons et en faire une purée, dresser une sublime gelée de radis en damier.

🏆 Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières. Bruno Ciret est professeur dans la prestigieuse école FERRANDI Paris.

Ensemble, ils vous enseignent des recettes classiques et gourmandes :
• des sablés aux mendiants fourrés d’un caramel tendre
• l'indétrônable tarte au citron meringuée, version tarte ou tartelette,
• leur version du Paris-Brest enrobé de pâte sablée

🎓 Les Chefs vous apprennent à réaliser une pâte sablée, un caramel tendre, à torréfier des fruits secs, à faire un délicieux praliné, à cuire une crème citron au bain-marie ou au four à micro-ondes, à monter une meringue à l’italienne et à dresser un Paris-Brest.

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🏆 Cyrille Van Der Stuyft est Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie.

Le Chef vous emmène dans son univers de prédilection : la Viennoiserie, avec 3 nouveaux cours en ligne aussi gourmands que techniques :
• Une gaufre liégeoise moelleuse et briochée, aux grains de sucres caramélisés et craquants
• Le p’tit goûter : le traditionnel biscuit petit écolier transformé en une viennoiserie très gourmande à base de pâte à croissant dorée et fourrée au caramel beurre salé
• Une galette des rois traditionnelle avec un feuilletage ultra fondant, une crème frangipane onctueuse, le tout réalisé à la perfection

🎓  Dans ses classes, le Chef vous transmet son excellence technique et vous apprend à réaliser une pâte à gaufre briochée, façonner des gaufres et les cuire, réaliser une pâte à croissant et une pâte sablée, les cuire, monter une viennoiserie originale et la garnir de caramel beurre salé, réaliser un feuilletage inversé, une crème frangipane, monter une galette, la cuire et la décorer.
Ses cours en ligne vous plongeront tout droit dans l’enfance avec des recettes classiques aux saveurs régressives, revues avec une touche d’excellence et de modernité.

🏆 Nicolas Paciello est le brillant chef pâtissier du Fouquet’s et de la pâtisserie CinqSens.

Il vous transmet ses recettes de pâtisserie les plus gourmandes :
• un cake inratable au praliné noisette
• un savoureux éclair à la ganache montée pistache
• sa version originale du célèbre Mont-Blanc aux marrons et à la vanille

🎓 Le Chef vous apprend à réaliser un praliné pistache, à calibrer des noisettes, à réaliser une simple pâte à cake, à préparer différentes ganaches montées, à coucher de jolis éclairs, à les garnir de façon différente, et à réaliser un entremet dans un moule.

🏆 Jeffrey Cagnes est un talentueux chef pâtissier parisien.
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Il vous enseigne des recettes classiques de pâtisserie modernisées à sa façon :
• une élégante pavlova en meringue et chantilly
• une tarte à la crème prise chocolat surmontée d’une jolie ganache montée chocolat
• sa spectaculaire pyramide d’éclairs au chocolat : la religieuse à l’ancienne.
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🎓 Le Chef vous enseigne ses techniques de pâtisserie : pocher à la poche à douille, sabler une pâte, monter des crèmes, cuire une compotée de framboises, réaliser une pâte à choux, cuire des meringues et éclairs, glacer d’éclairs à la main, cuire un caramel et monter la fameuse religieuse à l’ancienne.