🏆 Julien Alvarez est le Chef pâtissier exécutif de la maison La Durée et Champion du Monde de Pâtisserie.
Le Chef vous fait découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe et vous apprend à réaliser en tout simplicité trois recettes d’exception idéales pour les fêtes de fin d’année :
• Des tartelettes baklava aux agrumes : De délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes et inspirées du traditionnel baklava : un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger.
• Des macarons spéculoos : Les incontournables macarons qui ont fait la réputation de la maison Ladurée, constitués d’une élégante coque à la texture fondante et renfermant une crème régressive et réconfortante aux notes chaleureuses et épicées de biscuit spéculoos : la friandise idéale pour régaler votre famille et vos amis pendant les fêtes de fin d’année.
• Une bûche vanille noix de pécan : Le dessert rêvé pour clore en beauté votre repas de Noël : une bûche pâtissière puissamment vanillée, garnie d’une onctueuse crème montée au mascarpone et au cœur fondant de praliné à la noix de pécan, le tout enrobé d’une enveloppe immaculée de chocolat blanc, dont la texture craquante vous fera fondre de bonheur !
🎓 Le Chef vous apprend à réaliser un beurre-miel pour cuire des feuilles de brick bien caramélisées, à torréfier des fruits secs au four et à les concasser, à aromatiser une crème pour ensuite la monter en chantilly, à zester et à prélever le suprêmes d’un agrume, à remplir une poche à douille et à pocher avec ou sans douille, à garnir le fond d’une tarte et à la décorer, à réaliser et cuire un biscuit spéculoos pour ensuite le passer au crible, à réaliser un caramel et à le décuire, à aromatiser une crème pour réaliser un crémeux, à réaliser une meringue à l'italienne pour concevoir un appareil à macaron, à faire croûter, cuire puis à assembler des macarons, à réaliser un streusel et à l’utiliser pour réaliser un croustillant, à préparer un sirop aromatisé puis à en imbiber un biscuit cuillère au pinceau, à réaliser un insert pour une bûche pâtissière, à tabler du chocolat blanc par ensemencement pour fabriquer un moulage pour la bûche, et enfin à la démouler en délicatesse pour un résultat époustouflant.