🏆 Sonia Bichet est une Cheffe poissonnière écaillère, et gagnante de la Coupe du Monde des Ecaillers 2020.
La Cheffe vous fait découvrir la poissonnerie autrement et en toute élégance au travers de 3 cours en ligne autour des différents fruits de mer et du poisson cru :
• De simples huîtres crues et des huîtres au beurre blanc gratinées au four
• Un plateau de fruits de mer haut en couleurs avec son tourteau en ballotine, ses praires, ses langoustines en hirondelle, et ses délicieuses mayonnaises maison nature et au wasabi
• Son bar signature : un bar en portefeuille redressé élégamment en sashimi et en tartare, accompagné de sa sauce soja à la clémentine, ses condiments et son gingembre confit.
🎓 La Cheffe vous apprend à choisir des huîtres, les ouvrir, ouvrir des coquillages, pocher des huîtres et les gratiner au beurre blanc, cuire et décortiquer un tourteau, réaliser un crispy de corail, faire des ballotines au wasabi avec la chair, monter une mayonnaise nature et au wasabi, dresser un plateau de fruits de mer, vider un poisson, l’ouvrir en portefeuille, enlever ses filets et les tailler en tartare et en sashimi, et redresser le poisson cru à l’intérieur.
Ses cours en ligne passionnants vous donneront envie de cuisiner des fruits de mer et du poisson à la maison.