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Nicolas Sale est un chef cuisinier parisien, doublement étoilé Michelin.
Le Chef est passé par les plus grandes tables françaises, de Paris à la Côte d’Azur en passant par Courchevel.

Il a été pendant 6 ans le chef du Ritz Paris, mythique palace de la Place Vendôme, où il y a décroché deux + une étoiles pour les deux restaurants du palace : La Table de l’Espadon et Les Jardins de l’Espadon.
Nicolas Sale a collectionné les étoiles Michelin toute sa carrière : au Monte Cristo, au Kilimandjaro, au Kintessence, au K2 Palace et enfin au Ritz Paris.
En 2017, le Chef est élu chef de l’année par ses pairs par le magazine Le Chef en 2017.

La cuisine du Chef est une cuisine à la fois artistique et très émotionnelle, largement inspirée par son enfance et ses voyages.
Il s’attache à sublimer les produits, tout en respectant leurs saisonnalités.

Ses plats phares sont le résultat d’un travail d’exception des fruits de mer mariés à des fruits/légumes particuliers : langoustines poêlées aux enokis et à la pistache, ses tartares de fruits de mer subtilement relevés aux agrumes exotiques, ...

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Tartine d'avocat, tourteau et grenade
7
vidéos-
38
minutes
Débutant
Aperçu du contenu :
  • Cuisson du tourteau
  • Décorticage des pinces de tourteau
  • Vérification de la chair de tourteau
  • Tartare d'huîtres et Saint-Jacques et crémeux yuzu
    7
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    35
    minutes
    Avancé
    Aperçu du contenu :
  • Ouverture des huîtres
  • Ouverture et nettoyage des coquilles Saint-Jacques
  • Bâtonnets et brunoise de pomme
  • Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert
    8
    vidéos-
    44
    minutes
    Expert
    Aperçu du contenu :
  • Poudre d'agrumes
  • Décorticage et châtrage des langoustines
  • Nage de langoustines