Pédagogique
Des classes détaillées
étape par étape,
avec les explications des chefs,
de 3 niveaux différents.
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Nicolas Paciello est le brillant chef pâtissier du Fouquet’s et de la pâtisserie CinqSens.
Il vous transmet ses recettes de pâtisserie les plus gourmandes : un cake inratable au praliné noisette, un savoureux éclair à la ganache montée pistache et sa version originale du célèbre Mont-Blanc aux marrons et à la vanille.
Le Chef vous apprend à réaliser un praliné pistache, à calibrer des noisettes, à réaliser une simple pâte à cake, à préparer différentes ganaches montées, à coucher de jolis éclairs, à les garnir de façon différente, et à réaliser un entremet dans un moule.
Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières. Bruno Ciret est professeur dans la prestigieuse école FERRANDI Paris.
Ensemble, ils vous enseignent des recettes classiques et gourmandes : des sablés aux mendiants fourrés d’un caramel tendre, l'indétrônable tarte au citron meringuée, version tarte ou tartelette, et enfin leur version du Paris-Brest enrobé de pâte sablée.
Les Chefs vous apprennent à réaliser une pâte sablée, un caramel tendre, à torréfier des fruits secs, à faire un délicieux praliné, à cuire une crème citron au bain-marie ou au four à micro-ondes, à monter une meringue à l’italienne et à dresser un Paris-Brest.
Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière bien-être et engagée, et Championne du Monde des Arts Sucrés.
Dans ses master classes de pâtisserie, la cheffe vous apprend à réaliser avec elle de délicieux cookies vegan coco cacahuètes, sans gluten et pauvres en sucre, une surprenant babka allégée (sans beurre) chocolat noisettes à faible index glycémique, et enfin son entremet signature : l'Eclat, un subtile gâteau antioxydant à la vanille, au cacao cru, au café et à l'huile d'argan.
Johanna Le Pape vous enseigne toutes ses techniques autour de la pâtisserie bien-être : réaliser une pâte à cookie sans beurre, un insert au beurre de cacahuète, former des cookies bien ronds, réaliser un empois de farine ou tangzhong, pétrir une pâte à brioche Hokkaïdo sans beurre, tresser une babka, réaliser une garniture chocolat à faible index glycémique, réaliser un glaçage miroir parfait, monter un entremet dans un moule, faire un insert croustillant au cacao et enfin mettre au point du chocolat pour réaliser un élégant cerclage de l'entremet.
Florent Martin est Meilleur Sommelier de France du concours de 2020.
Dans ses trois classes de Sommellerie, le Chef vous transmet sa passion et son savoir sans limite pour le vin.
Il vous apprend à déguster le vin en reconnaissant les 8 huit saveurs en bouche, en identifiant les nombreux parfums au nez, et en appréciant la robe et la texture de ce dernier.
Il vous accompagne dans la constitution d'une cave et dans le choix du bon vin selon les circonstances, avec une partie spécifique pour les Fêtes.
Et enfin, le Chef vous apprend comment réaliser de sublimes accords mets et vins pour une véritable danse gustative en bouche : fruits de mer, poissons, viandes, charcuterie, fromage et desserts.
Fabien Pairon est Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur.
Il vous enseigne 3 recettes modernes et gourmandes de charcuterie-traiteur dignes de la meilleure école hôtelière du Monde : un pâté en croûte aux 3 volailles et au foie gras, un boudin blanc légèrement vanillé et enfin un surprenant koulibiac au saumon élégamment enrobé de brioche.
Le Chef vous apprend à préparer et tailler des viandes, réaliser une Duxelles de champignons, préparer une pâte à pâté et la cuire à blanc, monter un pâté en croûte, réaliser une émulsion à chaud de porc haché, embosser un boyau pour faire un boudin, pocher des boudins et les cuire à la poêle, mariner du saumon, réaliser des crêpes à l'aneth, faire une farce de poisson blanc, enrober un insert de saumon dans une pâte à brioche et enfin réaliser un magnifique décor en grillage.
