Pédagogique
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étape par étape,
avec les explications des chefs,
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Cyrille Van Der Stuyft est Meilleur Ouvrier de France boulanger.
Il vous apprend à réaliser d’excellents produits de boulangerie : une authentique focaccia, moelleuse et aérée, et d’excellentes viennoiseries : un joli noeud en pâte à croissant et une brioche en forme de fleur avec un coeur fruité. Dans ses classes, le Chef vous transmet son excellence technique : pétrir une pâte à focaccia brioche et croissant, les bouler, les dégazer, les façonner, tourer la pâte à croissant, vérifier la bonne pousse des pâtes après pointage et à garantir la bonne cuisson des pièces.
Nicolas Paciello est le brillant chef pâtissier du Fouquet’s et de la pâtisserie CinqSens.
Il vous transmet ses recettes de pâtisserie les plus gourmandes : un cake inratable au praliné noisette, un savoureux éclair à la ganache montée pistache et sa version originale du célèbre Mont-Blanc aux marrons et à la vanille.Le Chef vous apprend à réaliser un praliné pistache, à calibrer des noisettes, à réaliser une simple pâte à cake, à préparer différentes ganaches montées, à coucher de jolis éclairs, à les garnir de façon différente, et à réaliser un entremet dans un moule.
Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières. Bruno Ciret est professeur dans la prestigieuse école FERRANDI Paris. Ensemble, ils vous enseignent des recettes classiques et gourmandes : des sablés aux mendiants fourrés d’un caramel tendre, l'indétrônable tarte au citron meringuée, version tarte ou tartelette, et enfin leur version du Paris-Brest enrobé de pâte sablée.Les Chefs vous apprennent à réaliser une pâte sablée, un caramel tendre, à torréfier des fruits secs, à faire un délicieux praliné, à cuire une crème citron au bain-marie ou au four à micro-ondes, à monter une meringue à l’italienne et à dresser un Paris-Brest.
Jean-Thomas Schneider est Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie et de Glacerie.
Le Chef vous partage son excellence technique autour de trois recettes glacées : une île flottante accompagnée d’un sorbet framboise plein fruit, un délicieux bâtonnet mangue banane enrobé d’un chocolat noir craquant et enfin de surprenantes petites truffes au chocolat glacées au coeur coulant caramel.
Le Chef vous apprend à réaliser des meringues minutes au micro-onde, une crème anglaise inratable, des décors en caramel rapides et bluffants, à fabriquer trois glaces différentes de A à Z : un sorbet plein fruit framboise, une onctueuse crème glacée banane, une intense glace chocolat noir, à enrober un bâtonnet glacé, à pétrir un streusel chocolat, à fourrer des truffes de caramel et à souder des demi-sphères pour réaliser des truffes.
David Gallienne est un chef cuisinier étoilé et gagnant du concours Top Chef 2020.
Il vous transmet ses recettes favorites aux couleurs de sa région : la Normandie : une émulsion de camembert aux poires, un Saint-Pierre subtilement fumé aux sarments de vigne accompagné d’un risotto de céleri, et une surprenante tarte aux crevettes gambero rosso et aux radis.
Le chef vous enseigne comment réaliser une compotée de poires, une émulsion et une poudre de camembert, comment lever les filets de Saint-Pierre, les fumer aux sarments de vigne, décortiquer des crevettes, cuire un céleri comme un risotto, confire des citrons et en faire une purée, dresser une sublime gelée de radis en damier.
Jeffrey Cagnes est un talentueux chef pâtissier parisien.
Il vous enseigne des recettes classiques de pâtisserie modernisées à sa façon : une élégante pavlova en meringue et chantilly, une tarte à la crème prise chocolat surmontée d’une jolie ganache montée chocolat et enfin sa spectaculaire pyramide d’éclairs au chocolat : la religieuse à l’ancienne.
Le Chef vous enseigne ses techniques de pâtisserie : pocher à la poche à douille, sabler une pâte, monter des crèmes, cuire une compotée de framboises, réaliser une pâte à choux, cuire des meringues et éclairs, glacer d’éclairs à la main, cuire un caramel et monter la fameuse religieuse à l’ancienne.
