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cours en ligne

en Pâtisserie, Cuisine, Boulangerie, Chocolat-Confiserie, Sommellerie, Charcuterie-Traiteur, Glace…

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vidéos disponibles

en qualité ultraHD, détaillant les étapes clés des recettes d'exception des Chefs

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techniques d'experts

expliquées en pas-à-pas par les Chefs en vidéo, accessibles à partir du niveau débutant

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Cuisine

Virginie Basselot est une Cheffe étoilée et l'une des deux seules Cheffes Meilleur Ouvrier de France Cuisine.

Dans ses cours en ligne, la Cheffe vous emmène dans sa cuisine méditerranéenne, à la fois savoureuse et technique et vous apprend à réaliser 3 de ses recettes signatures : des asperges avec une mayonnaise au yuzu et des tuiles de socca, une volaille fermière avec une onctueuse purée de céleri à la pistache, et enfin de délicieux raviolis aux artichauts truffés, avec une salade d'artichauts poivrades.

Au travers de ses vidéos, Virginie vous enseigne comment préparer des asperges, tourner des artichauts pour en faire une farce ou pour les émincer crus en salade, faire une pâte à raviolis, l'abaisser afin de façonner des raviolis, réaliser des tuiles de farine de pois chiche, monter une mayonnaise au yuzu, préparer des suprêmes de volaille, préparer du céleri rave en purée ou en ravioles, confire des kumquats à utiliser en condiments, et à dresser de sublimes plats à l'assiette."

Chocolaterie - Confiserie

Paul Occhipinti est Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur.

Au travers de ses cours en ligne, le Chef vous emmène dans son univers, entre travail d'orfèvre et dimension gourmande et régressive. Le Chef vous explique en pas-à-pas comment réaliser des guimauves fondantes enrobées de cacao, une surprenante tablette au chocolat noir fourrée au praliné noisette et enfin, sa création signature, un sublime rocher en gianduja poché comme une rose.

Paul vous apprend dans ses vidéos à réaliser une masse guimauve, l'aromatiser, la poche en moule puis à l'enrober de cacao, à mettre au point du chocolat, afin d'obtenir un résultat brillant et cassant sur toutes vos préparations, à réaliser un praliné noisettes, à réaliser un moulage fourré, à préparer du duja de base puis du gianduja, à en faire un insert et à la pocher délicatement sous forme d'une rose.

Pâtisserie

Pierre-Jean Quinonero est Champion de France du Dessert 2021 et chef pâtissier exécutif de l'hôtel Burgundy à Paris.

Le Chef vous emmène dans son univers de la haute pâtisserie au travers de ses master classes et vous apprend à réaliser 3 de ses pâtisseries signatures : sa magnifique brioche vanille et praliné noisettes, son flan à la vanille de Tahiti et au praliné amande, aussi élégant que gourmand, et enfin son incroyable tarte tatin intensément feuilletée à en faire tourner la tête.

Le jeune Chef prodige vous apprend à réaliser une pâte à brioche avec beaucoup de force pour un résultat très rond et gonflé, torréfier des fruits secs selon le gout souhaité, réaliser des praliné aux noisettes et aux amandes, garnir des brioches, réaliser une pâte sucrée très croquante, foncer un cercle haut, réaliser un délicieux appareil à flan, réaliser une pâte à pain viennois et la tourer pour en faire une pâte feuilletée, confectionner des rouleaux de ruban de pomme tatin, faire un caramel de cidre et enfin dresser d'élégantes tartes tatins feuilletées.

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Hyper clair et détaillé. J’ai trop aimé 🥰 Merci”

 @mariganicolas
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“Des master classes de qualité avec toutes les astuces nécessaires pour ne pas se rater ! On adore !”

 @cooking_is_really_easy
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“Explications très claires. Je suis vraiment contente du résultat”

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