Pédagogique
Des classes détaillées
étape par étape,
avec les explications des chefs,
de 3 niveaux différents.
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Nicolas Paciello est le brillant chef pâtissier du Fouquet’s et de la pâtisserie CinqSens.
Il vous transmet ses recettes de pâtisserie les plus gourmandes : un cake inratable au praliné noisette, un savoureux éclair à la ganache montée pistache et sa version originale du célèbre Mont-Blanc aux marrons et à la vanille.
Le Chef vous apprend à réaliser un praliné pistache, à calibrer des noisettes, à réaliser une simple pâte à cake, à préparer différentes ganaches montées, à coucher de jolis éclairs, à les garnir de façon différente, et à réaliser un entremet dans un moule.
Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières. Bruno Ciret est professeur dans la prestigieuse école FERRANDI Paris.
Ensemble, ils vous enseignent des recettes classiques et gourmandes : des sablés aux mendiants fourrés d’un caramel tendre, l'indétrônable tarte au citron meringuée, version tarte ou tartelette, et enfin leur version du Paris-Brest enrobé de pâte sablée.
Les Chefs vous apprennent à réaliser une pâte sablée, un caramel tendre, à torréfier des fruits secs, à faire un délicieux praliné, à cuire une crème citron au bain-marie ou au four à micro-ondes, à monter une meringue à l’italienne et à dresser un Paris-Brest.
Florent Martin est Meilleur Sommelier de France du concours de 2020.
Dans ses trois classes de Sommellerie, le Chef vous transmet sa passion et son savoir sans limite pour le vin.
Il vous apprend à déguster le vin en reconnaissant les 8 huit saveurs en bouche, en identifiant les nombreux parfums au nez, et en appréciant la robe et la texture de ce dernier.
Il vous accompagne dans la constitution d'une cave et dans le choix du bon vin selon les circonstances, avec une partie spécifique pour les Fêtes.
Et enfin, le Chef vous apprend comment réaliser de sublimes accords mets et vins pour une véritable danse gustative en bouche : fruits de mer, poissons, viandes, charcuterie, fromage et desserts.
Fabien Pairon est Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur.
Il vous enseigne 3 recettes modernes et gourmandes de charcuterie-traiteur dignes de la meilleure école hôtelière du Monde : un pâté en croûte aux 3 volailles et au foie gras, un boudin blanc légèrement vanillé et enfin un surprenant koulibiac au saumon élégamment enrobé de brioche.
Le Chef vous apprend à préparer et tailler des viandes, réaliser une Duxelles de champignons, préparer une pâte à pâté et la cuire à blanc, monter un pâté en croûte, réaliser une émulsion à chaud de porc haché, embosser un boyau pour faire un boudin, pocher des boudins et les cuire à la poêle, mariner du saumon, réaliser des crêpes à l'aneth, faire une farce de poisson blanc, enrober un insert de saumon dans une pâte à brioche et enfin réaliser un magnifique décor en grillage.
Olivier Magne est Meilleur Ouvrier de France boulanger.
Il vous apprend à réaliser en toute simplicité 3 recettes qu'il affectionne : un pain "de garde" multicéréales et aux fruits, ou pain du sportif, un subtile petit pain citron, et une surprenante toupie en brioche bicolore.
Dans ses classes, le Chef vous partage son expérience et sa haute maîtrise technique des pâtes : pétrir une pâte à pain, incorporer des garnitures, la façonner pour une cuisson en moule ou sur plaque en forme de citron, pétrir une pâte à brioche, la colorer, réaliser une abaisse bicolore, faire une pâte à cake, dresser des brioches en forme de toupie, et enfin maîtriser les cuissons de pâtes.
En bonus, le Chef vous explique certaines informations techniques spécifiques de boulangerie comme ce qu'est une température de base.
