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Pédagogique

Des cours en ligne avec les explications et démonstrations des grands chefs.
Cours de 3 niveaux différents.
Vidéos, techniques, fiche recette, astuces, lexique … : tout pour progresser !

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grands Chefs 

Meilleurs Ouvriers de France, Chefs étoilés, Champions du Monde, Professeurs des meilleures écoles…

48

cours en ligne

en Pâtisserie, Cuisine, Boulangerie, Chocolat-Confiserie, Sommellerie, Boucherie, Charcuterie-Traiteur, Glace…

360

vidéos disponibles

en qualité ultraHD, détaillant les étapes clés des recettes d'exception des Chefs

470

techniques d'experts

expliquées en pas-à-pas par les Chefs en vidéo, accessibles à partir du niveau débutant

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Boucherie

Romain Leboeuf est Meilleur Ouvrier de France Boucher depuis 2015.

Il vous emmène dans son univers et vous permet de découvrir la boucherie autrement au travers de 3 cours en ligne basés sur 3 pièces bouchères différentes :
- un tartare frais de filet de canard, aux figues et noix croquantes, dans une subtile vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre,
- des paupiettes de veau, façonnées en long et en rond, farcies de chair de veau, et accompagnées de leur sauce crémeuse réalisées à base de leur jus de cuisson
- une délicieuse côte de bœuf comme vous n’en avez jamais vue, préparée afin de ne garder que le meilleur, puis cuite à basse température et accompagnée d’une onctueuse sauce à l’échalote

Ses 3 cours en ligne sont à la fois passionnants et riches en enseignements et astuces.
Le Chef vous apprend à dénerver une viande, la tailler en cube, en réaliser un tartare, tailler des escalopes, réaliser une farce, façonner des paupiettes en long et en rond, les cuire en cocotte, tailler une côte de bœuf, la désosser, la manchonner, la parer, la brider et la cuire à basse température.

Patisserie

Philippe Conticini est l'une des figures majeures de la Pâtisserie française et internationale depuis les années 1980.
Jeffrey Cagnes est un chef pâtissier parisien parmi les plus talentueux de sa génération.

Ensemble, ils vous enseignent comment réaliser 3 de leurs créations inédites, alliant des gestes techniques et des saveurs d'émotions : une douceur fondante au chocolat et à la noisette, un babamisu :  un baba ayant subtilement voyagé, aux saveurs de tiramisu, avec un baba au rhum classique, et enfin le Total régal : un Saint-Honoré aux fruits rouges et aux notes florales de rose et de fleur d'oranger.

Dans leurs cours en ligne, les Chef vous apprennent comment réaliser un streusel, clarifier du beurre, réaliser un appareil à fondant, pétrir une pâte à baba, la façonner à la main ou à la poche, la cuire, réaliser un crémeux café, un crémeux framboise et rose, une ganache montée vanille fleur d'oranger, réaliser une pâte feuilletée inversée à la main, réaliser une pâte à choux, glacer des choux, et enfin monter un Saint-Honoré avec un joli pochage à la douille.

Cuisine

Virginie Basselot est une Cheffe étoilée et l'une des deux seules Cheffes Meilleur Ouvrier de France Cuisine.

Dans ses cours en ligne, la Cheffe vous emmène dans sa cuisine méditerranéenne, à la fois savoureuse et technique et vous apprend à réaliser 3 de ses recettes signatures : des asperges avec une mayonnaise au yuzu et des tuiles de socca, une volaille fermière avec une onctueuse purée de céleri à la pistache, et enfin de délicieux raviolis aux artichauts truffés, avec une salade d'artichauts poivrades.

Au travers de ses vidéos, Virginie vous enseigne comment préparer des asperges, tourner des artichauts pour en faire une farce ou pour les émincer crus en salade, faire une pâte à raviolis, l'abaisser afin de façonner des raviolis, réaliser des tuiles de farine de pois chiche, monter une mayonnaise au yuzu, préparer des suprêmes de volaille, préparer du céleri rave en purée ou en ravioles, confire des kumquats à utiliser en condiments, et à dresser de sublimes plats à l'assiette."

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“J’ai hâte de prendre le temps de profiter un peu plus des ateliers mais c’est très bien fait ! Bravo !
Hyper clair et détaillé. J’ai trop aimé 🥰 Merci”

 @mariganicolas
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“Des master classes de qualité avec toutes les astuces nécessaires pour ne pas se rater ! On adore !”

 @cooking_is_really_easy
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