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Boulangerie

Jean-Marie Lanio est chef boulanger et formateur à l'international.

Dans ses cours en ligne, le Chef vous transmet son savoir-faire autour du pain et des viennoiseries au travers de 3 recettes d'exception :
- Une baguette de tradition moelleuse au cacao, garnie de pépites de chocolats et de cranberries
- De délicieux kouign-amanns tout droit venus de Bretagne, façonnés de trois façons différentes : pliés, la méthode la plus traditionnelle, roulés, la méthode la plus simple, et enfin aux amandes et aux cranberries, réalisés à base de chutes.
- La robe chocolat exotique : son élégante viennoiserie feuilletée bicolore signature, composée d’une pâte à croissant avec feuillet cacao, détaillée et façonnée comme une fleur, renfermant dans son cœur un brownie 100% chocolat et une crème acidulée aux fruits exotiques.

Le Chef vous enseigne ainsi comment pétrir une pâte à pain, l'aromatiser, la rabattre, la façonner en baguette, pétrir et tourer une pâte à kouign-amann, la façonner en plié et en roulé, et le cuire au four, et enfin pétrir une pâte à croissant, réaliser un feuillet bicolore, créer un insert original et façonner une viennoiserie d'exception.

Boucherie

Romain Leboeuf est Meilleur Ouvrier de France Boucher depuis 2015.

Il vous emmène dans son univers et vous permet de découvrir la boucherie autrement au travers de 3 cours en ligne basés sur 3 pièces bouchères différentes :
- un tartare frais de filet de canard, aux figues et noix croquantes, dans une subtile vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre,
- des paupiettes de veau, façonnées en long et en rond, farcies de chair de veau, et accompagnées de leur sauce crémeuse réalisées à base de leur jus de cuisson
- une délicieuse côte de bœuf comme vous n’en avez jamais vue, préparée afin de ne garder que le meilleur, puis cuite à basse température et accompagnée d’une onctueuse sauce à l’échalote

Ses 3 cours en ligne sont à la fois passionnants et riches en enseignements et astuces.
Le Chef vous apprend à dénerver une viande, la tailler en cube, en réaliser un tartare, tailler des escalopes, réaliser une farce, façonner des paupiettes en long et en rond, les cuire en cocotte, tailler une côte de bœuf, la désosser, la manchonner, la parer, la brider et la cuire à basse température.

Patisserie

Philippe Conticini est l'une des figures majeures de la Pâtisserie française et internationale depuis les années 1980.

Jeffrey Cagnes est un chef pâtissier parisien parmi les plus talentueux de sa génération.

Ensemble, ils vous enseignent comment réaliser 3 de leurs créations inédites, alliant des gestes techniques et des saveurs d'émotions : une douceur fondante au chocolat et à la noisette, un babamisu :  un baba ayant subtilement voyagé, aux saveurs de tiramisu, avec un baba au rhum classique, et enfin le Total régal : un Saint-Honoré aux fruits rouges et aux notes florales de rose et de fleur d'oranger.

Dans leurs cours en ligne, les Chef vous apprennent comment réaliser un streusel, clarifier du beurre, réaliser un appareil à fondant, pétrir une pâte à baba, la façonner à la main ou à la poche, la cuire, réaliser un crémeux café, un crémeux framboise et rose, une ganache montée vanille fleur d'oranger, réaliser une pâte feuilletée inversée à la main, réaliser une pâte à choux, glacer des choux, et enfin monter un Saint-Honoré avec un joli pochage à la douille.

NOS MEMBRES PARTAGENT LEUR EXPÉRIENCE

4.7
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Note moyenne
de nos abonnés
(12.09.2022)
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“Des master classes de qualité avec toutes les astuces nécessaires pour ne pas se rater ! On adore !”
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“Explications très claires. Je suis vraiment contente du résultat”
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“J’ai hâte de prendre le temps de profiter un peu plus des ateliers mais c’est très bien fait ! Bravo !
Hyper clair et détaillé. J’ai trop aimé 🥰 Merci”
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98%
disent avoir appris des Chefs grâce aux master classes
(12.09.2022)

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