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Pédagogique

Des cours en ligne avec les explications et démonstrations des grands chefs.
Cours de 3 niveaux différents.
Vidéos, techniques, fiche recette, astuces, lexique … : tout pour progresser !

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grands Chefs 

Meilleurs Ouvriers de France, Chefs étoilés, Champions du Monde, Professeurs des meilleures écoles…

45

cours en ligne

en Pâtisserie, Cuisine, Boulangerie, Chocolat-Confiserie, Sommellerie, Charcuterie-Traiteur, Glace…

340

vidéos disponibles

en qualité ultraHD, détaillant les étapes clés des recettes d'exception des Chefs

450

techniques d'experts

expliquées en pas-à-pas par les Chefs en vidéo, accessibles à partir du niveau débutant

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Patisserie

Philippe Conticini est l'une des figures majeures de la Pâtisserie française et internationale depuis les années 1980.
Jeffrey Cagnes est un chef pâtissier parisien parmi les plus talentueux de sa génération.

Ensemble, ils vous enseignent comment réaliser 3 de leurs créations inédites, alliant des gestes techniques et des saveurs d'émotions : une douceur fondante au chocolat et à la noisette, un babamisu :  un baba ayant subtilement voyagé, aux saveurs de tiramisu, avec un baba au rhum classique, et enfin le Total régal : un Saint-Honoré aux fruits rouges et aux notes florales de rose et de fleur d'oranger.

Dans leurs cours en ligne, les Chef vous apprennent comment réaliser un streusel, clarifier du beurre, réaliser un appareil à fondant, pétrir une pâte à baba, la façonner à la main ou à la poche, la cuire, réaliser un crémeux café, un crémeux framboise et rose, une ganache montée vanille fleur d'oranger, réaliser une pâte feuilletée inversée à la main, réaliser une pâte à choux, glacer des choux, et enfin monter un Saint-Honoré avec un joli pochage à la douille.

Cuisine

Virginie Basselot est une Cheffe étoilée et l'une des deux seules Cheffes Meilleur Ouvrier de France Cuisine.

Dans ses cours en ligne, la Cheffe vous emmène dans sa cuisine méditerranéenne, à la fois savoureuse et technique et vous apprend à réaliser 3 de ses recettes signatures : des asperges avec une mayonnaise au yuzu et des tuiles de socca, une volaille fermière avec une onctueuse purée de céleri à la pistache, et enfin de délicieux raviolis aux artichauts truffés, avec une salade d'artichauts poivrades.

Au travers de ses vidéos, Virginie vous enseigne comment préparer des asperges, tourner des artichauts pour en faire une farce ou pour les émincer crus en salade, faire une pâte à raviolis, l'abaisser afin de façonner des raviolis, réaliser des tuiles de farine de pois chiche, monter une mayonnaise au yuzu, préparer des suprêmes de volaille, préparer du céleri rave en purée ou en ravioles, confire des kumquats à utiliser en condiments, et à dresser de sublimes plats à l'assiette."

Chocolaterie - Confiserie

Paul Occhipinti est Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur.

Au travers de ses cours en ligne, le Chef vous emmène dans son univers, entre travail d'orfèvre et dimension gourmande et régressive. Le Chef vous explique en pas-à-pas comment réaliser des guimauves fondantes enrobées de cacao, une surprenante tablette au chocolat noir fourrée au praliné noisette et enfin, sa création signature, un sublime rocher en gianduja poché comme une rose.

Paul vous apprend dans ses vidéos à réaliser une masse guimauve, l'aromatiser, la poche en moule puis à l'enrober de cacao, à mettre au point du chocolat, afin d'obtenir un résultat brillant et cassant sur toutes vos préparations, à réaliser un praliné noisettes, à réaliser un moulage fourré, à préparer du duja de base puis du gianduja, à en faire un insert et à la pocher délicatement sous forme d'une rose.

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“J’ai hâte de prendre le temps de profiter un peu plus des ateliers mais c’est très bien fait ! Bravo !
Hyper clair et détaillé. J’ai trop aimé 🥰 Merci”

 @mariganicolas
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“Des master classes de qualité avec toutes les astuces nécessaires pour ne pas se rater ! On adore !”

 @cooking_is_really_easy
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“Explications très claires. Je suis vraiment contente du résultat”

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